Linecké koláčiky s marmeládou

Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí do hladkej hmoty. Pri 300 g múky a 150 g stuženého tuku sa pri dlhom miesení začne otepľovať a po vykrojení horšie drží ostré hrany.

Ak sa lepí, pomôže 20 až 30 minút v chlade. Viac múky ho skôr zmení na suché a lámavé.

Odležanie aspoň 1 deň v chladničke nie je len odporúčanie. Tuk stuhne a cesto sa pri vaľkaní na 3 až 4 mm netrhá.

Pred vykrajovaním ho nechajte 5 až 10 minút povoliť, aby nepraskalo na okrajoch.

Plech pečte pri 180 °C len 8 až 10 minút. Koláčiky majú zostať svetlé, zafarbiť sa majú iba okraje.

Ak ich pečiete do hneda, po spojení marmeládou budú suché. Marmeládu dávajte až na úplne vychladnuté kúsky.

Na 1 pár stačí približne 1 čajová lyžička, teda 5 až 7 g. Pri teplých koláčikoch sa náplň roztečie a spoj sa ľahko posunie.

Najčastejšia chyba je príliš mäkké cesto po spracovaní. Spoznáte to podľa toho, že sa pri vykrajovaní rozťahuje a prenáša na doske.

Vtedy ho dajte na 20 až 30 minút do chladu a až potom pokračujte. Druhá chyba je dlhé pečenie.

Koláčiky majú byť len jemne ružové, nie tmavé. Ak už stmavli, nechajte ich na plechu úplne vychladnúť, aby sa nepolámali pri presúvaní.

Ak sa po zlepení posúvajú, je marmeláda príliš riedka alebo koláčiky nie sú vychladnuté. Riedku náplň môžete nahradiť hustejším džemom a spoje stlačiť len mierne.

Stužený tuk môžete nahradiť maslom v pomere 1:1, teda 150 g masla namiesto 150 g tuku. Výsledok bude voňavejší, ale cesto bude mäkšie a pri vaľkaní môže viac lepiť.

Preto sa oplatí dlhšie chladiť. Cukor krupica sa dá nahradiť práškovým cukrom v rovnakom množstve, teda 100 g.

Cesto bude jemnejšie a hladšie. Marmeládu môžete vymeniť za hustý džem alebo lekvár v pomere 1:1, no veľmi riedka nátierka nie je vhodná.

Bez lepku z toho toto isté pečivo nebude. Múku možno nahradiť bezlepkovou zmesou 1:1, ale cesto bude krehkejšie a treba s ním pracovať opatrnejšie.

Bezlaktózová verzia je možná len použitím bezlaktózového masla namiesto tuku. Ak chcete maslovú chuť, je to najjednoduchšia cesta.

Zlepené koláčiky vydržia v uzavretej nádobe v chladničke 5 až 7 dní.

Pri izbovej teplote ich skladujte len v suchu, inak marmeláda zmäkne cesto. Zamraziť sa dajú aj hotové kúsky, najlepšie bez čokoládovej polevy, až na 2 mesiace.

Rozmrazujte ich pomaly v chladničke cez noc. Ohrievanie nie je potrebné, skôr im škodí.

Ak ich chcete len oživiť po mrazení, nechajte ich 20 minút pri izbovej teplote v uzavretej nádobe.

Ak hľadáte maslové linecké cesto, vymeňte 150 g stuženého tuku za 150 g masla a pridajte 1 balíček vanilkového cukru. Cesto bude jemnejšie.

Bude však potrebovať aspoň 12 hodín chladu namiesto jedného dňa. Pri verzii s čerešňovou alebo ríbezľovou marmeládou nemeníte cesto vôbec.

Zmeňte len náplň na 100 g hustého džemu s vyšším podielom kyslosti. Koláčiky budú výraznejšie a menej sladké.

Ak chcete menšiu dávku, dajte polovicu surovín, teda 150 g múky, 75 g tuku, 50 g cukru a 1/2 vajca rozšľahaného a odmeraného. Čas pečenia ostáva 8 až 10 minút, ale plech naplníte len jedným ťahom.