Morčacie stehno na tymiáne

Morčacie stehno najprv osoľte a obaľte v 10 g hladkej múky. Na mäse má byť len tenká vrstva, inak sa pri opekaní ľahko pripáli.

Múka pomôže zahustiť šťavu už počas dusenia. Pri prudkom opečení nechajte panvicu na vyššom ohni, kým mäso nezíska hnedú farbu zo všetkých strán.

Tento krok trvá približne 10 až 15 minút. Panvicu nepreplňte, aby sa stehno skôr opekalo ako dusilo.

Tymián použite v celých vetvičkách. Pridajte ho až k výpeku s cibuľou, aby sa chuť uvoľňovala postupne počas dusenia.

Pri dlhom dusení, ktoré trvá asi 60 minút, pustí arómu pomaly. Stačí aj jedna hrsť, ak je čerstvý.

Víno a vývar dolejte až po orestovaní cibule. Ak chcete výraznejšiu omáčku, nechajte ju na konci zredukovať aspoň o tretinu.

Inak býva riedka.

Najčastejšie sa stehno opečie málo a potom sa dusí vo vlastnej šťave. Poznáte to podľa bledej farby bez opečenej kôrky.

Pomôže ešte rýchle doopečenie na panvici pred pridaním tekutín. Druhá chyba je príliš silný var počas dusenia, lebo omáčka sa potom zakalí.

Cibuľa sa pri tom rozpadne a mäso môže byť suchšie na okrajoch.

Keď je šťava príliš riedka, nechajte ju po vybratí mäsa pár minút zredukovať na miernom ohni.

Omáčka sa potom zhustí a zostane na mäse lepšie držať.

Hladkú múku môžete nahradiť kukuričným škrobom. Použite len 5 g a najprv ho rozmiešajte v studenej tekutine.

Omáčka bude čistejšia a bezlepková, no menej zamatová. Ceresoft sa dá vynechať, ak chcete ľahšiu verziu.

Bezlaktózová úprava nie je pri tomto zozname surovín potrebná, lebo základ omáčky je bez mlieka. Červené polosladké víno môžete v pomere 1:1 vymeniť za suché červené víno.

Výsledok bude menej sladký a sýtejší v chuti. Ak nechcete alkohol, nahraďte víno ďalších 200 ml hydinového vývaru s 1 čajovou lyžičkou citrónovej šťavy.

Chuť bude jednoduchšia.

V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe aj so šťavou.

Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách. Pri ohreve pridajte 1 až 2 lyžice vývaru alebo vody a zohrievajte prikryté na miernom ohni.

Omáčku pred podávaním premiešajte. V rúre stačí 160 °C asi 15 až 20 minút.

V panvici ju ohrevajte len dovtedy, kým je mäso prehriate.

Ak hľadáte pečené morčacie stehno, po opečení preložte mäso do zapekacej misy, podlejte 150 ml vývaru a 150 ml vína a pečte prikryté pri 175 °C asi 75 až 90 minút.

Na konci odkryte na 10 minút, aby povrch chytil farbu. Pri verzii s vareným morčacím mäsom mäso po opečení iba jemne poduste.

Pridajte o 100 ml viac vývaru a skráťte čas na 45 až 50 minút. Použite menšie kúsky bez kosti, tie zmäknú rýchlejšie.

Ak chcete morčacie medailónky, vymeňte stehno za 400 až 500 g plátkov z morčacích pŕs. Duste ich len 15 až 20 minút, aby sa nevysušili, a múku znížte na 5 g.

Pre jednoduchšiu morčacinu vynechajte víno a nechajte iba vývar s cibuľou a tymiánom. Omáčka bude jemnejšia a menej sladká, takže sa hodí skôr k zemiakom než k cestovinám.