Pečenie
Celozrnné žemličky so semienkami
Voňavé celozrnné žemličky z dvoch druhov múky, smotany a semienok, ktoré sú na povrchu krásne chrumkavé.
Prejsť na recept
Pečenie
Voňavé celozrnné žemličky z dvoch druhov múky, smotany a semienok, ktoré sú na povrchu krásne chrumkavé.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Celozrnná múka pije viac tekutiny než hladká, preto v mise nechajte 250 ml vlažnej vody a 200 ml smotany presne.
Cesto má byť mäkké, ale stále tvarovateľné. Ak sa lepí na ruky aj po 10 až 15 minútach miesenia, prisypte len 1 až 2 PL hladkej múky.
Semienka dajte už do cesta aj na povrch. Pri 60 g slnečnicových a 50 g sezamových semienok sa chuť rozvinie. Pečivo nebude ťažké. Pečte pri 180 °C približne 25 minút, kým povrch nezačne hnednúť.
Najčastejšia chyba je príliš tuhé cesto. Žemličky potom po upečení praskajú a sú hutné.
Pomôže pridať 1 až 2 PL vody a nechať cesto odpočinúť ešte 10 minút. Druhý problém je krátke kysnutie. Ak cesto po prvom kysnutí nie je viditeľne nadýchané, pečivo bude nižšie a menej jemné.
Ak sa povrch po potretí vajcom rýchlo tmavne, znížte teplotu na 170 °C a dopečte dlhšie.
Časť celozrnnej múky môžete nahradiť špaldovou celozrnnou v pomere 1:1. Výsledok bude jemne orechový a žemličky budú o trochu krehkejšie.
Hladkú múku možno vymeniť za chlebovú múku, 100 g za 100 g. Cesto bude pevnejšie.
Smotanu viete nahradiť bielym jogurtom alebo kefírom v rovnakom množstve, no pridajte asi 20 až 30 ml vody navyše. Na bezlaktózovú verziu použite bezlaktózovú smotanu. Bezlepková úprava tu nefunguje jednoducho, lebo treba prepracovať múky aj pomer tekutín.
Žemličky vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 deň, v chladničke 3 dni. V chlade však rýchlejšie tvrdnú.
Preto je lepšie ich zmraziť na 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení ich ohrejte 5 až 7 minút v rúre pri 160 °C alebo 2 až 3 minúty v hriankovači.
V mikrovlnke zmäknú, ale stratia chrumkavý povrch.
Podľa hľadaní sa často riešia celozrnné rožky. Z toho istého cesta vytvarujte dlhé kusy a skráťte pečenie asi na 18 až 20 minút pri 180 °C.
Ak chcete celozrnné žemle bez droždia, tento recept neupravíte len vynechaním droždia. Potrebovali by ste kypriaci prášok a inú hydratáciu, výsledok už bude iný typ pečiva.
Na špaldové celozrnné žemle vymeňte 400 g celozrnnej múky za 400 g špaldovej celozrnnej. Na zemle z ražnej múky nahraďte len 100 až 150 g múky ražnou, viac by cesto zhutnilo.
Dá sa, ale cesto bude suchšie. Smotanu nahraďte rovnakým množstvom hustého bieleho jogurtu alebo kefíru a pridajte asi 20 až 30 ml vody navyše. Bez mliečnej zložky bude treba ešte dolaďovať tekutinu po lyžiciach, pretože celozrnná múka vstrebáva veľa vlhkosti.
Po druhom kysnutí má byť cesto viditeľne nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť. Ak je povrch napnutý a cesto sa nerozlieva, môžete tvarovať. Pri tomto množstve býva kysnutie spolu 65 minút, ale v chladnej kuchyni môže trvať dlhšie.
Áno, ale žemličky budú hutnejšie a budú potrebovať o niečo viac tekutiny. Skúste namiesto 100 g hladkej múky pridať 30 až 40 ml vody navyše. Cesto má zostať mäkké, nie drobivé.
Pri menších kusoch počítajte s 15 až 18 minútami pri 180 °C. Sledujte farbu povrchu, nemá zostať svetlý a vlhký. Ak sú žemličky vyššie, radšej pridajte 2 až 3 minúty a po dopečení ich nechajte 10 minút na mriežke.
