Recepty podľa suroviny

Recepty so stuženým tukom

Stužený tuk pomáha vytvoriť pevnejšie cesto, krehké sušienky a hladké polevy s dobrou konzistenciou. Často sa používa pri pečení lineckého, nepečených zákuskoch aj pri domácich rezoch.

Stužený tuk dáva cestu pevnejšiu štruktúru. Pri správnom použití pomáha, aby krehké pečivo držalo tvar.

V sladkých receptoch sa hodí tam, kde chcete tvrdšiu polevu, hladšie oblievanie alebo sušienky, ktoré sa pri pečení veľmi neroztekajú. Neutrálna chuť neprefarbí výsledok. Nechá vyniknúť kakao, orechy aj džem.

Siahnuť po ňom má zmysel pri lineckom, sušienkach, nepečených rezoch a čokoládových ozdobách. Menej sa hodí do receptov, kde chcete maslovú chuť alebo mäkkú, vláčnu striedku.

Pri krémoch a náplniach býva výsledok pevnejší, no aj hutnejší. Ak má mať dezert jemnejšiu maslovú vôňu, siahnite radšej po masle alebo po zmesi masla a tuku.

Dezerty

Koľko to váži

1 PL: 13 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 884 kcal
Bielkoviny: 0 g
Sacharidy: 0 g
z toho cukry: 0 g
Vláknina: 0 g
Tuky: 100 g
z toho nasýtené: 25 g
Sodík: 4 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte balenie s čo najjednoduchším zložením a bez poškodeného obalu. Tuk má byť svetlý, rovnomerne biely až krémový, bez sivých fľakov a bez žltej vrstvy na povrchu.

Pri kúpe si všímajte aj vôňu. Nemala by byť zatuchnutá ani pripomínať starý olej.

Praktické sú balenia 250 g alebo 500 g, podľa toho, či pečiete len občas alebo viac pletených a krehkých koláčov. Ak je tuk mäkký už v regáli pri izbovej teplote, môže byť starší alebo zle skladovaný.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorený stužený tuk patrí do chladnej a suchej špajze alebo do chladničky pri 4 až 8 °C.

Po otvorení ho dobre zabaľte do pôvodného obalu alebo potravinovej fólie. Spotrebujte ho do 4 až 6 týždňov.

V mrazáku vydrží približne 6 mesiacov, ak je uzavretý proti pachom. Pokazený tuk spoznáte podľa žltej farby, zvláštnej pachute, mastného povrchu alebo plesne na obale.

Sezóna na Slovensku

Dostupný je celoročne, najčastejšie ako priemyselne vyrábaná surovina z obchodu. Na Slovensku sa s ním stretnete bez ohľadu na mesiac, no najčastejšie sa kupuje pred Vianocami a pri pečení zákuskov počas roka.

Tipy na prípravu

Tuk pred použitím nechajte zmäknúť len mierne, asi 10 až 15 minút pri izbovej teplote. Pri pečení ho trením s cukrom dobre vymiešajte, inak zostanú v ceste kúsky tuku a pečivo bude nerovnomerné.

Do polevy ho rozpúšťajte len na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli, približne do 45 °C. Keď sa prehrieva, poleva sa môže oddeliť a stratiť lesk.

Do cesta pridávajte len množstvo uvedené v recepte. Pri prebytku býva výsledok mastný a po upečení tvrdší.

Čím sa dá nahradiť

V lineckom a sušienkach nahradí 100 g stuženého tuku asi 90 g masla alebo 80 g masla s 10 g oleja. Pri poleve funguje 100 g tuku nahradiť 100 g kvalitnej čokolády a 10 až 15 g kokosového oleja.

Poleva bude mäkšia pri izbovej teplote. Do nepečených rezov možno použiť kokosový tuk v pomere 1:1.

V ceste na veľmi krehké pečivo však kokosový olej ani maslo nedajú rovnakú pevnosť po vychladnutí. Výsledok sa môže viac drobiť alebo roztekať.

Časté otázky

Čo je stužený tuk a na čo sa používa v kuchyni?

V praxi ide o pevnejší rastlinný tuk, ktorý sa dáva do krehkého cesta, polev a nepečených rezov. Najčastejšie sa používa v množstve 50 až 200 g podľa receptu.

Pomáha držať tvar a robí polevu tuhšou. Do jedál, kde má vyniknúť maslo, sa hodí menej.

Aký je rozdiel medzi Cera, Hera, Iva a Palmarin?

Pri pečení sa tieto názvy často používajú ako označenie rôznych druhov stuženého alebo pokrmového tuku. Rozdiel býva hlavne v zložení, chuti a tuhosti.

Pri zámene sa držte hmotnosti 1:1, ale pri poleve a krehkom ceste sledujte konzistenciu. Nie každý tuk sa správa rovnako pri izbovej teplote.

Čím nahradiť stužený tuk v recepte?

Na krehké pečivo ho môžete nahradiť maslom v pomere asi 100 g tuku = 90 g masla. Pri čokoládovej poleve použite 100 g čokolády a 10 až 15 g kokosového oleja.

Na nepečené rezy sa hodí aj kokosový tuk 1:1. V receptoch, kde má byť výsledok veľmi pevný, náhrada nemusí stuhnúť rovnako dobre.

Ako skladovať stužený tuk po otvorení?

Po otvorení ho zabaľte tak, aby nechytil pachy z chladničky alebo špajze. Pri 4 až 8 °C vydrží približne 4 až 6 týždňov.

Ak ho mrazíte, počítajte asi s 6 mesiacmi. Vyhodiť ho treba vtedy, keď zožltne, zapácha alebo sa na povrchu objaví pleseň.

Dá sa stužený tuk použiť na polevu na koláče?

Áno, práve na polevy sa používa často. Zvyčajne sa mieša s čokoládou v pomere 1:3, teda 1 diel tuku na 3 diely čokolády.

Poleva potom rýchlejšie tuhne. Lepšie sa aj nanáša. Ak dáte tuku priveľa, poleva bude mäkká a po ochladení môže mať voskovú chuť.

Recepty so stuženým tukom

Ovocné tartaletky s vanilkovým krémom

Šuhajdy s orechovou hmotou a čokoládovou polevou

Pudingové sušienky s džemom a čokoládou

Medové trubičky s vanilkovým krémom

Linecké koláčiky s marmeládou

Domáce čokoládové figúrky z formičiek

Rýchly tvarohový koláč