Polievky
Čínska kuracia polievka
Ľahká kuracia polievka s mrkvou, cibuľou a vajíčkom, ochutená sójovou omáčkou, zázvorom a ryžovým vínom.
Prejsť na recept
Polievky
Ľahká kuracia polievka s mrkvou, cibuľou a vajíčkom, ochutená sójovou omáčkou, zázvorom a ryžovým vínom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance. Vo vývare sa prevaria rýchlo a zostanú jemnejšie.
Marinujte ich aspoň 60 minút s 2 PL sójovej omáčky a 1 ČL mletého zázvoru. Chuť sa dostane aj do stredu mäsa.
Vývar priveďte do silného varu až pred pridaním mrkvy a mäsa. Potom už varte len mierne, cibuľa sa nerozvarí na kašu.
Vajce vlejte do polievky až na konci, v tenkom prúde. Hneď miešajte, inak sa z neho spravia veľké kusy namiesto jemných nitiek.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé varenie po pridaní kurčaťa. Mäso potom zošedne, stvrdne a polievka stratí jemnejšiu textúru.
Druhý problém je vajce pridané do slabého varu. Nerozdelí sa na jemné vlákna, ale zostane ako veľký omletový kus.
Ak sa to stane, polievku ešte raz krátko zohrejte a vajce rozbite varechou na menšie časti. Soľ dávajte opatrne, po pridaní sójovej omáčky sa chuť vie rýchlo prehnať.
Kuracie prsia môžete nahradiť kuracím stehnom bez kože v rovnakom množstve, asi 250 až 300 g. Výsledok bude šťavnatejší, ale vývar bude trochu výraznejší a mastnejší.
Ryžové víno nahraďte suchým bielym vínom v pomere 1:1. Možno použiť aj 1 PL jablčného octu + 1 PL vody.
Chuť bude ostrejšia. Bezlepková verzia je možná, ak použijete bezlepkovú sójovú omáčku tamari.
Vajce sa nedá vynechať bez zmeny charakteru polievky. Bezlaktózová úprava netreba, recept žiadne mliečne suroviny nemá.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Vajce a kuracie mäso sa pri dlhšom státí zhoršujú skôr, preto ju neodkladajte na viac dní.
Môžete ju zamraziť na 2 mesiace. Po rozmrazení bude mať vajce menej jemnú štruktúru.
Ohrievajte ju pomaly na miernom ohni do horúca, bez prudkého varu. Ak je po odstátí hustejšia, pridajte 50 až 100 ml vody alebo vývaru.
Ak chcete verziu s kukuricou, pridajte 150 g sterilizovanej kukurice spolu s mrkvou. Varte bez zmeny času.
Pri čínskej polievke s rezancami vložte 80 až 100 g ryžových rezancov do posledných 3 minút varu. Vývar upravte o ďalších 150 ml.
Ak sa pridá viac rezancov, polievka zhustne rýchlejšie. Pri ázijskej polievke s viac zeleninou pridajte 100 g pak choi alebo 80 g pórku.
Varenie zeleniny skráťte na 5 až 7 minút. Vietnamská verzia ide viac do byliniek, takže koriander dajte až na tanier a ryžové víno nechajte len 1 PL.
Áno. Použite 80 až 100 g ryžových rezancov a vložte ich až do posledných 3 minút varu. Ak by ste ich varili dlhšie, rozpadnú sa a polievka zhustne.
Zároveň pridajte asi 150 ml vývaru navyše, aby malo jedlo tekutý základ.
Vajce rozšľahajte v mise a vlejte ho do polievky pri miernom vare v tenkom prúde. Hneď miešajte vidličkou alebo varechou 5 až 10 sekúnd.
Ak sa polievka len nehýbe, vzniknú veľké kusy. Ak vrie prudko, vajce sa môže rozbiť na drobné zrazeniny.
Áno. Ryžové víno môžete vynechať alebo nahradiť 1 PL suchého bieleho vína. Ak chcete bez alkoholu, použite 1 PL vody a pridajte štipku cukru.
Chuť bude menej zaoblená, preto je vhodné polievku na konci ochutnať a podľa potreby pridať sójovú omáčku.
Áno, kukurica sa do nej hodí. Pridajte 150 g sterilizovanej kukurice spolu s mrkvou alebo až pri posledných 5 minútach varu.
Ak použijete mrazenú kukuricu, stačí 100 až 120 g a varenie predĺžte len o 2 až 3 minúty.
Kuracie mäso má byť po 10 minútach v horúcom vývare svetlé až biele aj v strede a bez ružových miest. Najistejšie je teplomerom skontrolovať jadro, ktoré má mať 74 °C.
Ak je mäso stále priesvitné, varte ho ešte 2 minúty a znova skontrolujte.
