Bezlepkové croissanty s nugátovou plnkou

Bezlepková zmes 300 g musí byť určená na kysnuté cesto. Inak sa trojuholníky pri vaľkaní trhajú.

Ak je cesto po programe Príprava cesta riedke, pridajte len 1 až 2 PL múky. Viac už netreba.

Po rozdelení na dve časti vyvaľkajte každý kus na približne 5 mm. Hrubšie cesto sa v rúre neprepečie rovnomerne. Na plnenie stačí 8 ČL nutely, teda asi 1 ČL na kus.

Nedávajte plnku až k okrajom. Pri rolovaní vytečie na plech.

Najčastejšia chyba je príliš veľa náplne. Keď nutela pri pečení vyteká, spodok zhnedne rýchlejšie ako zvyšok a croissant sa dá ľahko zlomiť.

Pomôže menšia dávka plnky a pevnejšie zrolovanie. Druhý problém býva príliš tenké cesto, ktoré sa po upečení rozpadá.

Ak sa roztrhlo už pri vaľkaní, radšej ho spojte a znovu vyvaľkajte.

Ak sú po 15 minútach bledé, nechajte ich ešte 2 až 3 minúty.

Nutelu môžete nahradiť lieskovo-orieškovým alebo pistáciovým krémom v rovnakom množstve, teda 8 ČL. Výsledok bude sladší alebo výraznejšie orieškový podľa krému.

Mlieko sa dá v pomere 1:1 nahradiť bezlaktózovým mliekom alebo nesladeným rastlinným nápojom, najlepšie sójovým. Vajce v ceste aj na potretie sa pri tomto type pečiva nahrádza horšie, bez neho bude povrch matnejší a farba slabšia.

Bezlepkovú múku nenahrádzajte obyčajnou pšeničnou.

By to nebol bezlepkový recept.

V chladničke vydržia 2 dni v uzavretej nádobe. Po dlhšom státí mäknú a plnka môže navlhnúť cesto, preto ich neodkladajte na viac dní.

Zmrazovanie je možné na 1 mesiac, najlepšie už po úplnom vychladnutí a v jednej vrstve.

Ohrejte ich 5 až 7 minút v rúre pri 160 °C. V mikrovlnke mäknú rýchlo, preto ju použite len na 10 až 15 sekúnd na kus.

Ak chcete verziu s pistáciovou náplňou, vymeňte nutelu za pistáciový krém v rovnakom množstve, teda 8 ČL. Pri hustejšom kréme pridajte pred rolovaním len 1/2 ČL na kus.

Pri verzii bezlaktózovej stačí použiť bezlaktózne mlieko 180 ml, ostatné množstvá ostávajú rovnaké. Ak hľadáte vegánsku verziu, treba nahradiť mlieko aj vajce, ale potom už pôjde o iné cesto a pečivo bude suššie a menej zlaté.

Pre „zdravšie croissanty"