Orechové pracne s kakaom

Vlašské orechy pomelte čo najjemnejšie. Hrubšie kúsky robia cesto drsnejšie a pri vyklápaní sa okraje ľahšie lámu.

Pri 70 g orechov zostane chuť výrazná aj bez ďalšieho dochucovania. Maslo má byť mäkké, nie tekuté.

Ak je príliš studené, cesto sa bude drobiť. Ak je maslo úplne roztečené, po 2 hodinách v chladničke síce stuhne, ale vo formičkách sa bude hnetiť ťažšie.

Cesto po odležaní napĺňajte len po okraj a netlačte ho do formičiek príliš hrubo. Pri pečení na 180 °C stačí približne 12 minút.

Pracne majú len jemne zhnednúť na okrajoch a po dotyku byť pevné, nie tvrdé. Ak ich chcete obaľovať v cukre, nechajte ich po vyklopení krátko vychladnúť, ale nie úplne.

Teplé pracne chytia cukor lepšie. Čokoláda na nich pri namáčaní rýchlejšie stuhne.

Najčastejšia chyba je príliš suché cesto. Zvyčajne sa to stane, keď je múky viac než 350 g alebo sa vajce zapracuje len čiastočne.

Cesto sa potom pri vtláčaní drobí a po upečení sa láme. Druhá chyba je prepečenie.

Ak sú pracne tmavohnedé už po vybratí z rúry, po vychladnutí budú tvrdé. Pomôže skrátiť čas o 1 až 2 minúty a nechať ich ešte dôjsť na plechu.

Problém býva aj s vyklápaním. Ak formičky nie sú dostatočne vychladnuté alebo sa plnia moc natesno, cukrovinky sa trhajú.

Zvyšky sa dajú jemne pritlačiť späť a zjesť ako odrezky.

Hladkú múku môžete nahradiť špaldovou hladkou múkou v rovnakom množstve 350 g. Cesto bude trochu orieškovejšie a pevnejšie.

Pri bezlepkovej verzii použite 280 g bezlepkovej zmesi na pečenie a 70 g jemne mletých mandlí alebo vlašských orechov navyše. Cesto býva krehkejšie, preto môže potrebovať o 1 až 2 PL viac vajca.

Maslo sa dá nahradiť rastlinným tukom v pomere 1:1, ale chuť bude menej maslová. Pomôže aj krátke ochladenie navyše.

Vajce sa nedá nahradiť bez zmeny typu cesta, pracne by stratili pevnosť a výklopnosť. Pri bezlaktózovej verzii použite bezlaktózové maslo v rovnakom množstve 140 g.

V uzavretej dóze vydržia 2 až 3 týždne v chladničke alebo v chladnej suchej špajzi. Najlepšie sú po 1 až 2 dňoch, keď sa chute prepoja.

Zmraziť sa dajú až na 2 mesiace, uložené v jednej vrstve a oddelené papierom. Rozmrazujte ich pri izbovej teplote 30 až 60 minút.

Ohrievanie sa neodporúča. Pracne by stratili krehkosť.

Hrnkové pracne vzniknú, keď všetky suché suroviny prepočítate na objem, no pri tomto recepte je presnosť dôležitejšia. Ak chcete menšiu dávku, znížte všetko na polovicu.

Teda 70 g masla, 175 g múky, 35 g orechov a 50 g cukru. Medové pracne sú v receptoch dosť časté.

Nahradiť môžete 20 g práškového cukru 20 g medu, ale pridajte ešte asi 10 g múky, aby cesto nebolo príliš mäkké. Chuť bude tmavšia a vlhkejšia.

Ak máte silikónové formy, čas pečenia býva o 1 až 3 minúty dlhší než pri kovových formičkách. Pri slepovaných pracňoch upečte rovnaké cesto, len ich po vychladnutí spojte tenkou vrstvou džemu alebo krému.

Medvedie tlapky sú v podstate ten istý typ, len s iným názvom a tvarom.