Pečenie
Croissanty s nutelou
Maslové kysnuté croissanty plnené nutelou upečte dozlata a podávajte ešte vlažné.
Prejsť na recept
Pečenie
Maslové kysnuté croissanty plnené nutelou upečte dozlata a podávajte ešte vlažné.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Maslo na vrstvenie nechajte naozaj stuhnúť na 3 až 4 mm.
Keď zostane mäkké, pri prekladaní sa vpije do cesta a croissanty prídu o vrstvy. Cesto vaľkajte len na približne 1 cm.
Po každom preložení ho dajte chladiť, inak sa maslo začne topiť už počas práce. Pri poslednom vaľkaní držte rozmer asi 15 x 20 cm, aby sa trojuholníky dali rovnomerne zrolovať. Nutelu dávajte len po 1 lyžici na kus.
Viac by pri pečení vytekalo. Pred vložením do rúry nechajte croissanty 30 minút podkysnúť v teple, potom pečte pri 170 °C približne 30 minút do zlatista.
Najčastejšia chyba je mäkké maslo alebo teplé cesto.
Pri vaľkaní sa trhá a po upečení už nevidno vrstvy, skôr hutné pečivo. Druhý problém je priveľa Nutelly.
Vytečie na plech a spodok sa pripečie. Ak sa croissanty pri pečení otvárajú, bývajú zle zrolované alebo neboli kladené špičkou nadol. Menšie praskliny sa dajú zachrániť len krátkym dopečením.
Vytečenú plnku už späť nevrátite.
Nutelu môžete nahradiť lieskovoorieškovým alebo čokoládovým krémom v rovnakom množstve 100 g.
Podľa značky býva sladší alebo menej hutný, takže plnku dávajte opatrne. Ak chcete menej sladkú verziu, použite 80 až 100 g hustého džemu.
Výsledok už nebude čokoládovo-orieškový. Bezlepková verzia sa pri tomto recepte nedá spraviť jednoduchou zámenou múky.
Cesto potrebuje pružnosť na vrstvenie. Bezlaktózovo to ide len čiastočne, mlieko nahraďte bezlaktózovým v pomere 1:1 a maslo bezlaktózovým maslom v rovnakom množstve.
Najlepšie sú v deň pečenia.
V uzavretej nádobe vydržia v chladničke 2 dni. Plnené croissanty sa dajú zamraziť najviac na 1 mesiac, ideálne ešte pred pečením.
Po upečení ich zohrejte v rúre pri 150 °C asi 6 až 8 minút. V mikrovlnke zmäknú a vrstvy sa stratia.
Lepšia je rúra alebo teplovzdušná fritéza na krátky čas.
Ak chcete mini croissanty z lístkového cesta, rozvaľkané cesto rozrežte na menšie trojuholníky.
Pečenie skráťte na 15 až 18 minút pri 180 °C. Plnku nechajte na 1/2 lyžice na kus.
Pri slanej verzii z rovnakého typu cesta vynechajte cukor, znížte alebo vynechajte nutelu a dajte syr, šunku alebo špenát. Pečenie ostáva podobné, ale cesto treba dochutiť len štipkou soli.
Maslový croissant z lístkového cesta bez plnky upečte rovnako, len sa sústreďte na ťažšie vrstvenie a na záver ho môžete potrieť rozšľahaným vajcom. Pri kysnutom type cesta ľudia často hľadajú aj plnené croissanty na sladko, tam sa mení len náplň, nie pomer cesta.
Áno, ale výsledok bude iný.
Lístkové cesto netreba kysnúť, stačí ho vychladiť a rozkrájať na trojuholníky. Pečie sa kratšie, väčšinou 15 až 18 minút pri 180 °C, kým sú okraje zlaté. Kysnuté cesto je mäkšie a hutnejšie.
Stačí približne 1 lyžica na kus, teda asi 12 až 15 g.
Pri 8 kusoch spotrebujete okolo 100 g, ako v recepte. Ak dáte viac, plnka pri pečení vytečie a spodok môže zmäknúť alebo sa prilepiť na papier.
Chladenie drží maslo pevné medzi vrstvami.
Ak sa rozohreje, vpije sa do cesta a vrstvenie sa stratí. Medzi prekladmi ho nechajte aspoň 15 až 20 minút v chlade. Pri teplom kuchynskom prostredí je lepšie pridať pár minút navyše.
Nedá sa to odporučiť.
Pred pečením majú ešte 30 minút podkysnúť v teple. Po upečení budú ľahšie a vrstvy sa lepšie otvoria. Ak ich dáte do rúry hneď, bývajú hutnejšie a môžu praskať po bokoch.
