Recepty podľa suroviny
Sójová omáčka dodá jedlu hlbokú slanosť, umami a orientálny nádych, ktorý zjednoduší dochucovanie. Hodí sa do ázijských omáčok, marinád, stir-fry jedál, polievok aj zálievok.
Sójová omáčka dodá jedlu slanosť, umami aj tmavšiu farbu. Aj obyčajná marináda alebo omáčka potom pôsobí plnšie. Stačí jej len trochu, hlavne pri mäse, hubách, ryži, rezancoch alebo zelenine z woku.
V obchode si pozrite zloženie aj druh. Na bežné varenie je vhodná fermentovaná omáčka s krátkym zoznamom surovín, nie len slaná zmes s farbivom.
Menšie balenie býva praktickejšie. Fľaše majú často 150 až 500 ml. Pri hustejších typoch rátajte s výraznejšou, sladšou chuťou.
Farba má byť rovnomerne hnedá. Kalná tekutina s vločkami už nepôsobí dobre.
Viečko má držať pevne. Omáčka by nemala voňať kyslo ani zatuchnuto. Na domácu spotrebu zvyčajne stačí menšia fľaša.
Neotvorenú fľašu nechajte v špajzi pri 10 až 20 °C, mimo slnka. Po otvorení patrí do chladničky.
Spotrebujte ju približne do 6 až 12 mesiacov. V chlade vydrží aj dlhšie, len časom slabne aróma.
Zlý znak je zakalenie, plesnivý povlak, nafúknuté viečko alebo ostrý kyslý zápach.
Celoročne, ide o bežne dostupnú dovážanú surovinu. V obchodoch je počas roka stabilne, sezónnosť sa pri nej prakticky nerieši.
Pri varení ju pridávajte opatrne. Po odparení býva slanosť výraznejšia.
Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 až 2 PL do omáčky alebo 2 až 3 PL do marinády. Pri slanších jedlách najprv dochuťte len polovicou dávky. Pri dlhom dusení znesie viac.
Do wok jedál ju dajte až po krátkom opečení surovín, aby sa nepripálila. Nad 100 °C rýchlo tmavne.
Na slané dochutenie môžete použiť tamari v rovnakom množstve 1:1.
Ak chýba sójová omáčka, nahradí ju worcester v pomere 1:1. Bude však menej ázijská a viac kyslá.
Do marinád môžete skúsiť 1 PL sójovej omáčky a 1 ČL soli namiesto 2 PL sójovej omáčky. V sladkých glazúrach bez sójovej zložky výsledok stráca farbu aj umami.
Najčastejšie na dochutenie mäsa, zeleniny, polievok, wok jedál a marinád. Do marinády stačia 2 až 3 PL na 500 g mäsa. Do polievky zvyčajne pridajte 1 ČL až 1 PL podľa objemu hrnca.
Hustú verziu spravíte z 2 PL sójovej omáčky, 1 PL vody, 1 ČL kukuričného škrobu a 1 ČL cukru alebo medu. Zmes varte 1 až 2 minúty, kým zhustne. Hodí sa na mäso a stir-fry.
Áno, ale len v niektorých receptoch. Použite približne 1:1, teda 1 PL sójovej omáčky nahradíte 1 PL worcesteru. Rátajte s kyslejšou a korenistejšou chuťou.
Po otvorení ju skladujte v chladničke a rátajte zhruba s 6 až 12 mesiacmi. Pri kvalitnej fermentovanej omáčke vydrží aj dlhšie, ak je dobre uzavretá. Keď začne smrdieť kyslo, zmení farbu do neprirodzene kalnej alebo sa na povrchu objaví povlak, už ju nepoužívajte.
Áno, kuracie mäso ju znesie veľmi dobre. Na 500 g kuraciny stačia 2 PL sójovej omáčky, 1 PL oleja a 1 strúčik cesnaku. Mäso nechajte v marináde aspoň 20 minút, pri hrubších kúskoch 1 až 2 hodiny v chladničke.
