Hovädzia polievka so šunkovými nokmi a plnenými taštičkami

Šunková zmes na noky má byť polotuhá, nie riedka.

Ak po pridaní 1 vajca, 100 g taveného syra a 1 hrnčeka strúhanky stále steká z lyžice, pridajte ešte 1 až 2 lyžice strúhanky. Potom ju nechajte 10 minút stáť.

Noky vkladajte do vývaru, ktorý len jemne vrie. Prudké bublanie im nerobí dobre.

Taštičkové cesto z 100 g polohrubej múky a 1 žĺtka potrebuje oddych v chladničke aspoň 60 minút. Po vyvaľkaní má byť tenké, ale nie priesvitné. Ak je príliš mäkké, pri plnení sa trhá a okraje sa pri varení otvoria.

Mäsová náplň má byť úplne hladká.

Bravčové mleté mäso a 2 žĺtky spracujte tak, aby sa dala tvoriť malá guľka alebo pásik bez praskania. Ak je zmes hrudkovitá, taštičky sa pri varení plnia nerovnomerne.

Mušličky varte zvlášť v osolenej vode len do mäkka. Hneď ich sceďte a prepláchnite.

V polievke ich už len drobne ohrievajte, aby sa nerozvarili a neodtiahli z vývaru všetku chuť.

Najčastejšie sa pokazí hustota nokov. Ak sú po tvarovaní mäkké a rozpadajú sa vo vývare, zmes má málo strúhanky alebo bola príliš teplá.

Pomôže pridať strúhanku po lyžiciach a nechať ju krátko odpočívať.

Druhá chyba je otvorené cesto na taštičky. Trhliny na okrajoch znamenajú, že je plát príliš suchý alebo sa lepili bez vody. Oddeľte ich, potrite okrajom vody a znova pritlačte.

Ak sa náplň už dostala do vody, zachráňte ju precedením vývaru cez jemné sito.

Pri mušličkách býva problém rozvarenie. Ak sú kašovité, už ich nedoformujete, preto ich miešajte s polievkou až pri servírovaní.

Šunku môžete nahradiť varenou údenou šunkou v rovnakom množstve 250 g alebo jemne údeným kuracím mäsom. Chuť bude menej slaná a menej výrazná.

Tavený syr sa dá v šunkových nokoch nahradiť 80 až 100 g jemného smotanového syra. Výsledok bude mäkší a krémovejší.

Polohrubú múku môžete v ceste nahradiť hladkou múkou 1:1. Cesto bude jemnejšie a trochu mäkšie.

Bezlepková verzia je možná len pri ceste na rezance, ak použijete bezlepkovú zmes na cesto v rovnakom množstve a pridáte 1 až 2 lyžice vody navyše. Bezlepkové taštičky ani noky však nebudú držať rovnako ako pôvodná verzia.

Bez laktózy použite bezlaktózový tavený syr alebo ho vynechajte. Potom pridajte 1 lyžicu strúhanky navyše.

Hotová polievka vydrží v chladničke 2 až 3 dni. Skladujte ju v uzavretej nádobe, ale ideálne oddelene od cestovín, nokov a taštičiek, lebo tie v tekutine mäknú.

Zmraziť sa dá len vývar s mäsovou zložkou bez cestovín a taštičiek. V mrazničke vydrží 2 až 3 mesiace.

Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly na miernom ohni do horúceho stavu. Ak sú už v polievke mušličky, krátko ich prehrievajte, aby sa nerozvarili.

Taštičky a noky je lepšie pridať až do taniera pri servírovaní.

Ak chcete polievku len s vývarom a prílohami, vynechajte mušličky aj taštičky. Zvýšte množstvo šunkových nokov asi o tretinu, teda približne na 1,5 dávky zmesi.

Čas varenia sa skráti o 10 až 15 minút.

Na sýtejšiu verziu pridajte do vývaru ešte 100 až 150 g koreňovej zeleniny. Varte ju v základe pred prípravou príloh.

Chuť bude plnšia a polievka bude menej jednorozmerná.

Ak chcete jemnejšiu rodinnú verziu, znížte čierne korenie na 1 g a šunku nahraďte 200 g duseného kuracieho mäsa. Vývar sa tým zjemní, ale ostane hustý a sýty.

Bezmäsitá obmena z tohto zloženia veľmi nevznikne, lebo šunka, hovädzí vývar aj bravčové mäso tvoria základ receptu. Dá sa však pripraviť samostatný zeleninový vývar a podávať len cestoviny s jednoduchými syrovými nokmi.