Pečenie
Čučoriedkový koláč s čokoládovou polevou a želé cukríkmi
Jemný kakaový koláč s čučoriedkami, hrozienkami, orechmi, džemom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemný kakaový koláč s čučoriedkami, hrozienkami, orechmi, džemom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Maslo alebo Hera má byť mäkké, nie rozpustené. S práškovým cukrom ho miešajte aspoň 5 až 7 minút, aby sa do cesta dostal vzduch.
Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Sneh pridávajte až na koniec a už len ručne, inak cesto spľasne.
Čučoriedky prisypte aj so šťavou. Múku potom miešajte len krátko, asi 15 až 20 sekúnd. Koláč pečte pri 180 °C približne 35 minút, pri hrubšom plechu môže potrebovať ešte 3 až 5 minút navyše.
Džem natierajte na horúci povrch v tenkej vrstve, približne 250 g na celý plech.
Najčastejšia chyba je dlhé miešanie po pridaní múky. Cesto potom býva hutné a čučoriedky klesnú na dno.
Ak sa povrch po 35 minútach ešte trasie v strede, nechajte koláč dopiecť 5 minút. Druhá chyba je natieranie džemu na vychladnutý koláč, vtedy sa horšie spojí s povrchom a ostane len lepkavá vrstva.
Ak je koláč po upečení príliš suchý, pomôže tenšia vrstva džemu a kratšie pečenie nabudúce. Zvrchu spoznáte hotové cesto tak, že je pevné a po jemnom dotyku pruží.
Hruškový alebo malinový džem môžete použiť namiesto čučoriedkového v rovnakom množstve 250 g. Chuť bude menej čučoriedková.
Hera sa dá nahradiť maslom v pomere 1:1, teda 250 g masla. Výsledok bude o niečo plnší a voňavejší.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v rovnakom množstve. Koláč bude jemnejší a menej nadýchaný.
Bezlepková verzia funguje len s hotovou bezlepkovou zmesou na pečenie v pomere 1:1 za múku, ale cesto býva krehkejšie. Bezlaktózová verzia je možná, ak použijete bezlaktózové maslo a bezlaktózovú čokoládu.
Koláč vydrží v chladničke 3 dni, najlepšie prikrytý, aby džem neoschol.
Pri izbovej teplote ho nechávajte len v deň pečenia. Zamraziť sa dá bez čokoládovej polevy, ideálne nakrájaný na porcie, najviac na 2 mesiace.
Rozmrazujte ho v chladničke. Potom ho krátko zohrejte na 120 °C asi 5 až 7 minút.
Polevu dávajte až po rozmrazení, inak sa môže zmatniť a popraská.
Do okrúhlej formy 24 až 26 cm treba použiť približne rovnaké množstvo cesta. Pečenie skráťte na 28 až 32 minút, lebo vrstva bude vyššia.
Ak chcete čučoriedkový koláč so snehom, odoberte z vajec 2 bielky navyše a vyšľahajte ich so 60 g cukru. Natrite ich na polopečené cesto na posledných 10 minút.
Pri americkom čučoriedkovom koláči vynechajte kakao, hrozienka a čokoládovú polevu. Pridajte ešte 150 g čučoriedok a 1 PL kukuričného škrobu.
Pri koláči so želatínou nahraďte čokoládovú polevu čučoriedkovým želé a nalejte ho až po úplnom vychladnutí.
Áno, použite ich bez rozmrazovania a nechajte ich vmiešať úplne na konci. Množstvo ostáva 250 g.
Ak sú veľmi mokré, pridajte 1 až 2 PL múky navyše. Cesto tak nebude riedke a ovocie neklesne na dno.
Po 35 minútach by mal mať pevný povrch a po jemnom dotyku sa má vrátiť späť.
Ak sa stred ešte prepadáva, dopékajte po 3 až 5 minútach. Špajdľa zapichnutá do stredu má vyjsť bez tekutého cesta, len s pár vlhkými omrvinkami.
Áno, vhodná je forma s priemerom 24 až 26 cm. Cesto bude vyššie, preto sledujte pečenie už od 28. minúty.
Pri menšej forme môže byť čas o 5 minút dlhší, pri širšej naopak kratší.
Až na úplne vychladnutý koláč. Čokoládu roztopte len do hladka a natrite ju v tenkej vrstve, aby nestekala.
Ak by bol povrch teplý, poleva sa roztopí do džemu a stratí sa lesklý efekt.
