Hlavné jedlá
Bazalkové zemiakové noky s parmezánom
Jemné domáce noky zo zemiakov, bazalky a parmezánu, podávané s maslom.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jemné domáce noky zo zemiakov, bazalky a parmezánu, podávané s maslom.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Zemiaky po uvarení v šupke spracujte ešte horúce.
Keď vychladnú, pustia sa horšie. Cesto potom potrebuje viac múky.
Múku pridávajte po častiach podľa vlhkosti zemiakov, nie naraz v celom množstve. Pri tomto recepte sa cesto zvyčajne začne spájať okolo 75 g krupice a 150 až 200 g múky.
Presné množstvo menia zemiaky aj veľkosť vajec.
Bazalku nasekajte najemno a vmiešajte ju až do hotového cesta. Ak zostanú kúsky priveľké, pri varení sa môžu trhať.
Farba cesta potom nebude rovnomerná.
Voda na varenie má len jemne prebublávať. Pri prudkom vare sa noky rozpadávajú.
Po vyplávaní ich nechajte ešte asi 1 minútu povariť. Potom ich hneď sceďte a premiešajte s 100 g masla.
Najčastejší problém je príliš mäkké cesto. Spoznáte ho podľa toho, že sa noky pri tvarovaní lepia na ruky a vo vode sa trhajú.
Dá sa zachrániť pridaním 1 až 2 PL múky, ale len v malom množstve. Ak jej pridáte veľa, noky budú tvrdšie.
Po uvarení budú menej jemné.
Druhý problém je prevarenie. Keď noky zostanú vo vode dlho po vyplávaní, nasiaknu tekutinu.
Zmäknú až kašovito. Ak sú už rozvarené, sceďte ich okamžite a preložte na panvicu s maslom.
Parmezán môžete nahradiť Grana Padano v rovnakom množstve 100 g. Chuť bude o niečo jemnejšia a menej slaná.
Ak použijete iný tvrdý syr, rátajte s tým, že noky budú menej výrazné. Mení sa aj slanosť hotového jedla.
Hladkú múku možno čiastočne zameniť za špaldovú, najviac 1:1. Cesto býva trochu pevnejšie a zemitšie.
Pri bezlepkovej verzii skúste zmes bezlepkovej múky 1:1. Noky budú krehkejšie.
Treba ich tvarovať opatrnejšie. Maslo sa dá nahradiť bezlaktózovým maslom v rovnakom množstve.
Najlepšie sú čerstvé, ale v chladničke vydržia 2 dni v uzavretej nádobe. Pred uložením ich premiešajte len s trochou masla, aby sa nezlepili.
Mraziť sa dajú skôr nehotové noky po vytvarovaní, a to až na 2 mesiace. Ukladajte ich na tácku v jednej vrstve, potom presypte do vrecka.
Varené noky sa mrazia horšie.
Po rozmrazení mäknú. Pri ohrievaní použite panvicu s 1 PL masla alebo 2 PL vody a krátko ich prehrejte 2 až 3 minúty.
Ak hľadáte sýrovú omáčku na gnocchi, hotové noky po uvarení premiešajte s 150 ml smotany na varenie, 80 g strúhaného syra a 1 strúčikom cesnaku. Na panvici to zohrejte 3 až 4 minúty.
Až potom pridajte parmezán navrch. Pri smotanovej omáčke na gnocchi pridajte k maslu 200 ml smotany, 1 ČL soli a štipku muškátového orieška.
Omáčku varte 4 až 5 minút, kým mierne nezhustne. Bazalku v ceste môžete nechať alebo ju znížiť na 1 zväzok.
Pri menšom množstve bude chuť jemnejšia a cesto bude menej zelené. Paradajková omáčka na gnocchi funguje aj bez masla.
Použite 400 g pasírovaných paradajok, 1 PL olivového oleja a 1 malú cibuľu. Omáčku duste 10 až 12 minút a potom pridajte parmezán.
Najčastejšie je cesto príliš mäkké alebo voda vrie príliš prudko. Varte ich len v jemne prebublávajúcej vode a po vyplávaní ich nechajte ešte asi 1 minútu. Ak sa trhajú už pri tvarovaní, pridajte 1 až 2 PL múky a spracujte cesto znova.
Áno, ale najlepšie sú múčnaté zemiaky. Po uvarení ich treba okamžite ošúpať a roztlačiť, kým sú horúce. Zo 500 g uvarených zemiakov získate základ, ktorý sa lepšie spája s 2 vajcami a 200 g múky, ak neobsahuje veľa vody.
Dá, ale výsledok bude menej pružný. Nahraďte 200 g hladkej múky bezlepkovou zmesou 1:1 a nechajte cesto 10 minút odstáť, aby sa spojilo. Noky tvarujte menšie, aby sa pri varení v 10-minútovom čase nerozpadávali.
Stačia aj samostatne s maslom a syrom, ale hodia sa k nim aj paradajky, smotanová omáčka alebo krátko opečená zelenina. Ak chcete plnšie jedlo, pridajte 150 až 200 g restovaných šampiňónov alebo cuketu na 4 porcie.
