Polievky
Krémová hrášková polievka so syrom a krutónmi
Jemná krémová polievka z hrášku, zeleru a cesnaku, podávaná s krutónmi a strúhaným syrom.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka z hrášku, zeleru a cesnaku, podávaná s krutónmi a strúhaným syrom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Hrášok dávajte do hrnca priamo z mrazničky, nie rozmrazený. Pri 2 hrnčekoch a 3 hrnčekoch vody sa uvarí rýchlo a polievka zostane sviežejšia než pri dlhom varení.
Zeler a jarnú cibuľku si pred mixovaním odložte bokom. Po rozmixovaní ich vrátite späť, aby v polievke zostali aj jemné kúsky.
Múku vmiešajte až po odstavení, inak sa robia hrudky. Keď polievku po rozmixovaní vraciate na sporák, stačí krátke prebehnutie varom, asi 1 až 2 minúty.
Krutóny pridajte až do hotovej polievky. Inak rýchlo zvlhnú.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé varenie hrášku. Polievka potom stratí jasnú zelenú farbu a chutí plocho.
Ak sa to stane, už ju späť neupravíte. Pomôže len rýchle podávanie a viac syra alebo oleja navrch.
Druhý problém sú hrudky z múky. Objavia sa, keď sa múka prisype do horúcej tekutiny bez rozmixovania.
Keď sú hrudky malé, polievku ešte raz prešľahajte ponorným mixérom. Ak nie, preceďte ju cez sitko.
Hladkú múku môžete nahradiť 1 PL kukuričného škrobu, ktorý rozmiešajte v 2 PL studenej vody. Polievka bude jemnejšia a bezlepková.
Strúhaný syr vymeňte za parmezán, eidam alebo bezlaktózový tvrdý syr v rovnakom množstve, teda za 1 hrsť. Olivový olej možno nahradiť 1 PL masla.
Výsledok bude plnší a menej svieži. Ak chcete vegánsku verziu, vynechajte syr a použite rastlinný olej.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Krutóny skladujte zvlášť, inak zvlhnú.
Mraziť sa dá bez krutónov a bez syra, najlepšie na 2 mesiace. Po rozmrazení polievku pomaly zohrejte na miernom plameni a premiešajte, aby sa neoddelila múka.
Ak zhustne, dolejte 2 až 4 PL vody. Syrom a olejom ju dozdobte až po ohriatí.
Ak hľadáte verziu so smotanou, pridajte na konci 100 ml sladkej smotany na varenie. Potom ju už nevarte dlho.
Pri konzervovanom hrášku použite zliatu konzervu s hmotnosťou asi 400 g a skráťte var len na 5 minút. Zo sušeného hrachu je to iné jedlo, treba ho namočiť aspoň na 8 hodín a variť podstatne dlhšie, približne 40 až 60 minút.
Ak chcete hustejšiu obedovú verziu, pridajte 1 menší zemiak nakrájaný na kocky a varte ho spolu s hráškom. Môžete tiež nahradiť časť vody 3 hrnčekmi zeleninového vývaru.
Áno. Na konci pridajte 100 ml smotany na varenie a po vmiešaní ju už nechajte len prejsť horúčavou, nie dlhý var. Polievka bude jemnejšia a menej výrazne hrášková. Ak chcete ľahšiu verziu, smotanu vynechajte a pridajte len 1 PL olivového oleja pri podávaní.
Najistejšie je použiť 1 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 PL studenej vody. Zmes vmiešajte do horúcej, už rozmixovanej polievky a krátko povarte 1 až 2 minúty. Ak použijete hladkú múku, lepšie je rozmixovať ju spolu s polievkou až po odstavení.
Áno, ale stačí ho zohriať kratšie. Pri konzervovanom hrášku použite zliatu konzervu asi 400 g a var po pridaní skráťte na približne 5 minút. Chuť bude menej svieža a farba môže byť tlmenejšia než pri mrazenom hrášku.
Vymeňte 1 PL hladkej múky za 1 PL kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu. Rozmiešajte ho v studenej vode a pridajte do polievky až po rozmixovaní. Krutóny musia byť bezlepkové alebo ich vynechajte úplne.
Nie je to vhodné. Po rozmrazení sa krutóny rozmočia a syr môže zmeniť štruktúru. Mrazte len samotnú polievku bez finálnych príloh, najviac na 2 mesiace. Krutóny a syr pridajte až po zohriatí.
