Recepty s paradajkami

Vyberajte paradajky s hladkou šupkou bez prasklín a mäkkých miest. Pri bežných kusoch je dobrá hmotnosť asi 120 až 200 g, pri cherry paradajkách 15 až 25 g na kus.

Plod má byť pevný, ale nie tvrdý ako kameň.

Farba má byť rovnomerná, bez zelených škvŕn okolo stopky, ak nejde o odrodu s prirodzene zelenými pásikmi. Voňavé paradajky bývajú vhodnejšie na čerstvé použitie.

Vyhnite sa plodom so zvráskavenou šupkou, s plesňou pri stopke a s pocitom dutoty.

Zrelé paradajky skladujte pri izbovej teplote, ideálne okolo 18 až 22 °C. Spotrebujte ich do 2 až 4 dní.

V chladničke vydržia 5 až 7 dní, ale môžu stratiť arómu aj časť chuti. Nedozreté paradajky nechajte dozrieť na tanieri alebo v papierovom vrecku 2 až 5 dní, nie v chladničke.

Mrazenie sa hodí najmä na omáčky a pretlak. Celé paradajky vydržia v mrazáku približne 8 až 10 mesiacov.

Pokazené paradajky mäknú, zapáchajú, púšťajú tekutinu alebo sa na nich objaví pleseň.

Na Slovensku je hlavná sezóna paradajok približne od júla do septembra. V skleníkoch a z dovozu sú dostupné celoročne, no zimné plody bývajú menej aromatické.

Na lúpanie paradajky na vrchu narežte do kríža, vložte ich na 20 až 30 sekúnd do vriacej vody a hneď schlaďte v studenej. Šupka potom ide dole ľahšie.

Na omáčky je dobré odstrániť jadrovník, ak sú paradajky veľmi vodnaté.

Pri varení ich nechajte najprv 10 až 15 minút jemne prebublávať, až potom dochuťte soľou a bylinkami. Pri vysokom plameni sa rýchlo pripália a zostanú kyslejšie.

Na panvici ich krátko opečte len vtedy, keď chcete zachovať kúsky a nie hladkú omáčku.

Do šalátov nahradí 1 stredná paradajka s hmotnosťou asi 150 g približne 120 g cherry paradajok alebo 1 menšia šalátová uhorka, ak ide len o sviežosť a šťavnatosť.

V teplých jedlách môžete 300 g čerstvých paradajok nahradiť 250 g lúpaných paradajok z plechovky alebo 200 g paradajkového pretlaku zriedeného 100 ml vody.

V recepte, kde majú paradajky držať tvar, náhrada nefunguje dobre. Sušené paradajky sú vhodné na chuť, nie na objem.