Pečenie
Banánový zákusok s tvarohovým krémom a čokoládovou polevou
Jemný zákusok z orechového korpusu s marhuľovým džemom, banánmi, tvarohovým krémom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemný zákusok z orechového korpusu s marhuľovým džemom, banánmi, tvarohovým krémom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Vajcia s 180 g cukru šľahajte, kým pena viditeľne nezhustne.
Korpus z 6 vajec, 50 g hrubej múky, 120 g orechov a 2 ČL kakaa bude ľahší, keď sa suché suroviny vmiešajú len zľahka. Dlhé miešanie mu škodí. Plech zvoľte skôr plytký. Cesto rozotrite rovnomerne a pri 180 °C sa pečie 20 až 25 minút bez vysušeného stredu.
Banány ukladajte až na vychladnutý korpus. Dajte pod ne tenkú vrstvu 2 PL džemu, inak budú púšťať vodu do krému. Puding musí pred spojením s maslom aj tvarohom úplne vychladnúť. Ideálne má mať izbovú teplotu 20 až 22 °C.
Najčastejšia chyba je teplý puding.
Ak sa spojí s maslom, krém sa zrazí. Objavia sa hrudky a tuk sa môže oddeliť. Pomôže krátke vyšľahanie pri izbovej teplote.
Druhý problém býva rozmočený korpus po banánoch a džeme. Ak je povrch vlhký a mäkký, nechajte ho pred krémovaním ešte 15 až 20 minút odvetrať. Slabé vyšľahanie vajec zase spôsobí hutný plát. Po vychladnutí sa potom láme.
Hrubú múku môžete nahradiť hladkou alebo polohrubou v rovnakom množstve 50 g. Výsledok bude jemnejší. Menej zrnitý.
Vlašské orechy sa dajú vymeniť za lieskovce v pomere 1:1. Chuť bude výraznejšia a o niečo sladšia. Marhuľový džem možno nahradiť broskyňovým alebo malinovým. Použite rovnaké 2 PL.
Bezlepková verzia je možná len pri výmene múky za bezlepkovú zmes v rovnakom množstve, ale korpus bude krehkejší. Bezlaktózovo použite bezlaktózové maslo, mlieko a tvaroh v rovnakých gramážach. Čokoládu na varenie treba ponechať, ak má zostať poleva po tomto type zákuska.
Zákusok skladujte v chladničke pri 4 až 6 °C, ideálne v uzavretej nádobe, najviac 3 dni.
Banány po druhom dni tmavnú a krém môže púšťať vlhkosť. Mraziť sa dá len korpus bez banánov a krému, až 2 mesiace. Hotový zákusok do mrazničky nedávajte.
Na servírovanie ho nezohrievajte. Vyberte ho z chladničky 15 minút vopred, aby krém zmäkol bez roztopenia polevy.
Ak chcete banánovo-orechový rez bez tvarohu, vynechajte 300 g tvarohu a pridajte ešte 100 g masla do pudingového krému. Krém bude hutnejší.
Pri kakaovej verzii zmeňte 2 ČL kakaa v korpuse na 3 ČL. Pridajte aj 10 g múky, aby cesto nebolo príliš suché.
Ak hľadáte ľahší dezert, znížte maslo v kréme na 150 g a práškový cukor na 70 g. Pre menší plech dajte všetky suroviny na 2/3 množstva. Pečte asi 18 až 20 minút.
Áno, ale hotový zákusok treba skladovať v chladničke. Najlepšie chutí po 6 až 12 hodinách, keď krém stuhne a chute sa prepoja. Banány však začnú po dlhšom čase tmavnúť, preto ho nerobte s veľkým predstihom viac než 1 deň.
Ak banánový puding nemáte, použite vanilkový puding v rovnakom množstve 1 balíček a do hotového krému pridajte 1 rozpučený banán. Chuť bude menej výrazne banánová, ale stále bude ladiť s plátkami banánu aj s tvarohom.
Najčastejšie preto, že puding bol ešte teplý alebo maslo malo inú teplotu. Obe časti majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém už zrazil, skúste ho krátko vyšľahať a misku na 10 minút postaviť do chladnejšej miestnosti, nie do mrazničky.
Áno, ale najlepšie sú pevné banány so žltou šupkou bez tmavých miest. Mäkké a veľmi prezreté kusy púšťajú viac šťavy a po rozkrojení sa rýchlo rozpadnú. Na 12 porcií rátajte presne 4 banány, teda asi 500 až 600 g so šupkou.
