Hlavné jedlá
Diabolské bravčové rezne v marináde
Bravčové rezne marinované vo vajíčkovej zmesi s korením a kečupom, potom vyprážané dozlatista.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Bravčové rezne marinované vo vajíčkovej zmesi s korením a kečupom, potom vyprážané dozlatista.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Mäso krájajte na rovnomerné plátky z krkovičky a každý kus dobre naklepte.
Nie však na kašu. Hrubšie kúsky sa pri vyprážaní na 170 °C prepečú pomalšie a bývajú suchšie. Vajíčka do marinády dávajte presne 11 na 1 kg mäsa.
Kečup, horčica aj worcestrová omáčka majú zostať v uvedenom množstve. Inak marináda pri vyprážaní tmavne a rýchlejšie sa páli.
Marinujte cez noc v chladničke, ideálne 12 až 24 hodín. Pred vyprážaním nechajte rezne odkvapkať, aby na panvici neostávali zvyšky vajec.
Najčastejší problém je slabé obalenie mäsa marinádou.
Ak rezne po naložení vyzerajú suché a marináda ostáva na dne misy, preložte ich do menšej nádoby a ešte raz ich prevráťte rukami. Druhá chyba býva príliš nízka teplota oleja. Rezne sa potom nasiaknu tukom a zostanú bledé.
Ak sa povrch tmavne rýchlo a stred je ešte surový, znížte plameň a dopečte ich pomalšie. Pri veľmi slanej marináde pomôžu neosolené prílohy, chuť sa tak vyrovná aspoň čiastočne.
Bravčovú krkovičku môžete nahradiť bravčovým karé v rovnakom množstve 1 kg. Výsledok bude chudší a mäso sa ľahšie vysuší, preto ho nevyprážajte dlhšie, než treba.
Kuracie rezne sa dajú použiť tiež. Marinovanie stačí 6 až 8 hodín a mäso treba tepelne upraviť na 74 °C v jadre.
Horčicu môžete vymeniť za plnotučnú alebo kremžskú v pomere 1:1. Chuť bude ostrejšia.
Na bezlepkovú verziu použite bezlepkovú worcestrovú omáčku alebo ju vynechajte úplne. Bez vajec tento typ marinády nefunguje rovnako.
Upečené rezne skladujte v chladničke 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Zmraziť sa dajú na 2 mesiace, najlepšie jednotlivo oddelené papierom na pečenie. Po rozmrazení ich ohrievajte na panvici na malom množstve oleja 3 až 4 minúty z každej strany.
Prípadne použite rúru pri 160 °C asi 10 minút. Mikrovlnka ich rýchlo vysuší.
Marinované surové mäso neskladujte dlhšie než 24 hodín pred tepelnou úpravou.
Kuracie diabolské rezne sú časté vyhľadávanie.
Použite 1 kg kuracích pŕs alebo stehenných rezňov, marinujte len 6 až 8 hodín a vyprážajte kratšie, približne 3 až 4 minúty z každej strany.
Pečené diabolské rezne pripravíte tak, že rezne poukladáte na plech s papierom na pečenie, pokvapkáte 2 až 3 PL oleja a pečiete pri 190 °C asi 25 až 30 minút. Hrubšie kusy môžu potrebovať viac času.
Bravčové rezne v pikantnej marináde môžete spraviť miernejšie tak, že vynecháte chilli a dáte len 1 ČL kečupu navyše. Diabolské mäso so zemiakovými plackami si pýta rovnú prílohu, preto zemiakové placky opečte tesne pred podávaním.
Najlepšie cez noc, teda 12 až 24 hodín v chladničke. Kratší čas je možný, ale chuť bude menej výrazná a marináda sa nestihne dobre prichytiť na mäso.
Pred vyprážaním nechajte rezne pár minút odkvapkať. Olej potom zbytočne neprská.
Sledujte približne 170 °C. Pri tejto teplote sa povrch rýchlo zatiahne a vajcová marináda nezostane surová.
Ak nemáte teplomer, olej má jemne šumieť okolo rezňa, ale nemá dymiť. Príliš horúci olej spáli obal skôr, než sa mäso prepečie.
Áno, najčastejšie sa používajú kuracie prsia alebo stehenné rezne v rovnakom objeme 1 kg. Marinovanie skráťte na 6 až 8 hodín.
Pri tepelnej úprave dbajte na vnútornú teplotu 74 °C, aby bolo mäso bezpečne prepečené a zároveň šťavnaté.
Áno, ale výsledok bude menej chrumkavý. Použite plech s papierom na pečenie, rezne poukladajte v jednej vrstve a pridajte 2 až 3 PL oleja.
Pečte pri 190 °C asi 25 až 30 minút, v polovici ich otočte. Hrubšie kusy môžu potrebovať pár minút navyše.
Klasicky sa hodia hranolky a volské oko, ale fungujú aj varené zemiaky alebo zemiaková kaša. Keď je marináda výraznejšia, príloha by mala byť jednoduchá.
Ak je mäso slanšie, zvoľte nesolené zemiaky alebo ľahký šalát bez ďalšej výraznej omáčky.
