Dezerty
Šuhajdy s orechovou hmotou a čokoládovou polevou
Nepečené cukrovinky z orechovej hmoty zaliatej čokoládou, ktoré stuhnú pri izbovej teplote.
Prejsť na recept
Dezerty
Nepečené cukrovinky z orechovej hmoty zaliatej čokoládou, ktoré stuhnú pri izbovej teplote.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Polevu robte vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Zmes zo 175 g stuženého tuku a 100 g čokolády nenechávajte prehriať, lebo stratí lesk a môže sa zraziť.
Kakao pridajte až po tom, čo sa tuk aspoň čiastočne roztopí. Inak sa ľahko spravia hrudky.
Orechovú hmotu miešajte len z 60 g mletých vlašských orechov, 40 g práškového cukru, 2 PL rumu a 2 PL sušeného mlieka. Ak sa zdá príliš sypká, pridávajte rum po 1 čajovej lyžičke. Keď je riedka, dosypte trochu mletých orechov alebo sušeného mlieka.
Košíčky plňte len po okraj, nie vyššie. Pri plnení ešte teplou polevou sa hmota nelepí na lyžicu a povrch sa vyrovná rýchlejšie. Na jeden kus stačí tenká vrstva, asi 1 až 2 čajové lyžičky polevy.
Stuhnutie nerobte v mrazničke. Najprv nechajte cukrovinky asi 60 minút pri izbovej teplote a až potom ich dajte na chladnejšie miesto.
Pri prudkom ochladení sa na čokoláde často objaví sivý povlak.
Najčastejšia chyba je prehriata poleva. Spoznáte ju podľa matného povrchu, zrnitosti alebo oddeleného tuku.
Ak sa to stane, odstavte nádobu a vmiešajte lyžicu studeného tuku. Potom zmes znovu len jemne prehrejte.
Druhá chyba je príliš suchá orechová hmota. Rozpadáva sa a v košíčku nedrží tvar.
Dá sa zachrániť malým množstvom rumu alebo troškou roztopeného tuku. Ak je hmota príliš mäkká, pridajte mleté orechy alebo sušené mlieko.
Potom ju nechajte 10 minút postáť.
Stužený tuk sa dá nahradiť kokosovým tukom v rovnakom množstve 175 g. Poleva bude mäkšia a s jemnou kokosovou chuťou.
Bežné maslo tu nie je vhodná náhrada, lebo zmes nebude po stuhnutí držať rovnako pevne. Vlašské orechy môžete v pomere 1:1 nahradiť lieskovcami alebo mandľami. Chuť bude jemnejšia a menej výrazná.
Rum sa dá nahradiť rumovou arómou alebo 1 až 2 PL pomarančovej šťavy. Hmota bude menej aromatická. Na bezlaktózovú verziu vynechajte sušené mlieko a pridajte namiesto neho 2 PL jemne mletých orechov alebo kokosovej múčky.
Bezlepková verzia je možná, ak použijete suroviny bez prímiesí lepku.
V chladničke vydržia 5 až 7 dní v uzavretej nádobe. Ukladajte ich v jednej vrstve alebo medzi vrstvy dajte papier na pečenie, aby sa poleva nepoškriabala.
Mraziť sa dajú, ale len krátko, asi na 1 mesiac. Po rozmrazení ich nechajte v chladničke a potom 20 až 30 minút pri izbovej teplote.
Neohrievajte ich v mikrovlnke. Poleva by sa topila a tuk by sa oddelil.
Ak chcete kokosovú verziu, vymeňte 20 až 30 g mletých orechov za jemný strúhaný kokos. Pridajte 1 PL rumu navyše a rátajte s tým, že hmota bude suchšia.
Môže potrebovať o trochu viac tekutiny. Pre silnejšiu orechovú chuť nahraďte polovicu čokolády na varenie horkou čokoládou s 60 až 70 % kakaa.
Poleva bude menej sladká a pevnejšia. Ak chcete menšie porcie na sviatky, z receptu spravte 30 kusov. Plnenie znížte na 1 čajovú lyžičku hmoty a čas stuhnutia nechajte rovnaký, teda aspoň 60 minút.
Áno, ale budú sa horšie prenášať a stratia tvar. Najlepšie je použiť malé papierové košíčky s priemerom 3 až 4 cm. Ak ich nemáte, formujte malé kôpky na papier na pečenie a nechajte ich stuhnúť aspoň 2 hodiny.
Najčastejšie je to po prudkom ochladení alebo pri prehriatí zmesi. Pomáha nechať šuhajdy najprv 60 minút pri izbovej teplote a až potom ich dať do chladu. Biely povlak je väčšinou len tukový výkvet, chuť nezhorší.
Áno, orechovú hmotu môžete spraviť 1 deň vopred. Uchovajte ju prikrytú v chladničke a pred plnením ju nechajte 15 až 20 minút zmäknúť pri izbovej teplote. Ak stvrdne príliš, pridajte 1 čajovú lyžičku rumu.
Pri uvedených surovinách vyjde približne 20 menších kúskov. Ak chcete vyššie šuhajdy, počítajte skôr s 16 až 18 kusmi. Záleží aj od veľkosti košíčkov a od toho, koľko polevy dáte na vrch.
