Hlavné jedlá
Pizza zo sušeného droždia
Jednoduché domáce cesto na pizzu zo sušeného droždia, ktoré stačí nechať vykysnúť, rozotrieť na plech a upiecť dozlatista.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jednoduché domáce cesto na pizzu zo sušeného droždia, ktoré stačí nechať vykysnúť, rozotrieť na plech a upiecť dozlatista.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Voda má byť len vlažná, približne 35 až 38 °C. Pri vyššej teplote sa sušené droždie spomalí alebo poškodí. Cesto potom kysne slabšie.
Pri 250 g múky stačí 170 ml vody. Ak je múka suchšia, pridávajte ju po 1 PL. Cesto sa tak dá spracovať bez zbytočného dosypávania.
Cesto nechajte asi 1 hodinu odpočívať v prikrytej mise. Malo by zväčšiť objem aspoň približne o polovicu. V chladnejšej miestnosti mu zvyčajne treba ešte 15 minút.
Pri rozťahovaní na plech si pomôžte 1 PL olivového oleja. Cesto sa menej lepí a ľahšie sa dostane do krajov. Ak ho tlačíte len do stredu, okraje zostanú hrubé a stred sa môže piecť nerovnomerne.
Najčastejšia chyba je príliš horúca voda alebo pečenie v slabo vyhriatej rúre. Cesto potom pôsobí hutne a spodok ostane bledý.
Druhý problém je priveľa múky pri rozvaľkávaní. Cesto sa vysuší a po upečení praská na krajoch. Niekedy stačí len krátka pauza, ak sa pri rozotieraní trhá.
Ak je cesto po 1 hodine stále veľmi malé, nechajte ho ešte 20 až 30 minút. Keď je naopak nafúknuté a po dotyku sa rýchlo zrúti, bolo už prekysnuté. Dá sa použiť, len bude menej nadýchané.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou v pomere 1:1. Cesto bude jemnejšie a ľahšie sa roztiahne. Menej sa však bude podobať na rustikálnejší plechový základ.
Ak chcete pevnejšie cesto, použite 200 g hladkej a 50 g špaldovej múky. Takáto zmes drží tvar o čosi lepšie.
Sušené droždie nahradíte čerstvým v pomere asi 1:3. 0,5 balíka sušeného droždia je približne 10 až 11 g čerstvého. Bezlepková verzia tu nie je jednoduchá náhrada za tú istú pizzu, lebo cesto stojí na lepku. Bezlaktózová úprava netreba, recept mlieko ani maslo nepoužíva.
Hotovú pizzu skladujte v chladničke 2 až 3 dni, najlepšie v uzavretej nádobe. Cesto samotné môžete po vykysnutí dať na 24 hodín do chladničky. Pred pečením ho nechajte aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote.
Zamrazenie hotovej pizze je možné na 1 až 2 mesiace. Lepšie je však zamraziť len predpečený základ.
Ak hľadáte domácu pizzu na plech, zväčšite cesto na 500 g múky, 350 ml vody, 1 balík sušeného droždia a 2 PL olivového oleja. Kysnutie predĺžte na 90 minút.
Pri väčšom ceste býva plech zaplnený viac. Okraje preto potrebujú o niečo dlhší čas pri pečení.
Pri verzii bez kysnutia vynechajte odpočinok a pridajte 1 ČL prášku do pečiva. Vodu nechajte na úrovni 160 až 170 ml a cesto hneď rozotrite na plech. Výsledok bude tenší a menej nadýchaný.
Ak chcete talianske cesto na pizzu, dajte hladkú múku a znížte soľ na 0,5 ČL. Cesto nechajte kysnúť 2 hodiny a po roztiahnutí ho pečte len 8 až 12 minút pri 250 °C. Ak rúra takú teplotu zvládne, vrch býva hotový pomerne rýchlo.
Áno, v pomere 1:1, teda 250 g hladkej múky za 250 g polohrubej. Cesto bude jemnejšie a lepšie sa rozťahuje na plech. Ak sa príliš lepí, prisypte len 1 až 2 PL múky navyše. Viac už môže cesto vysušiť.
Po približne 1 hodine má byť viditeľne väčšie a pružné na dotyk. Nemusí zdvojnásobiť objem, ale má narásť aspoň asi o polovicu. Keď je povrch hladký a po jemnom stlačení sa vracia pomaly, môžete ho rozotierať na plech.
Áno. Namiesto 0,5 balíka sušeného droždia použite asi 10 až 11 g čerstvého droždia. Rozmiešajte ho v vlažnej vode, približne 35 až 38 °C. Kysnutie zostáva približne 1 hodina. Pri chladnejšej kuchyni počítajte skôr so 75 minútami.
Áno, ale už to nebude rovnaké cesto. Vynechajte 1-hodinové kysnutie a pridajte 1 ČL prášku do pečiva. Cesto hneď roztiahnite, potrite olejom a pečte pri 220 °C asi 18 až 20 minút.
Bude tenšie a menej vzdušné.
Pri tomto recepte je nastavenie 220 °C vhodné pre klasickú domácu rúru. Rúru treba nechať úplne vyhriať ešte pred vložením plechu. Ak má rúra funkciu horúceho vzduchu, sledujte pizzu skôr po 15 minútach. Vrch hnedne rýchlejšie.
