Dezerty
Banány obalené v kokose s pomarančovo-rumovou polevou
Sladké banány obalené v bielku a kokose, podávané s rýchlou pomarančovo-rumovou polevou.
Prejsť na recept
Dezerty
Sladké banány obalené v bielku a kokose, podávané s rýchlou pomarančovo-rumovou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Banány vyberte pevné, ale už sladké. Príliš mäkké kusy sa pri obaľovaní rozpadnú a na panvici stratia tvar.
Bielok stačí len ľahko napeniť. Nemá byť vyšľahaný do snehu, inak kokos na povrchu drží nerovnomerne.
Na 8 banánov rátajte asi 75 g kokosu. Na panvici potom musí byť dostatok miesta, inak sa kusy otáčajú ťažšie.
Olej rozohrejte na strednú teplotu, približne 170 až 180 °C. Banány opekajte len krátko, z každej strany 30 až 60 sekúnd. Kokos nesmie zhnednúť skôr, než sa ohreje vnútro.
Najčastejšia chyba je mäkký banán. Keď sa pri obaľovaní láme alebo na panvici púšťa šťavu, výsledok bude kašovitý a obal sa miestami odlepí. Pomôže už len veľmi krátke opečenie.
Druhá chyba je studený olej. Kokos potom nasiakne tuk a nebude chrumkavý.
Ak je obal tmavý do minúty, teplota bola privysoká a treba stiahnuť plameň. Pri menšej panvici sa to stáva rýchlejšie, lebo sa olej ohrieva nerovnomerne.
Tuzemský rum môžete nahradiť tmavým rumom v rovnakom množstve 4 PL. Chuť bude výraznejšia a trochu menej sladká.
Pomaranče sa dajú zmeniť na mandarínky. Použite šťavu aj kôru z 3 až 4 kusov namiesto 2 pomarančov.
Hnedý cukor môžete nahradiť kryštálovým cukrom v pomere 1:1. Poleva bude len menej karamelová. Bez laktózy je recept prirodzene vhodný, ak použijete len rastlinný olej.
Bez lepku je tiež vhodný, pretože v zložení nie je múka ani strúhanka.
Najlepšie sú hneď po dokončení.
V chladničke vydržia 1 deň, ale kokosový obal zmäkne a banány tmavnú. Polevu skladujte osobitne, ak vôbec, najviac 2 dni v chladničke.
Mrazenie sa neodporúča. Banány po rozmrazení pustia vodu a rozpadnú sa.
Na zohriatie dajte banány na panvicu bez polevy na 1 minútu z každej strany alebo ich zohrejte v rúre pri 180 °C asi 4 minúty.
Ak chcete verziu bez alkoholu, vynechajte rum a pridajte namiesto neho 4 PL pomarančovej šťavy. Poleva bude jemnejšia a vhodná aj pre deti.
Pre výraznejšiu kokosovú chuť pridajte do obalu 1 až 2 PL jemne mletého kokosu navyše. Banány po obalení nechajte 5 minút odstáť. Kokos sa tak na povrchu lepšie uchytí.
Ak chcete menšie porcie, rozrežte každý banán na polovicu a skráťte opekanie na 20 až 30 sekúnd z každej strany. Môžete tiež pridať štipku škorice do omáčky, ale len malú, aby neprekryla citrusy.
Áno, ale len čiastočne. Banány môžete olúpať a obaliť v bielku s kokosom približne 30 minút vopred, potom ich dajte na tanier a zakryte. Opečte ich až tesne pred podávaním, inak kokos zvlhne a obal sa pri panvici ľahšie oddeľuje.
Použite neutrálny rastlinný olej s vyšším bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový. Stačí vrstva na dno panvice, približne 3 až 5 mm. Maslo sa tu nehodí, pretože kokos a zvyšky bielka by sa pri ňom rýchlo pálili.
Áno, ale len ak je ešte pevný na dotyk. Veľmi mäkký banán sa počas obaľovania rozpučí a pri opekaní sa rozpadne. Ak sú banány už veľmi zrelé, skráťte čas na panvici na minimum a pracujte s nimi hneď po olúpaní.
Približne áno. Po pridaní pomarančovej šťavy, cukru a rumu ju priveďte k varu a potom varte asi 1 minútu na miernom ohni. Stačí, keď sa cukor rozpustí a omáčka trochu zhustne.
