Polievky
Dedova polievka s vyprážanými syrovými kolieskami
Sýta polievka z maslovej zápražky, vajca, mrkvy a korenín, podávaná s chrumkavými vyprážanými syrovými kolieskami.
Prejsť na recept
Polievky
Sýta polievka z maslovej zápražky, vajca, mrkvy a korenín, podávaná s chrumkavými vyprážanými syrovými kolieskami.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Zápražku zo 100 g masla, 50 g hrubej múky a 50 g krupice miešajte len dovtedy, kým múka neprestane voňať surovo.
Ak ju prepražíte dohneda, polievka bude ťažšia a tmavšia. Vajcia pridajte do horúcej, nie vriacej zápražky.
V hrnci sa inak môžu spraviť zrazené kúsky. Pri syrovom ceste držte pomer 200 g eidamu, 2 vajcia a 100 g strúhanky.
Ak je zmes mäkká, pridávajte strúhanku po 1 lyžici. Vyprážanie robte pri asi 180 °C.
Kolieska majú byť zlatisté za 3 až 4 minúty z každej strany.
Najčastejšia chyba je príliš riedke syrové cesto. Kolieska sa potom pri obaľovaní trhajú alebo v oleji púšťajú syr von.
Pomôže pridať strúhanku po malých dávkach. Cesto potom nechajte 5 minút postáť a sledujte, či drží tvar aj po premiešaní.
Druhý problém býva slabý olej. Kolieska nasiaknu tuk a zostanú bledé.
Ak sa povrch farbí príliš rýchlo, teplota je vysoká a syr sa vnútri nestihne zapevniť. V polievke zase prekáža prevarenie po pridaní vajec.
Vtedy vzniknú nitky a zákal.
Maslo môžete nahradiť 80 g sadla alebo 80 ml oleja. Chuť bude menej mliečna a polievka trochu ľahšia.
Hrubú múku možno vymeniť za hladkú v rovnakom množstve. Zápražka bude jemnejšia a na lyžici pôjde trochu inak.
Krupicu nahradí 50 g detskej krupice alebo polohrubej múky. Výsledok bude redší.
Eidam 30 % sa dá nahradiť goudou alebo čedarom v rovnakom množstve. Syrové kolieska budú výraznejšie.
Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku na zápražku a bezlepkovú strúhanku. Krupicu vynechajte alebo ju nahraďte kukuričnou múkou.
Bezlaktózová verzia vyžaduje bezlaktózové maslo a syr. Iná náhrada z toho neurobí to isté jedlo.
Polievka bez vyprážaných koliesok vydrží v chladničke 2 až 3 dni. Kolieska skladujte zvlášť a spotrebujte do 1 dňa.
V chlade mäknú a strácajú chrumkavosť. Mrazenie polievky je možné na 2 mesiace, ale bez vajec a bez syrových koliesok.
Pri ohreve použite mierny oheň a miešajte, aby sa zápražka nepripálila. Kolieska zohrievajte v rúre na 180 °C asi 6 až 8 minút, nie v mikrovlnke.
Ak chcete jemnejšiu verziu, pridajte do základu ešte 1 menšiu mrkvu, asi 80 g. Namiesto 5 bobkových listov dajte 3 kusy.
Vývar tak bude sladší a menej korenistý. Na sýtejšiu verziu pridajte do polievky 150 g uvarených zemiakov nakrájaných na kocky.
Varte o 10 minút dlhšie. Syrové kolieska sa dajú spraviť aj z eidamu a nivy v pomere 150 g ku 50 g.
Chuť bude slanšia a výraznejšia. Ak chcete menšie porcie, znížte syr na 150 g a strúhanku na 70 g.
Vyjde asi 12 menších kúskov namiesto väčších koliesok.
Najčastejšie je cesto príliš mäkké alebo olej nie je rozohriaty na približne 180 °C. Pridajte 1 až 2 lyžice strúhanky navyše a nechajte valček pred krájaním 5 minút odstáť. Ak sa už počas obaľovania trhá, treba pridať ešte trochu syra alebo strúhanky.
V pôvodnom zložení nie celkom, lebo vajcia držia aj zápražku aj syrové cesto. Bez nich by sa zmenila štruktúra aj výsledok. Ak chcete verziu bez vajec, je lepšie spraviť inú polievku a syrovú prílohu nahradiť len opečeným chlebom alebo krutónmi.
Po pridaní mrkvy varte asi 15 minút na miernom vare. Mrkva má zmäknúť, ale nemá sa rozvariť na kašu. Ak je nakrájaná veľmi nahrubo a stále tvrdá, pridajte ešte 3 až 5 minút a ochutnajte soľ a korenie až na konci.
Áno, ale len krátko. Hotové tvarované kolieska dajte na tanier, zakryte a nechajte v chladničke najviac 12 hodín. Obaľte ich v strúhanke až tesne pred vyprážaním, inak zvlhnú a pri pražení absorbujú viac oleja.
