Dezerty
Banány Figaro
Krehké banánové kúsky obalené v ľahkom cestíčku a rýchlo ovyprážané na oleji, podávané ešte teplé.
Prejsť na recept
Dezerty
Krehké banánové kúsky obalené v ľahkom cestíčku a rýchlo ovyprážané na oleji, podávané ešte teplé.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Banány vyberajte skôr pevné, nie prezreté.
Ak sú veľmi mäkké, pri obaľovaní sa rozpadnú. Cesto z nich potom stečie.
Na 2 banány stačia 2 vajcia, 2 PL hrubej múky a 1 PL cukru. Cesto preto nemá byť riedke ako palacinkové. Bielky vyšľahajte na tuhší sneh a vmiešajte ho až nakoniec.
Olej nechajte zohriať na strednú teplotu. Panvica má byť horúca, ale nie dymiaca. Každý kúsok vyprážajte len 2 až 3 minúty z každej strany. Dlhšie vyprážanie banány zbytočne rozvarí a obal stmavne.
Najčastejšia chyba je príliš riedke cesto. Ak po namočení banánu steká z kúskov v tenkej vrstve, pridajte ešte trochu múky alebo nechajte cesto 5 minút odstáť.
Druhý problém je slabý sneh z bielkov. Potom obal nie je nadýchaný a pri vyprážaní splasne.
Ak banány po otočení tmavnú už za minútu, je olej príliš horúci. Keď sa cesto lepí na panvicu, pomôže menšie množstvo oleja po dávkach. Pridajte aj krátke dozohratie medzi várkami.
Hrubú múku môžete nahradiť polohrubou v pomere 1:1. Cesto bude jemnejšie a menej chrumkavé.
Pri bezlepkovej verzii skúste ryžovú múku alebo bezlepkovú zmes v rovnakom množstve. Cesto môže byť krehkejšie. Cukor sa dá nahradiť 1 PL práškového cukru alebo 1 PL vanilkového cukru. Výsledok bude sladší a aromatickejší.
Bezlaktózová úprava nie je potrebná. V recepte nie je mlieko ani maslo. Vajcia tu nahradiť nemožno bez zmeny typu cesta.
Najlepšie sú hneď po upečení.
V chladničke vydržia 1 deň, ale obal zmäkne. Na ohriatie dajte kúsky na suchú panvicu na 1 až 2 minúty z každej strany alebo do rúry na 180 °C asi na 5 minút. Mikrovlnka ich zvyčajne rozmočía.
Mraziť sa neodporúčajú. Po rozmrazení pustia vodu a stratia textúru.
Ak chcete verziu s čokoládou, po vyprážaní banány hneď polejte 30 až 40 g rozpustenej horkej čokolády na 2 porcie.
Pri banánoch v cestíčku so škoricou pridajte do cesta 1/2 ČL mletej škorice. Po dopečení ich obaľte v jemnom cukre. Pre väčšiu dávku zdvojnásobte suroviny na 4 banány, 4 vajcia, 4 PL múky a vyprážajte o 2 až 3 minúty dlhšie celkovo.
Ak chcete ovocnejší variant, nahraďte časť banánu 150 g jablka nakrájaného na hrubšie kolieska. Čas vyprážania predĺžte asi o 1 minútu.
Cesto je najlepšie miešať tesne pred obaľovaním.
Po spojení žĺtkov, múky a snehu ho nechajte stáť len 5 až 10 minút. Dlhšie státie zrazí sneh a obal bude tenší.
Banány potom nebudú po vyprážaní také nadýchané.
Stačí stredná teplota, olej nemá dymiť. Kúsky vyprážajte 2 až 3 minúty z každej strany.
Ak sa farbia príliš rýchlo, o niečo stiahnite plameň. Ak ostávajú bledé a nasiaknu olej, panvica je slabá.
Môžete, ale výsledok bude mäkší a pri obaľovaní sa budú viac lámať.
Lepšie sú banány pevné, ešte držia tvar po nakrájaní na kolieska. Ak máte veľmi mäkké banány, krájajte ich na hrubšie kúsky a obaľujte po menších dávkach.
Hrubú múku nahraďte bezlepkovou zmesou alebo ryžovou múkou v pomere 1:1.
Cesto býva krehkejšie, preto s banánmi manipulujte opatrnejšie a vyprážajte ich po menších dávkach. Čas ostáva 2 až 3 minúty z každej strany.
