Pečenie
Sadlové kakaové guľôčky s lieskovým orechom
Jemné kakaové pečivo zo sadla, práškového cukru, múky a lieskových orechov, pečené do svetla.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemné kakaové pečivo zo sadla, práškového cukru, múky a lieskových orechov, pečené do svetla.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa hladká múka, 90 g kakaa a 210 g sadla spoja do jednoliatej hmoty.
Pri dlhom miesení sa zohrieva. Guľôčky sa potom pri 170 °C viac roztekajú a na plechu sa správajú horšie, než čakáte.
Aspoň 15 minút v chlade zníži lepkavosť a uľahčí tvarovanie. Guľôčky robte rovnako veľké.
Stláčajte ich len jemne. Inak sa stred pri pečení uzavrie. Lieskový orech vtlačte až pred pečením, aby z cesta nevypadol.
Najčastejšie sa cesto spracuje príliš dlho a zmäkne. Spoznáte to podľa toho, že sa lepí na dlane.
Guľôčky sa potom na plechu rozplývajú. Vtedy pomôže dať ho ešte na 20 až 30 minút do chladu.
Chyba býva aj v pečení do tmava. Tieto koláčiky majú zostať len jemne svetlejšie.
Pri 170 °C ich sledujte už po 12 minútach.
Sadlo sa dá nahradiť maslom v pomere 1:1.
Za 210 g sadla použite 210 g masla. Výsledok bude voňavejší, ale menej krehký.
Guľôčky sa môžu viac rozliať. Hladkú múku možno v bezlepkovej verzii vymeniť za zmes na pečenie 1:1.
Ideálne so zahusťovadlami. Bez nich bude cesto drobivejšie.
Práškový cukor sa nedá nahradiť kryštálovým bez zmeny textúry. Rozmazal by sa horšie.
Lieskové orechy možno vymeniť za mandle alebo vlašské orechy v rovnakom počte kusov.
V uzavretej dóze vydržia 5 až 7 dní pri izbovej teplote v chladnejšej miestnosti alebo v chladničke.
Dobre znášajú aj mrazenie. Najviac 2 mesiace, ideálne v jednej vrstve a potom v sáčku.
Po rozmrazení ich nechajte pri izbovej teplote bez ohrievania. Ak ich predsa len chcete zahriať, stačí 3 až 5 minút pri 120 °C.
Ak hľadáte nepečené guľky z piškótového cesta, tento recept sa na ne nedá premeniť len úpravou času.
Treba zmeniť základ úplne. Použite rozdrvené piškóty, maslo alebo salko a tvarujte bez pečenia.
Pri rumových guľkách zo zvyškov pridajte 2 až 3 PL rumu alebo 1 PL rumovej arómy. Čas pečenia vynechajte.
Pri kokosových guľkách z piškót sa sadlo aj múka nahrádzajú sušeným kokosom a piškótami. Vznikne mäkšia, vlhkejšia hmota.
Ak chcete iný orech, použite celé mandle alebo vlašské orechy v rovnakom počte kusov.
Môžete, ale cesto bude mäkšie a horšie sa bude tvarovať. Odpočinok aspoň 15 minút v chlade pomôže, aby sa guľôčky nelepili na ruky. Držia potom aj pravidelnejší tvar.
Ak sa ponáhľate, dajte cesto aspoň na 10 minút do mrazničky, nie dlhšie.
Správne upečené sú po približne 15 minútach pri 170 °C. Povrch má len mierne zosvetlieť, nie zhnednúť.
Ak sú na okrajoch tmavé, sú už presušené. Po vybratí ešte stuhnú na plechu, preto ich nepečte do tvrdého stavu.
Áno, ale len mierne. Zníženie z 210 g na približne 170 až 180 g bude ešte fungovať.
Cesto bude však menej krehké a chuť kakaa výraznejšia. Ak cukor znížite viac, hmota sa môže horšie spájať.
Použite mandle, vlašské orechy alebo pekanové orechy v rovnakom počte kusov, teda 1 orech na jednu guľôčku. Mandle budú jemnejšie.
Vlašské orechy budú výraznejšie a mierne horké. Orech vtlačte až pred pečením, aby držal na mieste.
