Hlavné jedlá
Hovädzí stroganov
Krehké prúžky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke so šampiňónmi, kyslou smotanou a kyslými uhorkami.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Krehké prúžky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke so šampiňónmi, kyslou smotanou a kyslými uhorkami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Mäso krájajte na tenké prúžky cez vlákno. Pri 800 g roštenca ho stačí krátko opiecť na prudkom ohni, asi 6 minút.
V strede má zostať ružové. Koňak pridávajte až do horúceho výpeku, inak sa z panvice odparí veľmi rýchlo.
Ak chcete flambovať, panvica nesmie mať odťahovací rukoväťový plast. Plameň nechajte dohorieť sám.
Alkohol by po krátkom varení mal takmer zmiznúť. Kyslú smotanu vmiešajte až po znížení teploty omáčky, inak sa môže zraziť.
Pri 500 ml smotany nechajte omáčku len jemne prebublávať. Uhorky pridajte až na konci, po 1 minúte prehrievania.
Najčastejšia chyba je dlhé opekanie mäsa. Keď prúžky zhnednú a vytiahnu sa na misu až po vysušení, výsledok býva tuhý.
Ďalší problém býva pri smotane. Ak omáčka po pridaní začne silno vrieť, objavia sa zrnká a oddelený tuk.
Pomôže znížiť plameň a krátko premiešať. Ak sú uhorky nakrájané príliš nahrubo, ostanú tvrdé.
Keď sa varia dlho, rozpadnú sa a omáčka stratí čistú štruktúru.
Vysoký roštenec môžete nahradiť sviečkovicou alebo hovädzou falošnou sviečkovicou v rovnakom množstve 800 g. Sviečkovica bude jemnejšia.
Falošná sviečkovica potrebuje o 2 až 3 minúty dlhšie opekanie. Kyslú smotanu možno vymeniť za smotanu na varenie s obsahom aspoň 30 % v pomere 1:1.
Omáčka bude menej kyslá a stabilnejšia. Bezlaktózová verzia funguje rovnako pri rovnakom množstve.
Koňak sa dá nahradiť suchým vínom v množstve 100 ml alebo hovädzím vývarom, ak chcete bez alkoholu. Bezlepková verzia je už podľa zloženia vhodná, len skontrolujte horčicu a kapary, či neobsahujú pridanú múku alebo škrob.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Pri menšom hrnci vychladne rýchlejšie, pri širšom zostane dlhšie vlažné.
Zmraziť sa dá na 2 až 3 mesiace. Smotanová omáčka po rozmrazení môže byť mierne zrnitá.
Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 PL vody alebo vývaru. Zohrievajte na miernom plameni 3 až 5 minút, kým bude jedlo horúce.
Mikrovlnka je možná, ale len na stredný výkon. Po 30 sekundách premiešajte.
Najhľadanejšia verzia je stroganov s haluškami. K receptu stačí namiesto ryže pripraviť 400 g halušiek zo 300 g zemiakov, 150 g múky a 1 vajca na 4 porcie.
Omáčka ostáva rovnaká, len ju na konci spravte o 2 PL redšiu. Pri variante s uhorkami pridajte ešte 1 až 2 ďalšie kyslé uhorky, teda spolu 5 až 6 kusov.
Výsledok bude kyslejší, preto potom uberte 1/2 PL horčice. Ak chcete stroganov s hubami výraznejší, zvýšte šampiňóny na 300 g.
Nechajte ich o 2 minúty dlhšie opiecť, aby odparili viac vody. Na smotanovú verziu stačí pridať ešte 100 ml smotany navyše, ak chcete jemnejšiu omáčku.
Áno, vhodná je sviečkovica alebo hovädzia falošná sviečkovica. Obe nakrájajte na tenké prúžky cez vlákno. Sviečkovica je jemnejšia, falošná sviečkovica býva pevnejšia a potrebuje o 2 až 3 minúty dlhšie opekanie na panvici.
Smotanu pridávajte až po znížení plameňa a omáčku už len jemne prehrievajte. Pri tomto recepte stačí asi 5 minút mierneho varu, nie prudké bublanie. Ak sa už začne robiť zrnitá, okamžite odstavte panvicu a vmiešajte 1 až 2 PL studenej smotany.
Áno, koňak môžete vynechať a nahradiť ho 100 ml hovädzieho vývaru. Výsledok bude menej aromatický a o trochu menej výrazný, ale omáčka zostane hustá. Dochuťte ju potom 1/2 PL horčice navyše alebo štipkou bieleho korenia.
V tomto recepte je výslovne uvedená ryža, ale hodí sa aj zemiaková kaša alebo široké rezance. Ak chcete halušky, pripravte ich zvlášť a podávajte hneď po uvarení. Omáčka by mala zostať dostatočne hustá, aby sa držala na prílohe.
