Ako skladovať čierne olivy po otvorení?

Po otvorení ich presuňte do čistej uzatvárateľnej nádoby a zalejte pôvodným nálevom alebo slanou vodou. V chladničke pri 4 až 6 °C vydržia približne 5 až 7 dní. Dobre ponorené vydržia aj dlhšie. Ak začnú sliznúť, páchne po kvasení alebo sa nálev zakalí do nepríjemného zápachu, už ich nepoužívajte.

Aký je rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami?

Rozdiel je najmä v zrelosti a chuti. Zelené olivy bývajú pevnejšie a ostrejšie, čierne sú mäkšie a majú jemnejší, zrelší prejav. Do šalátov sa hodia obe. Do tapenády a paradajkových omáčok sa čierne často používajú jednoduchšie. Ak meníte jeden druh za druhý, rátajte s tým, že zelené sú slanšie a výraznejšie.

Ako zbaviť čierne olivy prebytočnej slanosti?

Ak sú olivy príliš slané, prepláchnite ich 10 až 15 sekúnd pod studenou vodou a nechajte 5 minút odkvapkať. Pri veľmi slanom náleve pomôže aj krátke namočenie do čistej vody na 20 až 30 minút. V recepte potom uberte soľ aspoň o 1/3, aby výsledok nebol presolený.

Koľko čiernych olív dať do šalátu?

Do šalátu pre 4 porcie stačí 80 až 120 g čiernych olív, teda asi 12 až 16 kusov podľa veľkosti. Ak je v šaláte aj syr, šunka alebo kapary, držte sa skôr spodnej hranice. Olivy majú byť doplnok, nie hlavná objemová zložka. Inak prebijú zvyšok surovín.

Dajú sa čierne olivy použiť do pizze aj do cestovín?

Áno. Na pizzu ich krájajte na kolieska a pridávajte skôr v polovici pečenia alebo až na hotovú pizzu, aby nevyschli. Do cestovín stačí 50 až 80 g na 2 až 3 porcie. Najlepšie spolu s paradajkami, cesnakom alebo syrom. Do jemných smotanových omáčok ich dávkujte opatrne, lebo rýchlo prehlušia chuť.

Recepty podľa suroviny

Recepty s čiernymi olivami

Čierne olivy dodajú pokrmom slanú, zrelú chuť a príjemnú hĺbku, ktorá pekne zvýrazní ostatné suroviny. Využijete ich do šalátov, cestovín, pizze, nátierok aj teplých jedál s paradajkami či syrom.

Čierne olivy prinesú do jedla slanú, mierne zrelú chuť a jemnú horkosť. Dobre fungujú s paradajkami, syrom, cesnakom aj bylinkami.

Stačí ich pridať v malom množstve. Jedlo potom dostane výraznejší profil aj bez ďalšieho dochucovania soľou.

Najviac sa hodia do šalátov, cestovín, na pizzu, do nátierok a do pečených jedál s mäsom alebo zeleninou. Ak chcete jedlo ľahké a svieže, siahnite po nich skôr ako po slanej údenine.

V jedlách, kde má byť chuť jemná, ich použite opatrne. Vedia prebiť delikátne suroviny.

V takom prípade stačí pár kúskov na porciu.

Šaláty

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte olivy pevné, celé a bez poškodených miest. V náleve sledujte, či sú kúsky rovnomerne sfarbené, nie sivé alebo rozmočené.

Na bežné varenie sa hodia celé olivy s hmotnosťou približne 8 až 12 g na kus. Do šalátov sa dajú použiť aj krájané krúžky.

Dôležitá je vôňa. Má byť čistá, slaná a bez kyslého alebo zatuchnutého tónu.

Vyhnite sa baleniam s kalným nálevom, penou, mäkkými plodmi alebo s prasknutou šupkou.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorené balenie patrí do špajze na suché a chladnejšie miesto. Zvyčajne vydrží podľa dátumu na obale.

Po otvorení dajte olivy do chladničky pri 4 až 6 °C a ponorte ich do nálevu. V uzavretej nádobe vydržia 5 až 7 dní.

Pri kvalitnom slanom náleve vydržia aj asi 2 týždne. V mrazáku sa skladujú zle.

Po rozmrazení mäknú. Pokazené olivy bývajú slizké, zapáchajú kyslo alebo majú zaparený povrch.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú čierne olivy dostupné celý rok, najmä ako dovozová surovina. Sezónnosť sa preto viaže skôr na dostupnosť v obchodoch než na domáce obdobie zberu.

Tipy na prípravu

Pred použitím olivy zlejte a podľa potreby ich prepláchnite, ak sú veľmi slané. Do teplých jedál ich pridávajte až v posledných 5 minútach.

Tak sa nerozvaria a nezmäknú na kašu.

Do šalátov ich krájajte na polovice alebo kolieska, do pečenia nechajte celé kusy. Ak recept počíta so soľou, začnite s menším množstvom, napríklad 1/4 lyžičky na 4 porcie.

Až potom dochuťte. Pri pečení pri 180 °C ich nepečte samostatne dlho, len spolu s jedlom.

Čím sa dá nahradiť

V šaláte môžete 100 g čiernych olív nahradiť 80 až 100 g zelených olív. Chuť bude ostrejšia a menej sladkastá.

Do tapenády funguje aj 100 g čiernych olív + 20 g kapár namiesto 120 g samotných olív.

Na pizze alebo v cestovinách ich v núdzi nahradí 60 až 80 g sušených paradajok. Jedlo však stratí slanú olivovú chuť.

V nátierkach náhrada nefunguje rovnako dobre, lebo olivy dávajú aj textúru a slanosť.

Časté otázky

Ako skladovať čierne olivy po otvorení?: Po otvorení ich presuňte do čistej uzatvárateľnej nádoby a zalejte pôvodným nálevom alebo slanou vodou. V chladničke pri 4 až 6 °C vydržia približne 5 až 7 dní. Dobre ponorené vydržia aj dlhšie. Ak začnú sliznúť, páchne po kvasení alebo sa nálev zakalí do nepríjemného zápachu, už ich nepoužívajte.
Aký je rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami?: Rozdiel je najmä v zrelosti a chuti. Zelené olivy bývajú pevnejšie a ostrejšie, čierne sú mäkšie a majú jemnejší, zrelší prejav. Do šalátov sa hodia obe. Do tapenády a paradajkových omáčok sa čierne často používajú jednoduchšie. Ak meníte jeden druh za druhý, rátajte s tým, že zelené sú slanšie a výraznejšie.
Ako zbaviť čierne olivy prebytočnej slanosti?: Ak sú olivy príliš slané, prepláchnite ich 10 až 15 sekúnd pod studenou vodou a nechajte 5 minút odkvapkať. Pri veľmi slanom náleve pomôže aj krátke namočenie do čistej vody na 20 až 30 minút. V recepte potom uberte soľ aspoň o 1/3, aby výsledok nebol presolený.
Koľko čiernych olív dať do šalátu?: Do šalátu pre 4 porcie stačí 80 až 120 g čiernych olív, teda asi 12 až 16 kusov podľa veľkosti. Ak je v šaláte aj syr, šunka alebo kapary, držte sa skôr spodnej hranice. Olivy majú byť doplnok, nie hlavná objemová zložka. Inak prebijú zvyšok surovín.
Dajú sa čierne olivy použiť do pizze aj do cestovín?: Áno. Na pizzu ich krájajte na kolieska a pridávajte skôr v polovici pečenia alebo až na hotovú pizzu, aby nevyschli. Do cestovín stačí 50 až 80 g na 2 až 3 porcie. Najlepšie spolu s paradajkami, cesnakom alebo syrom. Do jemných smotanových omáčok ich dávkujte opatrne, lebo rýchlo prehlušia chuť.

Recepty s čiernymi olivami

Šalát z rukoly, avokáda a pomaranča s čiernymi olivami

Cestovinový šalát so zeleninou, šunkou a krutónmi

Plnený hermelín s olivami, paprikou a salámom