Ázijská pikantná polievka s kuracím mäsom a ryžovými rezancami

Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezančeky, asi 3 až 5 mm. Vo vývare sa varia len približne 10 minút. Hrubšie kúsky potom zostanú tvrdšie.

Ak máte slanejší vývar, soľ pridajte až na konci. Tri polievkové lyžice sójovej omáčky už vedia dodať dosť chuti.

Ryžové rezance nechajte vo vriacej vode iba 5 minút. Keď ich necháte mäknúť dlhšie, v polievke sa rýchlo rozpadnú a nasajú priveľa vývaru. Po scedení ich hneď premiešajte s polievkou.

Sambal oelek dávkujte po 1 ČL a priebežne ochutnávajte. Tri čajové lyžičky dajú výrazne pálivý výsledok, najmä ak použijete jemnejšiu polosladkú sójovú omáčku.

Pri podávaní môžete časť sambalu nechať bokom. Každý si tak upraví ostrosť sám.

Vajcia varte natvrdo presne 9 až 10 minút od bodu varu. Ak ich prevaríte, žĺtok zozelenie a zhorší sa textúra v polievke. Po uvarení ich hneď schlaďte v studenej vode.

Najčastejšia chyba je príliš dlhé varenie rezancov vo vývare. Polievka potom zhustne a rezance sa rozpadnú.

Ak sa to stane, hneď pridajte 200 až 300 ml horúceho vývaru alebo vody.

Druhá chyba je príliš silná slanosť. Sójová omáčka aj vývar bývajú slané, preto ochutnajte až po pridaní sambalu.

Ak je polievka presolená, zjemnite ju ďalším vývarom. Pomôže aj viac zeleniny.

Kuracie prsia môžete nahradiť kuracím stehnom bez kosti v rovnakom množstve 200 g. Polievka bude šťavnatejšia a čas varenia sa predĺži asi o 3 až 5 minút.

Shiitake sa dajú vymeniť za 20 g iných sušených húb. Dá sa použiť aj 100 g čerstvých hlív, chuť bude menej hlboká.

Ryžové rezance možno nahradiť sklenenými rezancami v pomere 1:1. Po zaliatí ich sledujte, lebo mäknú rýchlejšie.

Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú sójovú omáčku tamari v rovnakom množstve 3 PL. Bezlaktózová úprava nie je potrebná, recept mlieko ani maslo nepoužíva.

Polievka vydrží v chladničke 2 až 3 dni, najlepšie bez rezancov.

Pri skladovaní sa rozmäknú. Vajcia skladujte oddelene, ak ich nechcete mať v polievke rozpadnuté.

Zmraziť sa dá len základ bez rezancov a bez vajec, približne na 2 mesiace. Pri ohrievaní ju zohrievajte na miernom ohni, len do horúca.

Ak je v nej už ryža alebo rezance, nepridávajte prudký var. Rozpadnú sa.

Pri zamrznutom základe pridajte čerstvo uvarené rezance až po ohriatí.

Ak chcete jemnejšiu verziu, znížte sambal oelek na 1 ČL. Sójovú omáčku nechajte na 2 PL.

Chuť bude menej pálivá a menej slaná. Pri podávaní môžete pridať viac pórku alebo papriky.

Pre sýtejšiu verziu pridajte ďalších 100 g kuracích pŕs a 100 g rezancov. Vývar zvýšte na 1,3 l, inak bude polievka veľmi hustá. Čas varenia mäsa nechajte približne rovnaký.

Ak chcete zeleninovejšiu polievku, vynechajte kuracie mäso a pridajte 150 g hlivy alebo 1 mrkvu na tenké rezance. Čas varenia zeleniny sa skráti na 6 až 8 minút.

Pri ázijskom štýle s vajcom navyše pridajte ešte 2 vajcia a podávajte ich prekrojené na polovice. Ak chcete výraznejší chuťový profil, zvýšte sambal oelek na 4 ČL, ale pridávajte ho po tretinách.