Špagety s cícerovými guľôčkami v paradajkovej omáčke

Cícer po uvarení alebo z konzervy musí byť naozaj mäkký.

Inak sa hmota nerozmixuje do jemnej pasty. Ak je príliš suchý, pridajte 1 až 2 PL odloženej paradajkovej šťavy z konzervy, viac netreba.

Guľôčky tvarujte navlhčenými rukami, približne na rovnakú veľkosť, asi 16 kusov. Menšie sa v omáčke menej lámu a po 10 minútach dusenia sa prehrejú rovnomernejšie.

Paradajkový pretlak nechajte na panvici aspoň 5 minút bez pokrievky. Tým stratí surovú chuť.

Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju len trochou vody z cestovín. Nie veľkým množstvom naraz.

Hrášok pridajte až po prvom dusiacom cykle guľôčok a varte ho len 5 minút. Pri dlhšom varení stratí farbu aj pevnosť. Bazalku vmiešajte až úplne na konci.

Najčastejšie sa rozpadnú guľôčky, keď je cícer priveľmi suchý alebo hmotu rozmixujete len nahrubo. Hmota má držať pokope po stlačení v dlani.

Ak sa drobí, pridajte 1 PL paradajkovej šťavy alebo trochu viac žĺtka.

Druhý problém je prevarený hrášok. Spoznáte ho podľa vyblednutej farby a kašovitej štruktúry. V takom prípade už len jemne premiešajte a hneď servírujte, aby sa nerozpadol ďalej.

Ak omáčka chutí plocho, chýba jej soľ alebo krátke prevarenie pretlaku. Dá sa zachrániť 2 až 3 minúty dusenia a dosolením po štipke.

Strúhanku môžete nahradiť jemne mletými ovsenými vločkami v rovnakom množstve, teda 20 g. Výsledok bude o niečo mäkší a menej kompaktný.

Na bezlepkovú verziu použite bezlepkovú strúhanku alebo mleté ovsené vločky s označením bez lepku.

Žĺtok sa nahrádza horšie, lebo viaže hmotu. Ak ho vynecháte, pridajte 1 PL olivového oleja a 1 až 2 PL vody z paradajok. Guľôčky budú krehkejšie.

Bezlaktózová úprava nie je potrebná, recept žiadne mliečne suroviny nemá.

Špagety môžete vymeniť za penne v rovnakom množstve 350 g. Omáčka sa na ne lepšie zachytí.

V chladničke vydrží 2 dni v uzavretej nádobe.

Cestoviny s omáčkou a guľôčkami skladujte spolu len vtedy, ak ich zjete do 24 hodín. Inak si nechajte špagety zvlášť.

Mraziť sa dá samotná omáčka s guľôčkami na 2 mesiace, ale nie uvarené špagety. Po rozmrazení zohrejte na panvici na miernom ohni 5 až 7 minút a pridajte 1 až 2 PL vody.

V mikrovlnke ohrievajte prikryté v 1-minútových intervaloch.

Ak hľadáte verziu podobnú mäsovým guľkám v paradajkovej omáčke, pridajte do cícerovej hmoty 1 ČL údenej papriky a 1 PL extra strúhanky. Guľôčky potom tvarujte menšie, asi 18 kusov.

Tak lepšie držia tvar.

Na zapekané špagety preložte hotové špagety s omáčkou do misy a posypte 50 g syra. Pečte 10 až 12 minút pri 200 °C.

Hrášok nechajte v pôvodnom množstve, ale do omáčky dajte o 50 ml menej šťavy. Výsledok potom nebude príliš riedky.

Ak chcete silnejšiu paradajkovú omáčku, pridajte ešte 1 PL pretlaku a varte ju o 3 minúty dlhšie. Pre bylinkovejšiu verziu zvýšte bazalku na 2 PL a pridajte 1 ČL sušenej oregano pri dusení omáčky.