Pečenie
Kysnutý makovo-orechový závin
Mäkkučký kysnutý závin plnený makovou a orechovou plnkou, jemne ochutený citrónovou kôrou a rumom.
Prejsť na recept
Pečenie
Mäkkučký kysnutý závin plnený makovou a orechovou plnkou, jemne ochutený citrónovou kôrou a rumom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kvások robte z 300 ml mlieka len vlažného, približne 35 až 38 °C. Ak je horúce, droždie sa oslabí a cesto bude ťažšie.
Do múky dajte aj kypriaci prášok. Po miesení nechajte cesto oddýchnuť aspoň 20 minút, najviac 30 minút.
Mak aj orechy zalejte len vlažným mliekom, asi 40 °C. Inak plnka zmäkne a bude tiecť. Pred plnením má byť studená.
Na 4 záviny dávajte do každého len tenkú vrstvu, približne štvrtinu zmesi. Pri pečení sa potom neotvárajú.
Najčastejšie sa pokazí teplota mlieka. Ak je príliš horúce, kvások nenabehne a cesto zostane hutné.
Druhá chyba je riedka plnka. Spoznáte ju podľa toho, že sa pri natieraní rozlieva po ceste a po upečení vyteká na plech.
Pomôže pridať trochu maku alebo orechov, plnku pred použitím tiež schlaďte.
Problém býva aj slabé uzatvorenie závinu. Konce treba pritlačiť a spoj uložiť nadol.
Ak už pri pečení praská, nič s tým po vybratí nespravíte. Po vychladnutí ho len nakrájajte na rezy.
Hladkú múku môžete nahradiť polohrubou v pomere 1:1. Cesto bude o niečo pevnejšie.
Rastlinný olej sa dá nahradiť 80 g roztopeného masla. Závin bude voňavejší.
Mlieko možno použiť aj bezlaktózové v rovnakom množstve. Rum v orechovej plnke sa dá vynechať alebo nahradiť 1 až 2 PL rumovej arómy.
Bezlepková verzia tu nie je jednoduchá. Bežné bezlepkové múky dávajú krehké cesto a závin sa môže trhať.
Mak ani orechy však nahradiť netreba. Menila by sa podstata receptu.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, najlepšie v uzatvorenej nádobe alebo zabalený v papieri a potom vo fólii.
Pri izbovej teplote ho nenechávajte dlhšie ako 6 hodín. Môžete ho zamraziť na 2 mesiace, ideálne nakrájaný na porcie.
Rozmrazujte v chladničke cez noc. Pri ohrievaní použite rúru na 150 °C na 6 až 8 minút.
Mikrovlnka je rýchla, ale pečivo v nej zmäkne a povrch stratí kôrku.
Ak chcete iba makový závin, zvýšte mak na 450 g a cukor v plnke na 200 g.
Orechovú plnku vynechajte a cesto rozdeľte len na 2 až 3 dlhšie záviny. Pre orechový závin upravte orechy na 450 g a rum na 120 ml, mak z receptu vynechajte úplne.
Pri sviatočnej verzii pridajte do cesta 1 balíček vanilkového cukru a plnku natrite tenšie. Záviny sa potom lepšie krájajú.
Ak chcete menšiu dávku, všetky suroviny rozdeľte na polovicu. Skracujte aj čas pečenia o 2 až 3 minúty.
Najčastejšie je plnka príliš riedka alebo je závin zle uzavretý. Plnka má byť po zmiešaní hustá a studená. Spoj cesta pritlačte, položte ho na plech smerom nadol a pred pečením nechajte závin 10 minút podkysnúť.
Áno, na 1 kocku čerstvého droždia stačí približne 7 g sušeného droždia. Pridajte ho priamo do múky a mlieko nechajte len vlažné, okolo 35 až 38 °C. Čas kysnutia sa môže skrátiť asi o 5 minút.
Pri 175 °C má byť povrch rovnomerne zlatistý a okraje pevné na dotyk. V tomto type cesta stačí približne 15 minút, ak je rúra dobre vyhriata. Ak je vrch bledý, pridajte 2 až 3 minúty, ale sledujte, aby plnka nevyschla.
Áno, plnku si môžete spraviť aj 1 deň vopred. Po zmiešaní ju nechajte úplne vychladnúť a uchovajte v chladničke zakrytú. Pred natieraním ju premiešajte, aby sa cukor neusadil na dne a plnka bola rovnomerná.
Dá. Z celého cesta urobte 1 až 2 väčšie záviny a počítajte s tým, že čas pečenia sa predĺži asi na 18 až 22 minút pri 175 °C. Hrubší závin treba strážiť, aby sa stred prepekel a kôrka nebola príliš tmavá.
