Slivkové zemiakové guľky s makom

Zemiaky uvarte v šupke a nechajte ich celkom vychladnúť.

Najlepšie je dať ich na niekoľko hodín do chladničky. Teplé alebo vlhké zemiaky pustia viac vody.

Na 1 kg sa potom často musí pridať viac než 500 g múky. Múku zapracujte len toľko, aby cesto držalo pokope.

Keď je príliš mäkké, gule sa pri formovaní trhajú a slivka z neho vylieza ešte pred varením. Slivky vyberajte menšie a pevné, približne 500 g na túto dávku.

Veľké alebo veľmi zrelé plody púšťajú viac šťavy, takže cesto okolo nich mäkne. Guľky vkladajte do vody až pri miernom vare, nie pri prudkom bublaní.

Po vytiahnutí ich hneď rozdeľte na taniere a posypte 250 g maku zmiešaného s 250 g cukru. Nech sa neprilepia k sebe.

Najčastejšia chyba je mäkké cesto. Poznáte to podľa toho, že sa lepí na ruky a pri balení praská.

Vtedy pomôže ešte trocha múky, ale už len po 1 až 2 lyžiciach. Inak budú guľky ťažké.

Druhý problém je rozvarenie. Ak sú guľky vo vode príliš dlho alebo voda vrie prudko, začnú sa otvárať. Keď sa to stane len na povrchu, dajú sa ešte zachrániť rýchlym vybratím.

Treťou chybou býva suchá posýpka. Ak je mak s cukrom navrstvený bez masla, zostane sypký a neobalí guľky rovnomerne.

Hrubú múku môžete nahradiť polohrubou múkou v rovnakom množstve 500 g. Cesto bude jemnejšie.

Môže potom potrebovať trochu viac podsypu. Pri bezlepkovej verzii sa dá použiť zmes bez lepku na cesto v pomere 1:1, ale výsledok býva krehkejší.

Treba pracovať rýchlo. Vajce sa dá vynechať, ak sú zemiaky veľmi suché a cesto drží, ale bude menej pevné.

Maslo možno nahradiť bezlaktózovým maslom v rovnakom množstve 150 g alebo rastlinným tukom. Mak a cukor sa nahradiť dajú len čiastočne.

Ak použijete mletý orech namiesto maku v pomere 1:1, zmení sa chuť aj charakter jedla.

Slivkové gule sa najlepšie jedia hneď po uvarení. V chladničke vydržia 2 dni, ale cesto stvrdne a posýpka navlhne.

Zamraziť sa dajú len pred varením. Najlepšie už vytvarované, potom vydržia približne 1 mesiac.

Pri ohreve ich dajte na 1 až 2 minúty do horúcej vody alebo zohrejte v pare. V mikrovlnke sa ľahko vysušia a slivka môže prasknúť.

Po ohriatí pridajte trochu čerstvo rozpusteného masla.

Ak hľadáte slivkové gule bez zemiakov, tento základ treba zmeniť od začiatku. Namiesto 1 kg zemiakov použite tvarohové cesto z 500 g tvarohu, 1 vajca a asi 200 až 250 g múky.

Čas varenia zostane 8 až 10 minút. Pri tvarohovom ceste znížte múku oproti tomuto receptu o viac než polovicu a pracujte s chladným cestom.

Guľky budú mäkšie a jemnejšie, ale menej sýte. Ak chcete recept ako šulance, slivky vynechajte úplne.

Z cesta formujte valčeky s dĺžkou 5 až 6 cm a varte ich 5 až 7 minút. Potom ich podávajte s makom, cukrom a maslom rovnako.