Recepty podľa suroviny

Recepty s pomarančom

Vnesie sviežosť, šťavnatosť a príjemnú citrusovú vôňu do sladkých aj slaných jedál. Skvele sa hodí do dezertov, koláčov, šalátov, marinád aj omáčok.

Pomaranč prinesie do jedla sviežu kyslosť, sladkosť aj výraznú vôňu.

V kuchyni funguje najlepšie tam, kde má jedlo pôsobiť ľahšie a čistejšie. Hodí sa do koláčov, krémov, šalátov, marinád a omáčok. Stačí trochu šťavy alebo nastrúhaná kôra a chuť sa posunie iným smerom.

Siahnite po ňom, keď chcete potlačiť ťažkosť maslových krémov, mastnejších mäsových jedál alebo obyčajného ovocného šalátu. Menej sa hodí do receptov, kde má byť chuť jemná a neutrálna. Rovnako nie je vhodný tam, kde už v jedle dominuje kyslosť z citrónu, octu či kyslých mliečnych výrobkov.

Nápoje

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte plody s pevnou, hladkou šupkou bez mäkkých miest a plesne.

Dobré pomaranče bývajú ťažšie, ako vyzerajú, lebo majú veľa šťavy. Pri bežnom kúsku počítajte s hmotnosťou asi 180 až 250 g, väčšie plody aj 300 g. Šupka má mať sýtu oranžovú farbu.

Zelený nádych na teplejších miestach ešte nemusí znamenať chybu. Vôňa má byť svieža, citrusová. Vyhnite sa vyschnutým plodom s vráskavou šupkou, lepkavým povrchom alebo mäkkými preliačinami.

Skladovanie a trvanlivosť

Pri izbovej teplote vydržia pomaranče 5 až 7 dní, v chladnejšej špajze okolo 10 až 14 dní. V chladničke, ideálne pri 4 až 7 °C v zásuvke na ovocie, vydržia 2 až 4 týždne.

Ak ich zabalíte do sieťky alebo papierového vrecka, menej sa otláčajú a pomalšie vysychajú. Po záruke bývajú mäkké, scvrknuté, s mokrými miestami alebo plesňou pri stopke.

Nakrájané kúsky spotrebujte do 2 až 3 dní.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú pomaranče dostupné celoročne, najčastejšie ako dovozové ovocie. V kuchyni sa s nimi počíta najmä od jesene do jari, približne od októbra do apríla, keď bývajú v obchodoch v lepšej kvalite a za priaznivejšiu cenu.

Tipy na prípravu

Pred použitím pomaranč umyte teplou vodou a osušte, najmä ak chcete použiť aj kôru. Na strúhanie berte len oranžovú vrstvu. Biela časť horkne.

Z jedného stredne veľkého plodu získate asi 1 až 2 lyžičky kôry a 120 až 150 ml šťavy. Do pečenia pridávajte šťavu s mierou, aby cesto nebolo príliš riedke.

Pri koláčoch s hustejším cestom zvyčajne stačí 1 pomaranč na 250 až 300 g múky. Do marinád a dresingov ju miešajte až tesne pred podávaním, aby si chuť držala sviežosť. Ak varíte džem, kôra sa pridáva na začiatku a šťava po zmäknutí plodov.

Čím sa dá nahradiť

V receptoch môžete pomaranč nahradiť mandarínkou v pomere 1:1, ak ide o šťavu alebo kúsky do šalátu.

Na 1 väčší pomaranč počítajte asi s 150 ml šťavy. Tú možno nahradiť 120 až 150 ml grapefruitovej alebo ananásovej šťavy, podľa toho, či chcete sladší alebo kyslejší výsledok.

Do koláčov funguje aj citrón, ale len v menšom množstve, približne 2 až 3 lyžice šťavy namiesto 1 pomaranča. V receptoch, kde má byť chuť jemne sladká a aromatická, citrón už nefunguje rovnako dobre.

Časté otázky

Ako pripraviť pomarančový džem doma?

Na 1 kg očistených pomarančov rátajte asi 500 až 700 g cukru podľa kyslosti a 1 balíček želírovacieho prípravku, ak ho používate. Pomaranče najprv zbavte jadierok a bielej dužiny. Potom ich krátko povarte 20 až 30 minút.

Džem plňte do čistých horúcich pohárov a hneď uzavrite.

Ako upiecť rýchly pomarančový koláč?

Do hrnčekového cesta sa hodí 1 väčší pomaranč, teda asi 150 ml šťavy a 1 až 2 lyžičky kôry. Pri ceste s 250 g múky dávajte pozor, aby ste nepridali priveľa tekutiny. Inak koláč zostane hutný.

Pečte zvyčajne 30 až 40 minút pri 175 až 180 °C.

Koľko šťavy je z jedného pomaranča?

Zo stredne veľkého pomaranča získate asi 120 až 150 ml šťavy. Menší plod dá približne 80 až 100 ml, väčší aj 180 ml.

Pri receptoch je lepšie rátať s objemom než s počtom kusov, lebo odroda aj zrelosť robia veľký rozdiel.

Ako skladovať pomaranče, aby nevyschli?

Najdlhšie vydržia v zásuvke na ovocie pri 4 až 7 °C. Dôležité je, aby neležali pri radiátore ani na priamom slnku. Ak ich kúpite viac, nechajte ich v sieťke alebo v otvorenom papierovom vrecku.

Pri dobrom skladovaní vydržia 2 až 4 týždne.

Dá sa pomaranč nahradiť v recepte mandarínkou?

Áno, v dezertoch a šalátoch sa dá nahradiť v pomere 1:1. Ak recept počíta s 1 pomarančom, použite približne 2 až 3 mandarínky podľa veľkosti. V džemoch a výrazne kyslých omáčkach je výsledok jemnejší a menej aromatický.

Preto náhrada nemusí fungovať rovnako.

Recepty s pomarančom

Domáci mrkvovo-pomarančový džús

Citrusová bowle

Bazový limonádový nápoj

Banány obalené v kokose s pomarančovo-rumovou polevou

Šalát z rukoly, avokáda a pomaranča s čiernymi olivami

Pomarančový džem

Ovocný šalát s jogurtovou zálievkou