Vyprážaná šťuka v zemiakovo-kapustovom cestíčku

Zemiaky nastrúhajte čo najjemnejšie. Potom sa ľahšie spoja s vajcami a múkou do hustej vrstvy.

Pri 250 g zemiakov rátajte s tým, že po osolení pustia vodu. Nechajte ich pár minút odstáť a tekutinu potom zlejte. Kapustu použite dobre odkvapkanú, pri 150 g by cesto zbytočne zriedila.

Najčastejšie zlyhá príliš riedke cestíčko. Poznáte to tak, že z ryby steká a na panvici sa trhá. Dá sa zachrániť dosypaním 1 až 2 lyžíc múky alebo pridaním ďalšieho malého nastrúhaného zemiaka.

Druhý problém je slabý odkvap kapusty. Obal potom zmäkne a nevytvorí súvislú kôrku.

Ak je ryba po 5 až 7 minútach z každej strany stále sklovitá v strede, treba ju doťahovať na miernejšom ohni. Nie v plnom rozpálenom oleji.

Hladkú múku môžete nahradiť polohrubou v pomere 1:1. Obal bude trochu hrubší. Časť múky sa dá nahradiť škrobom, najviac tretinou dávky, ale cesto bude krehkejšie.

Kyslú kapustu možno nahradiť jemne nasekanou sterilizovanou kapustou v rovnakom množstve. Výsledok bude menej kyslý. Majoránku možno vymeniť za trochu rasce, približne 1/2 lyžičky.

Bezlepková verzia nie je totožná s pôvodným receptom, ale dá sa spraviť s bezlepkovou múkou v pomere 1:1. Bez vajec toto cesto neudrží rovnakú štruktúru.

Najlepšia je hneď po vyprážaní.

V chladničke vydrží 1 až 2 dni v uzavretej nádobe, ale obal zmäkne. Zmrazovanie neodporúčam. Ryba aj zemiakové cesto po rozmrazení pustia vodu a stratia textúru.

Na ohrievanie použite rúru predhriatu na 180 °C, asi 8 až 10 minút na plechu. Mikrovlnka obal zvlhčí najviac.

Podľa vyhľadávania sa pri podobnom zložení často hľadá verzia s údeným mäsom v cestíčku.

Vtedy šťuku vynechajte a nahraďte ju 600 g údenej krkovičky alebo iného údeného mäsa. Čas vyprážania sa skráti na 3 až 4 minúty z každej strany, lebo mäso je už tepelne upravené.

Ďalšia obmena je kapustové cestíčko bez rýb, len so zemiakmi, kapustou, vajcami a múkou ako samostatné placky. Ak chcete sýtejšiu prílohu, podávajte s dusenou kyslou kapustou a zemiakovým šalátom, ale čas prípravy sa nezmení. Pri menšej dávke stačí 500 g ryby a zvyšok surovín znížte na dve tretiny.