Pečenie
Dolky s lekvárom
Mäkké dolky z mliečneho cesta spojte lekvárom a pred podávaním ich posypte práškovým cukrom.
Prejsť na recept
Pečenie
Mäkké dolky z mliečneho cesta spojte lekvárom a pred podávaním ich posypte práškovým cukrom.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Mlieko nech je vlažné. Zo studeného z chladničky sa múka rozmiešava horšie a cesto sa pri pridávaní žĺtkov s cukrom ľahšie zráža.
Pri 1 litri sa suroviny spoja plynulejšie. Sneh z 2 bielkov vmiešajte až úplne na konci, a to len zľahka.
Olej v panvici má byť len v tenkej vrstve, asi 2 až 3 mm. Panvica sa má zohriať na mierny oheň, nie na prudké vyprážanie. Ak je placka po otočení hnedá za menej než 1 minútu, teplota je vysoká. Cesto má byť po múke hladké, ale stále lievankové.
Najčastejšie sa dolky pripália zvonka a v strede ostanú surové. Poznáte to podľa tmavých okrajov a mäkkého, vlhkého stredu po rozkrojení.
Pomôže nižší plameň a tenšia vrstva oleja. Druhá chyba je riedke alebo husté cesto, a to sa prejaví hneď pri liatí na panvicu.
Ak sa rozlieva príliš, prisypte 1 až 2 PL múky. Keď je naopak príliš hutné, pridajte 2 až 3 PL mlieka. Sneh vmiešaný prudko spraví dolky ťažké a menej nadýchané.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Dolky budú jemnejšie a menej pevné, ale časom sa nemenia.
Ak chcete ľahšiu chuť, nahraďte 100 až 150 ml mlieka kefírom alebo bielym jogurtom. Výsledok bude kyslejší a cesto hustejšie, preto môže byť treba 1 až 2 PL mlieka navyše.
Bezlepková verzia je možná len so zmesou na bezlepkové pečenie v pomere 1:1. Výsledok nebude identický. Bez laktózy použite bezlaktózové mlieko v rovnakom množstve a lekvár môžete vymeniť za hustý džem v pomere 1:1.
Dolky sú najlepšie v deň prípravy. V chladničke vydržia 2 dni, no po odstátí bývajú trochu tuhšie.
S lekvárom ich skladujte len v uzavretej nádobe, inak rýchlo zvlhnú. Mraziť sa dajú bez plnky, najviac 1 mesiac.
Na ohriatie ich dajte na panvicu bez oleja na 30 až 40 sekúnd z každej strany alebo do rúry na 160 °C asi na 5 minút. Mikrovlnka ich zmäkčí, preto ju používajte len krátko.
Dolky s jablkami spravíte tak, že do cesta pridáte 1 menšie jablko nastrúhané nahrubo a dobre vytlačené od šťavy. Cesto potom potrebuje asi o 2 PL múky viac.
Pri vyprážaní nechajte každú stranu o 1 až 2 minúty dlhšie, lebo jablko cesto zvlhčí. Dolky s jogurtom vzniknú výmenou 250 ml mlieka za hustý biely jogurt.
Cesto bude kyslejšie a treba pridať 1 až 2 PL mlieka. Kysnuté dolky sú už iný postup, pri nich sa pridáva droždie a čas kysnutia je zvyčajne 45 až 60 minút. Hrnkove dolky sa dajú urobiť z rovnakých pomerov, len suroviny odmeriate hrnčekom 250 ml.
Áno, tento recept je bez kysnutia. Cesto sa pripraví z mlieka, žĺtkov, múky a snehu z 2 bielkov. Po zmiešaní sa hneď vypráža na miernom ohni, takže celkový čas ostáva približne 35 minút.
Najpraktickejšia je panvica s hrubším dnom a nižším okrajom, ideálne s priemerom 24 až 28 cm. Olej stačí v tenkej vrstve 2 až 3 mm. Pri slabšej panvici sa dolky rýchlo pripaľujú, preto treba držať stredný plameň.
Áno, v pomere 1:1, teda 400 g hladkej múky namiesto 400 g polohrubej. Dolky budú jemnejšie a menej pevné pri otáčaní. Ak sa cesto zdá príliš riedke, pridajte ešte 1 PL múky, nie viac naraz.
Stačí skúška malým kúskom cesta. Keď sa okolo neho do 5 až 10 sekúnd začnú tvoriť jemné bubliny a kus sa začne zdvíhať, teplota je primeraná. Ak hneď tmavne do minúty, oheň znížte.
