Večere
Plnený hermelín s olivami, paprikou a salámom
Studený plnený syr s olivami, paprikou, salámom a petržlenovou vňaťou, ktorý sa po vychladení krája na plátky.
Prejsť na recept
Večere
Studený plnený syr s olivami, paprikou, salámom a petržlenovou vňaťou, ktorý sa po vychladení krája na plátky.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Vyberte hermelín, ktorý je stredne zrelý, približne 45 % t. v. s. Lepšie sa rozkrojí aj vydlabáva a pri tom sa netrhá.
Ak je príliš mäkký, pri plnení sa môže rozpadnúť. Vnútro syra nevyhadzujte celé.
Pevnejšiu časť si nechajte na premiešanie s olivami. Pri tomto množstve, teda 100 g olív a 50 g papriky, stačí zmes len jemne premiešať.
Paprikový salám vkladajte ako jedno silnejšie koliesko do stredu každej polovice. Keď je nakrájaný príliš nahrubo, po vychladení sa plnenie pri krájaní rozpadá.
Hotový syr nechajte v chladničke aspoň 30 minút.
Najčastejšia chyba je príliš mäkký hermelín. Zvonka sa potom láme a vnútri nedrží dobre, takže po naplnení z neho vyteká mäkká hmota.
Ak sa to stane, dajte ho na 15 až 20 minút do chladničky. Až potom pokračujte.
Druhá chyba je príliš hrubé sekanie olív a papriky. Plnka potom drží len slabo a pri krájaní padá von.
Ak je zmes už riedka, pridajte ešte trochu vydlabaného syra. Potom ju dobre zatlačte späť do oboch polovíc.
Paprikový salám môžete nahradiť šunkou v rovnakom množstve, teda 50 g. Výsledok bude jemnejší a menej pikantný.
Môžete použiť aj tvrdší salám typu uhorská klobása, ale dajte menej, asi 30 až 40 g. Inak bude chuť príliš výrazná.
Zelené aj čierne olivy sa dajú vymeniť za nakladané kapary alebo sterilizované uhorky. Už to nebude pôsobiť rovnako.
Na 100 g olív rátajte približne 70 g kapár alebo 80 g jemne nasekaných uhoriek. Bezlepková verzia je už v základe bez lepku, len skontrolujte zloženie saláma.
Bezlaktózová verzia nie je vhodná, pretože hlavnou surovinou je syr.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, najlepšie dobre zabalený, aby neprebral vôňu z chladničky. Zmraziť sa neodporúča.
Po rozmrazení sa syr drobí a plnka púšťa vodu. Podávajte ho studený alebo len krátko vychladený.
Ak ho necháte mimo chladničky dlhšie než 2 hodiny, radšej ho už neodkladajte späť.
Ak chcete jemnejšiu verziu, vynechajte paprikový salám a nahraďte ho 50 g posekanej šunky. Plnenie bude menej slané a lepšie sa hodí k pečivu.
Na výraznejšiu verziu pridajte 1 strúčik pretlačeného cesnaku do vydlabanej časti syra. Olivy znížte na 80 g.
Chuť bude ostrejšia. Stačí 20 minút chladenia.
Na sviatočné pohostenie pripravte mini porcie z 2 menších hermelínov po 100 g. Postup zostáva rovnaký, len krájanie po vychladení je jednoduchšie a zvyčajne sa podáva na 8 menších kúskov.
Áno, ale len syr s podobnou pevnosťou a zrením. Camembert býva mäkší a pri vydlabávaní sa ľahšie rozpadne.
Ak použijete iný mäkší syr, dajte mu pred plnením aspoň 20 až 30 minút v chladničke. Bude sa s ním pracovať lepšie.
Aspoň 30 minút. Pri väčšej porcii alebo teplej kuchyni je lepšie 45 minút.
Počas chladenia plnka spevnie a syr sa nebude pri noži deformovať. Ak ho krájate hneď, náplň sa bude vytláčať na boky.
Áno, najpraktickejšie je pripraviť ho 2 až 4 hodiny vopred. Hotový hermelín zabaľte a nechajte v chladničke.
Krájajte ho až tesne pred podávaním, aby sa povrch neosušiol. Náplň tak zostane v strede.
Použite rovnaké množstvo pečenej papriky bez šupky alebo nakladanú kapiu. Na 50 g sterilizovanej papriky stačí 40 až 50 g pečenej papriky, lebo býva šťavnatejšia.
Výsledok bude o niečo jemnejší a menej kyslý.
