Recepty podľa suroviny

Recepty s lieskovými orechmi

Lieskové orechy vnesú do jedál chrumkavosť, orieškovú vôňu a bohatšiu chuť, ktorá dobre funguje v sladkej aj slanej kuchyni. Pridávajú sa do koláčov, dezertov, granoly, nátierok aj šalátov, kde vytvoria zaujímavý kontrast.

Lieskové orechy prinesú do jedla výraznú orieškovú arómu, jemnú sladkosť aj chrumkavosť. V sladkých receptoch zjemnia čokoládu, karamel aj vanilku.

V slaných jedlách pridajú kontrast k pečenej zelenine, syrom alebo listovým šalátom. Najlepšie fungujú po krátkom opražení alebo rozomletí do cesta, krému či posýpky. Ak potrebujete neutrálnu chuť a hladkú štruktúru, mandle alebo iné orechy pôsobia miernejšie.

Pečenie

Koľko to váži

1 PL: 8 g
1 hrnček: 115 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 628 kcal
Bielkoviny: 15 g
Sacharidy: 16.7 g
z toho cukry: 4.34 g
Vláknina: 9.7 g
Tuky: 60.8 g
z toho nasýtené: 4.46 g
Sodík: 0 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte celé, suché orechy v škrupine alebo jadra s jednotnou svetlohnedou farbou. Dobré jadrá sú pevné, ťažké do ruky a pri pretrepaní v škrupine nehrkajú.

V balení sledujte praskliny, prach, zvyšky šupky aj zatuchnutú vôňu. Mleté orechy kupujte len v menších baleniach, ideálne 200 až 500 g. Rýchlo strácajú arómu.

Na trhu majú byť suché, bez vlhkých miest a bez tmavých škvŕn.

Skladovanie a trvanlivosť

V škrupine vydržia v suchej špajze pri teplote do 18 °C približne 3 až 6 mesiacov. Ošúpané jadrá uložte do uzatvárateľnej nádoby do chladničky. Tam vydržia 2 až 4 mesiace.

V mrazáku pri -18 °C ich môžete skladovať 8 až 12 mesiacov. Mleté orechy patria do chladu. Spotrebujte ich čo najskôr, často do 2 až 4 týždňov.

Po žltnutej, zatuchnutej alebo horkej vôni ich už nepoužívajte.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sa zberajú najmä v auguste a septembri. V obchodoch sú však dostupné celoročne, väčšinou ako domáci alebo dovážaný tovar v škrupine, lúpané aj mleté.

Tipy na prípravu

Pred použitím orechy krátko opražte na suchej panvici alebo v rúre pri 170 °C asi 8 až 10 minút. Sledujte ich pozorne.

Po 2 minútach môžu prejsť zo zlatistých na horké. Šupka sa po opečení lúpe ľahšie, najmä keď ich po vybratí zabalíte do utierky na 5 minút.

Do cesta ich miešajte až nakoniec, aby sa nerozdrvili na prach. Pri mletí robte krátke pulzy, inak pustia olej a zlepia sa.

Čím sa dá nahradiť

V sladkých receptoch nahradíte 100 g lieskových orechov 100 g mletých mandlí alebo 100 g vlašských orechov. Chuť bude miernejšia.

Oplatí sa pridať 1 až 2 kvapky orechového extraktu len tam, kde sa používa. Do korpusu alebo posýpky môžete použiť aj 80 g ovsených vločiek a 20 g masla namiesto 100 g orechov, ak ide len o štruktúru, nie o chuť.

Do krémov bez orechovej arómy náhrada funguje horšie.

Časté otázky

Ako pražiť lieskové orechy v rúre?

Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte pri 170 °C asi 8 až 10 minút. Počas pečenia ich raz premiešajte. Hotové sú vtedy, keď získa šupka tmavšiu farbu a orechy voňajú výrazne orieškovo.

Ak ich necháte dlhšie než 12 minút, ľahko zhorknú.

Ako olúpať lieskové orechy po opražení?

Ešte teplé orechy zabaľte do čistej utierky a trite ich o seba 1 až 2 minúty. Šupka sa neodstráni úplne všetka, ale pri pečení to väčšinou neprekáža.

Ak zostane veľa šupky, dajte ich späť do rúry na 2 minúty. Postup zopakujte.

Ako skladovať lieskové orechy, aby nezhorkli?

Celé jadrá skladujte v uzatvárateľnej nádobe na suchom, tmavom mieste, ideálne do 18 °C. V chladničke vydržia dlhšie, najmä po otvorení balenia.

Mleté orechy držte v chlade a spotrebujte ich do niekoľkých týždňov. Rýchlo preberajú pachy a strácajú chuť.

Ako dlho vydržia mleté lieskové orechy?

V chladničke vydržia zvyčajne 2 až 4 týždne, ak sú v tesne uzavretej nádobe. V mrazáku ich môžete mať 3 až 4 mesiace.

Ak začnú voňať zatuchnuto, lepkavo alebo horko, do pečenia sa už nehodia.

Čím nahradiť lieskové orechy v koláči?

Najčastejšie fungujú mandle v rovnakom množstve, teda 100 g lieskových orechov nahradíte 100 g mandlí. V cestách s výraznou orechovou chuťou môžete použiť aj vlašské orechy v pomere 1:1.

Do jemných zákuskov však vlašské orechy menia chuť viac než mandle.

Recepty s lieskovými orechmi

Bábovka zo štyroch príchutí

Čokoládové kolieska s lieskovým orechom

Karamelové orechové košíčky s čokoládou

Sadlové kakaové guľôčky s lieskovým orechom

Vanilkové orechové rožteky