Koľko nového korenia dať do polievky?

Do 2 litrov polievky zvyčajne stačí 3 až 5 celých guľôčok. Pri výraznejšom vývare môžete pridať 1 guľôčku navyše, ale pri mletom korení začnite len s 1/8 až 1/4 lyžičky. Do polievky ho dávajte na začiatku varenia, aby sa chuť stihla uvoľniť.

Ako skladovať nové korenie po otvorení?

Skladujte ho v zavretej sklenenej alebo plechovej dóze, mimo sporáka a vlhkosti. Celé korenie vydrží asi 18 až 24 mesiacov, mleté 6 až 12 mesiacov. Ak stratí vôňu, je zlepené alebo má zatuchnutý pach, už ho nepoužívajte.

Čím nahradiť nové korenie v recepte?

Najbližšia náhrada je zmes štipky škorice, štipky klinčeka a štipky muškátového orieška. Na 4 porcie dajte z každého korenia len malé množstvo, spolu asi 1/4 lyžičky. V náleve na kapustu alebo uhorky však náhrada nemusí chutiť rovnako, lebo nové korenie má špecifickú arómu.

Dá sa nové korenie použiť aj do sladkých jedál?

Áno, ale len v malej dávke. Do cesta, kompótu alebo pečených jabĺk stačí 1 až 2 rozdrvené guľôčky na celý recept alebo štipka mletého korenia. Pri väčšom množstve prehluší vanilku, ovocie aj škoricu.

Prečo je nové korenie v recepte celé a nie mleté?

Celé guľôčky sa dávkujú presnejšie a chuť sa uvoľňuje postupne počas varenia. Mleté korenie je vhodné skôr do rýchlych jedál alebo do cesta, kde sa dobre rozmieša. Ak varíte 45 až 90 minút, celé korenie býva istejšia voľba.

Recepty podľa suroviny

Recepty s novým korením

Má teplú, aromatickú chuť, ktorá jedlu dodá hĺbku a jemne korenistý tón. Hodí sa do vývarov, dusených jedál, omáčok aj nakladanej zeleniny.

Má teplú, jemne sladkastú arómu. Mieša sa v nej klinček, škorica, muškátový orech aj čierne korenie.

Jedlu pridá hĺbku a neprehluší ostatné suroviny. Stačí pár guľôčok do vývaru, guláša, marinády alebo nálevu.

Chuť sa zaoblí a získa korenistý tón. Siahnite po ňom vtedy, keď chcete jedlo dochutiť nenápadne, ale pevne.

Hodí sa k bravčovine, hovädzine, hydine, repe, kapuste a do nakladanej zeleniny. Menej sa uplatní v jemných smotanových omáčkach s krátkym varením. Pri sladkých dezertoch funguje len v malom množstve.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 ČL: 2 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 263 kcal
Bielkoviny: 6.09 g
Sacharidy: 72.1 g
Vláknina: 21.6 g
Tuky: 8.69 g
z toho nasýtené: 2.55 g
Sodík: 77 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Kupujte celé guľôčky, ktoré sú tvrdé, rovnomerne hnedé a majú matný povrch. V balení býva najčastejšie 20 až 50 g.

Pri väčších zásobách aj 100 g. Čerstvé korenie po rozdrvení intenzívne vonia. Nemá byť zatuchnuté ani prachové.

Vyhnite sa kúskom, ktoré sú svetlé, polámané alebo majú stopy vlhkosti. Mleté korenie je praktické, no rýchlejšie stráca arómu. Preto sa oplatí brať menšie balenie.

Skladovanie a trvanlivosť

Celé nové korenie skladujte v dobre uzavretej nádobe na suchom, tmavom mieste pri izbovej teplote. V špajze vydrží 18 až 24 mesiacov.

Mleté približne 6 až 12 mesiacov. Chladnička mu neprospeje, ak v nej kondenzuje vlhkosť. Mrazák netreba.

Po záruke býva aróma slabá, guľôčky sa drobia alebo sú zlepené. Ak cítiť zatuchnutie či pleseň, korenie vyhoďte.

Sezóna na Slovensku

Nové korenie je dovozové a v obchodoch dostupné celý rok. Sezónnosť sa na Slovensku nevie viazať na mesiace, lebo sa predáva sušené v baleniach alebo sypané na váhu.

Tipy na prípravu

Celé guľôčky pridávajte do jedla skôr na začiatku varenia. Do vývaru stačí 3 až 5 guľôčok na 2 litre.

Do nálevu na zaváranie dajte 6 až 10 guľôčok na 1 liter tekutiny. Pri kratšom varení ho môžete jemne rozdrviť v mažiari, chuť sa uvoľní rýchlejšie.

Mleté dávkujte opatrne, lebo sa vie presadiť už po 1/4 lyžičky. Nevarte ho dlhé hodiny bez kontroly, najmä v menšom množstve tekutiny.

Čím sa dá nahradiť

Ak nové korenie nemáte, v polievkach a marinádach ho možno nahradiť zmesou 1 štipka škorice, 1 štipka mletého klinčeka a 1 štipka muškátového orieška na 4 porcie. Chuť je iná, ale základ ostane podobný.

Do nálevu na zeleninu funguje aj 1 bobkový list navyše a 3 zrnká čierneho korenia namiesto 4 až 5 guľôčok nového korenia. V dusených jedlách sa dá použiť aj 1/4 lyžičky zmesi na korenené mäso.

V jemných smotanových omáčkach náhrada často pôsobí príliš výrazne.

Časté otázky

Koľko nového korenia dať do polievky?: Do 2 litrov polievky zvyčajne stačí 3 až 5 celých guľôčok. Pri výraznejšom vývare môžete pridať 1 guľôčku navyše, ale pri mletom korení začnite len s 1/8 až 1/4 lyžičky. Do polievky ho dávajte na začiatku varenia, aby sa chuť stihla uvoľniť.
Ako skladovať nové korenie po otvorení?: Skladujte ho v zavretej sklenenej alebo plechovej dóze, mimo sporáka a vlhkosti. Celé korenie vydrží asi 18 až 24 mesiacov, mleté 6 až 12 mesiacov. Ak stratí vôňu, je zlepené alebo má zatuchnutý pach, už ho nepoužívajte.
Čím nahradiť nové korenie v recepte?: Najbližšia náhrada je zmes štipky škorice, štipky klinčeka a štipky muškátového orieška. Na 4 porcie dajte z každého korenia len malé množstvo, spolu asi 1/4 lyžičky. V náleve na kapustu alebo uhorky však náhrada nemusí chutiť rovnako, lebo nové korenie má špecifickú arómu.
Dá sa nové korenie použiť aj do sladkých jedál?: Áno, ale len v malej dávke. Do cesta, kompótu alebo pečených jabĺk stačí 1 až 2 rozdrvené guľôčky na celý recept alebo štipka mletého korenia. Pri väčšom množstve prehluší vanilku, ovocie aj škoricu.
Prečo je nové korenie v recepte celé a nie mleté?: Celé guľôčky sa dávkujú presnejšie a chuť sa uvoľňuje postupne počas varenia. Mleté korenie je vhodné skôr do rýchlych jedál alebo do cesta, kde sa dobre rozmieša. Ak varíte 45 až 90 minút, celé korenie býva istejšia voľba.

Recepty s novým korením

Pečené kurča so zemiakmi plnenými slaninou

Vegetariánsky červený boršč

Hubová kulajda s vajcami a smotanou

Králik na spôsob zveriny s brusnicovou omáčkou

Kuracia drobková polievka so smotanou a cestovinami

Dedova polievka s vyprážanými syrovými kolieskami