Recepty podľa suroviny

Recepty s bezvaječnými cestovinami

Sú ľahké, rýchlo hotové a dobre prijímajú chuť omáčky či zeleniny. Hodia sa na jednoduché obedové jedlá, zapekanie, šaláty aj rýchle večere.

Bezvaječné cestoviny majú jemnejšiu obilninovú chuť. Po uvarení zostanú pevnejšie na skus než niektoré vaječné druhy.

Dobre znášajú omáčky, zeleninu, syr aj bylinky. Preto sa hodia do rýchlych obedov, zapekaných jedál a studených šalátov.

Ak chcete jedlo s čistou chuťou a kratším varením, sú praktické. Menej sa hodia tam, kde recept stojí na výraznej žĺtkovej chuti alebo na veľmi bohatom, maslovom ceste. Vtedy treba počítať s iným výsledkom aj s kratšou elasticitou cestovín.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte balenia s nepoškodenými cestovinami, bez omrviniek na dne a bez známok vlhkosti. Suché bezvaječné cestoviny majú byť tvrdé, rovnomerne zafarbené a bez zatuchnutej vône.

Pri bežných pšeničných tvaroch sledujte aj dĺžku varenia na obale, zvyčajne 7 až 11 minút. Špaldové, šošovicové alebo kukuričné varianty bývajú krehkejšie.

Oplatí sa skontrolovať, či sa v balení nelámu na drobné kúsky. Pri nákupe písmenkových či detských tvarov sa hodí pevný obal, ktorý drží tvar.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ich v suchu, tme a pri izbovej teplote do 20 °C.

V uzavretom obale vydržia zvyčajne 12 až 24 mesiacov podľa dátumu na balení. Po otvorení ich presypte do dózy s tesným uzáverom a spotrebujte ideálne do 3 až 6 mesiacov, aby nechytili pachy a vlhkosť.

V mrazáku sa suché cestoviny neskladujú. Pokazené spoznáte podľa zatuchnutej vône, vlhkých hrudiek, plesne alebo drobných chrobákov v balení.

Sezóna na Slovensku

Sú dostupné celoročne. V obchodoch ide o trvanlivú surovinu bez sezóny, takže ich kúpite počas celého roka.

Tipy na prípravu

Varte ich vo veľkom množstve osolenej vody, približne 1 liter na 100 g cestovín a 7 až 10 g soli na liter. Počas varenia ich premiešajte po 1 minúte, aby sa nezlepili.

Väčšina druhov je hotová za 7 až 11 minút, ale na šalát ich zlejte o 1 minútu skôr. Do zapekaných jedál ich varte ešte kratšie, lebo v rúre zmäknú ďalej.

Neoplachujte ich pri teplých jedlách, iba ak ich idete miešať do studeného šalátu. Oplachovanie odstráni škrob, ktorý pomáha omáčke držať na povrchu.

Čím sa dá nahradiť

Bežné bezvaječné pšeničné cestoviny môžete nahradiť vaječnými v pomere 1:1. Rátajte s tým, že sa môžu variť o 1 až 2 minúty kratšie.

Pri bezlepkovom variante vymeňte 100 g pšeničných cestovín za 100 g kukuričných alebo ryžových.

V zapekaných jedlách môžu byť krehkejšie. Do šalátu fungujú aj cestoviny z červenej šošovice, ktoré dávkujete rovnako po 100 g na porciu.

Náhrada nefunguje úplne rovnako v receptoch, kde sa cestoviny majú po uvarení plniť alebo rolovať.

Časté otázky

Ako uvariť bezvaječné cestoviny, aby sa nezlepili?

Použite aspoň 1 liter vody na 100 g cestovín a pridajte 7 až 10 g soli na liter. Po vsypaní ich premiešajte v prvej minúte a potom ešte raz po 3 až 4 minútach.

Varte ich bez pokrievky, aby voda nevytiekla. Keď sú hotové, sceďte ich hneď a primiešajte 1 lyžicu oleja iba vtedy, ak ich nepodávate hneď s omáčkou.

Ako dlho sa varia bezvaječné cestoviny?

Najčastejšie 7 až 11 minút, podľa tvaru a hrúbky. Špagety bývajú hotové skôr, širšie rezance alebo fusilli potrebujú viac času.

Na šalát ich zlejte o 1 minútu skôr, aby zostali pevnejšie. Pri zapekaní ich nechajte mierne tvrdšie, lebo v rúre dobehnú do mäkka.

Sú bezvaječné cestoviny vhodné do cestovinového šalátu?

Áno, sú na to veľmi vhodné.

Po uvarení ich sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil var. Na 4 porcie rátajte s 300 až 400 g suchých cestovín. Najlepšie držia tvar kolienka, fusilli alebo penne.

Pri veľmi jemných tvaroch, ako sú tenké rezance, je šalát menej praktický.

Čím nahradiť bezvaječné cestoviny v recepte?

Väčšinou ich môžete nahradiť obyčajnými vaječnými cestovinami v pomere 1:1 podľa hmotnosti. Ak recept vyžaduje 250 g suchých bezvaječných cestovín, použite 250 g vaječných.

V bezlepkových receptoch však náhrada nefunguje rovnako, lebo ryžové alebo kukuričné cestoviny sa správajú inak pri varení aj pri zapekaní.

Ako skladovať otvorené bezvaječné cestoviny?

Po otvorení ich presypte do suchej uzatvárateľnej nádoby alebo pevne uzavrite pôvodný obal. Skladujte ich pri izbovej teplote do 20 °C, mimo sporáka a vody.

Spotrebujte ich do 3 až 6 mesiacov, aj keď dátum trvanlivosti je dlhší. Ak cítite zatuchnutý zápach alebo vidíte vlhkosť, radšej ich nepoužívajte.

Recepty s bezvaječnými cestovinami

Chalupárske cestoviny so zeleninou a syrom

Cestoviny so smotanou, nivou a šunkou zapečené v rúre

Cestovinový šalát so zeleninou, šunkou a krutónmi

Cestoviny s kuracím mäsom, šampiňónmi a nivovou omáčkou