Polievky
Hubová kulajda s vajcami a smotanou
Kyslá hubová polievka so zemiakmi, smotanou a vajcami, dochutená octom a citrónom.
Prejsť na recept
Polievky
Kyslá hubová polievka so zemiakmi, smotanou a vajcami, dochutená octom a citrónom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Huby opečte na oleji a časti masla len 8 minút.
Ak ich necháte dlhšie, pustia vodu a polievka príde o výraznejšiu hubovú vôňu. Pri zemiakoch si strážte veľkosť kociek.
Mali by sa uvariť za 20 minút rovnomerne a nerozpadnúť sa.
Smotanovú zmes s múkou vlejte až vtedy, keď je obsah hrnca horúci, ale už nie prudko vriaci. Po pridaní vajec už nevarte. Stačia 2 minúty v horúcej polievke.
Najčastejšia chyba je slabé orestovanie húb. Keď sa len dusia vo vlastnej vode, výsledok býva mdlý a polievka pôsobí riedko.
Druhá chyba je prudké varenie po pridaní smotany. Vtedy sa môže zraziť alebo vytvoriť hrudky.
Ak sa už oddelí, stiahnite ju z ohňa a rozmixujte len časť polievky. Pri vajciach si všimnite, či sa v horúcej zmesi nespevňujú príliš rýchlo, a podľa toho ju hneď odstavte.
Čerstvé huby môžete nahradiť 30 g sušených húb, ktoré vopred namočíte aspoň na 30 minút. Chuť bude výraznejšia a vývar tmavší.
Kyslú smotanu možno nahradiť bielym jogurtom v rovnakom množstve. Do polievky ho pridávajte mimo varu, inak sa môže zraziť.
Smotanu na varenie 10 % viete vymeniť za 12 až 18 % smotanu v pomere 1:1. Polievka bude hustejšia.
Na bezlaktózovú verziu použite bezlaktózovú smotanu aj kyslú smotanu v rovnakom množstve. Bez vajec to už nebude táto kulajda.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Vajcia v polievke časom zmäknú, preto ju neodkladajte na dlhé skladovanie.
Môžete ju zamraziť na 1 mesiac, ale po rozmrazení býva smotanová časť menej hladká a vajcia majú horšiu štruktúru.
Ohrievajte ju pomaly na miernom ohni, bez prudkého varu. Ak zhustne príliš, pridajte 50 až 100 ml vody alebo mlieka.
Ak hľadáte jednoduchú kulajdu, vynechajte hubové korenie a chilli. Nechajte len huby, zemiaky, smotanu, ocot a citrón.
Chuť bude čistejšia. Pri juhočeskej verzii pridajte 1 väčšiu hrsť nasekaného kôpru až na konci a ocot držte skôr pri 5 ml.
Ak chcete sýtejšiu polievku, pridajte ešte 2 zemiaky a nechajte variť o 5 minút dlhšie. Pri lacnejšej verzii stačí 100 g húb a 8 vajec, ak chcete polievku viac natiahnuť.
Huby možno nahradiť aj zmesou lesných húb podľa dostupnosti.
Nemusia. V tomto postupe sa vajcia rozklepnuté vlejú priamo do horúcej polievky až na konci.
Po odstavení ich nechajte v horúcej tekutine 2 minúty. Ak chcete presnejší výsledok, polievka má byť horúca, ale už nie v prudkom vare.
Až úplne na konci, po odstavení alebo tesne pred podávaním. Dajte najprv 5 ml octu a 40 g citrónovej šťavy, potom ochutnajte.
Ak by ste kyslosť varili dlhšie, chuť sa otupí a polievka bude menej svieža.
Áno, ale výsledok bude redší. Môžete rozmixovať asi tretinu uvarených zemiakov priamo v polievke a potom pridať smotanu bez múky.
Pri tomto recepte sa však pôvodná krémovosť najlepšie drží pri 1 hrsti hladkej múky.
Najlepšie sú čerstvé pevné huby s výraznou vôňou, napríklad hríby alebo zmes lesných húb. Použite 200 g očistených húb.
Ak sú huby staršie alebo vodnaté, predĺžte opekanie len o 2 až 3 minúty, aby sa odparila prebytočná voda.
