Dezerty
Dobošové rezy z keksov
Nenáročné rezy z vrstvených keksov s rumovým sirupom, maslovou plnkou a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Dezerty
Nenáročné rezy z vrstvených keksov s rumovým sirupom, maslovou plnkou a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Sirup nechajte po uvarení úplne vychladnúť.
Až potom pridajte 5 PL rumu, inak sa keksy začnú rozpadávať skôr, než ich uložíte. Pri vrstvení sa oplatí pracovať po menších dávkach.
Do plnky patrí 250 g masla zmäknutého na asi 18 až 20 °C, nie rozpusteného. S 200 g práškového cukru sa spojí do hladkého krému bez zrniek.
Kakaová zmes sa mieša s 2 PL mlieka a 2 žĺtkami len dovtedy, kým je hladká. Príliš dlhé šľahanie ju nezjemní viac a maslo sa zbytočne zahreje.
Keksy namáčajte len krátko, asi 1 sekundu z každej strany. Pri 6 baleniach sa oplatí pracovať po menších dávkach, aby spodná vrstva ostala pevná aj po odležaní.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé namáčanie keksov. Rezy potom vyzerajú v poriadku pri ukladaní, ale po pár hodinách sa rozmočia a pri krájaní sa lámu.
Ak sa to stalo len mierne, pomôže dlhšie chladenie. Rezajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Druhá chyba je krém s hrudkami alebo oddeleným maslom. To býva z rozdielnej teploty surovín.
Ak sa krém len zrazil, dajte misu na 10 až 15 sekúnd nad vlažný kúpeľ. Potom ho znova premiešajte.
Rum môžete nahradiť rovnakým množstvom rumovej arómy a 1 až 2 PL vody. Chuť bude menej výrazná.
Ak chcete jemnejšiu verziu, znížte cukor v plnke z 200 g na 160 g. Krém bude menej sladký a trochu mäkší.
Maslo sa dá nahradiť 250 g rastlinného stuženého tuku na krémy. Výsledok bude pevnejší, ale menej maslový.
Bezlaktózová verzia je možná s bezlaktózovým maslom a bezlaktóznym mliekom v rovnakom množstve.
Bezlepková verzia je možná len vtedy, ak použijete bezlepkové keksy v rovnakom objeme. Pôvodné Marína keksy nahradiť nemožno bez zmeny textúry aj výsledku.
V chladničke vydržia 3 až 4 dni, prikryté, aby nenasali pachy. Dobre znášajú aj zamrazenie na 1 mesiac, najlepšie už nakrájané a oddelené papierom na pečenie.
Rozmrazujte ich v chladničke, nie na linke. Ohrev netreba, podávajú sa studené.
Ak sú po vybratí z mrazu príliš tvrdé, nechajte ich 20 až 30 minút pri izbovej teplote. Pri dlhom státí v teple krém mäkne a poleva sa môže potiť.
Pri verzii z BB keksov nahraďte Marína keksy rovnakým množstvom BB keksov. Vrstvy budú o niečo tenšie a rezy pevnejšie.
Po zložení ich nechajte v chlade aspoň 6 hodín.
Ak chcete nepečené dobošové rezy bez alkoholu, vynechajte rum v sirupe aj v plnke. Pridajte spolu 4 až 5 PL mlieka navyše.
Chuť bude jemnejšia a sirup menej výrazný.
Pri verzii s kupovanými platmi sa keksová vrstva mení na hotové oblátkové alebo piškótové pláty. Počet vrstiev znížte na 3, inak by bol zákusok príliš vysoký. Chladenie potom predĺžte na 8 hodín.
Ak hľadáte plnku do dobošových rezov, môžete pridať 50 g rozpustenej horkej čokolády do krému. Krém bude hustejší a tmavší, takže stačí o 1 PL rumu menej.
Minimum je 4 hodiny, lepšie je nechať ich cez noc. Pri 6 vrstvách keksov a maslovom kréme sa rezy krájajú čisto až po úplnom vychladení.
Ak ich potrebujete skôr, dajte ich aspoň na 2 hodiny do najchladnejšej časti chladničky. Budú mäkšie.
Áno, ale len keksy podobnej hrúbky a savosti. BB keksy alebo obyčajné čajové keksy fungujú najbližšie.
Ak sú tenšie, znížte čas namáčania na menej než 1 sekundu. Ak sú veľmi tvrdé, sirup sa do nich dostane pomalšie a rezy budú po odležaní suchšie.
Najčastejšie preto, že maslo a zvyšok krému nemajú rovnakú teplotu. Maslo má byť mäkké, ale nie rozpustené.
Ak sa plnka len jemne zrazila, dajte misu na 10 až 15 sekúnd nad vlažný kúpeľ. Miešajte ďalej, kým sa spojí.
Áno. Rum v sirupe aj plnke vynechajte a nahraďte ho spolu 4 až 5 PL mlieka alebo vody.
Chuť bude menej výrazná, ale konzistencia ostane podobná. Sirup potom nebude taký aromatický, preto môžu rezy pôsobiť jemnejšie.
