Hlavné jedlá
Vyprážaný baklažán so syrom, zemiakmi a kapustovým šalátom
Chrumkavý vyprážaný baklažán plnený syrom podávajte so zemiakmi s maslom a sviežim kapustovým šalátom.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Chrumkavý vyprážaný baklažán plnený syrom podávajte so zemiakmi s maslom a sviežim kapustovým šalátom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Syr vkladajte až potom, keď sú rezy hotové. Ak sú kolieska tenšie, syr pri vyprážaní rýchlo vytečie.
Pri hrubších kusoch býva stred ešte surový, kým sa kôrka stihne opiecť. Obaľujte ich až tesne pred vyprážaním, aby múka a strúhanka nenasiakli vodu z baklažánu. Oleja dajte do panvice toľko, aby bolo dno súvisle pokryté.
Teplotu držte strednú. Pri silnom ohni sa obal spáli za 1 až 2 minúty, ale syr sa nestihne zmäkčiť. Do kapusty nalejte 50 ml octu až po nakrájaní na tenké pásiky.
Ak ju necháte s octom stáť 10 minút, mierne zmäkne a stratí ostrú chuť. Zostane však svieža.
Zemiaky sceďte hneď po zmäknutí a ešte horúce ich premiešajte s 50 g masla. Tak sa nerozpadnú na kašu. Pažítku pridajte až úplne na konci, aby nezhorkla a nestratila farbu.
Najčastejšia chyba je príliš riedke alebo príliš husté obaľovanie. Ak plátky baklažánu po obalení presvitajú, po opečení sa trhajú a syr vyteká. Keď je obal priveľmi hrubý, nasiakne viac oleja.
Pomôže zľahka striasť prebytočnú múku aj vajce. Druhý problém býva slabá panvica alebo málo rozohriaty olej.
Plátky potom ostanú mäkké a nasiaknu tuk. Ak sa to stane, nechajte ich krátko odkvapkať na papieri. Potom ich dopečte ešte 1 až 2 minúty na strednom ohni.
Tvrdý syr môžete nahradiť goudou, eidamom alebo čedarom v rovnakom množstve. Údený syr sa dá vynechať a nahradiť rovnakým množstvom tvrdého syra. Výsledok bude jemnejší.
Strúhanku pri bezlepkovej verzii nahraďte bezlepkovou strúhankou v pomere 1:1. Použiť sa dajú aj kukuričné lupienky najemno rozdrvené.
Hladkú múku možno vymeniť za kukuričnú alebo ryžovú múku v rovnakom množstve. Tatársku omáčku môžete nahradiť jogurtovým dipom, ak chcete ľahšiu a menej mastnú verziu.
Bez mliečnych výrobkov však už pôjde o iné jedlo.
Hotový vyprážaný baklažán skladujte v chladničke maximálne 2 dni. Kapustový šalát vydrží samostatne 2 až 3 dni.
Zemiaky odporúčam zjesť do 1 dňa. Zamrazenie nie je vhodné, obal po rozmrazení zmäkne a syr pustí tuk.
Pri ohrievaní dajte baklažán na plech a zohrievajte 8 až 10 minút pri 180 °C. V mikrovlnke sa obal zvlhčí. Zemiaky zohrejte zvlášť s kúskom masla alebo lyžicou vody.
Zo signálov vychádza zapekaná verzia. Baklažán nakrájajte na 1 cm plátky, opečte ich nasucho alebo na 2 PL oleja a uložte do zapekacej misy s 200 g paradajok a 150 g syra.
Pečte pri 190 °C asi 20 až 25 minút. Ak pridáte šunku, stačí 80 až 100 g nakrájaných plátkov medzi baklažán a syr.
Pri verzii s mozzarellou a paradajkami vymeňte tvrdý syr za 150 g mozzarelly a pridajte 2 menšie paradajky. Čas pečenia skráťte na 15 až 20 minút, lebo mozzarella sa roztopí rýchlejšie.
Ak chcete baklažán so zemiakmi, nechajte 300 g zemiakov ako prílohu. Alebo ich naložte do misy pod baklažán a pečte spolu ešte 10 minút.
Ak chcete mäsovejšiu verziu so šunkou alebo mletým mäsom, pridajte 120 až 150 g predpečeného mäsa. Mleté mäso treba predom opiecť a okoreniť, inak sa nestihne prepiecť spolu s baklažánom.
Áno. Plátky baklažánu môžete položiť na plech, zľahka potrieť 2 až 3 PL oleja a piecť pri 200 °C asi 20 minút.
Potom ich naplňte syrom, obaľovanie vynechajte a dopečte ešte 8 až 10 minút. Výsledok bude menej chrumkavý, ale ľahší.
Najčastejšie je olej príliš studený alebo je v panvici málo miesta. Plátky majú byť len jemne ponorené v oleji a panvica má zostať na strednom ohni.
Ak sa obal vsiakne, odložte hotové kusy na papierové utierky na 1 až 2 minúty.
Áno, vhodný je eidam, gouda alebo čedar. Tvrdý syr nahraďte v pomere 1:1 a údený syr môžete vynechať, ak nechcete výraznejšiu arómu.
Mozzarella sa hodí menej, lebo má viac vody a pri vyprážaní ľahšie vyteká.
Plátky baklažánu musia byť hrubé približne 1 cm a syr má byť vložený do zárezu natesno. Po naplnení ich hneď obaľte a vyprážajte 3 až 4 minúty z každej strany.
Ak je baklažán mäkký alebo prasknutý, syr utečie von.
Áno. Zemiaky uvarte najviac 1 deň vopred a pred podávaním ich zohrejte s maslom.
Kapustu môžete nakrájať a premiešať s octom aj 2 hodiny vopred, soľ pridajte až tesne pred podávaním, aby nepustila priveľa vody.
