Polievky
Sardínska zelerová polievka s paradajkami a parmezánovými krutónmi
Jednoduchá zeleninová polievka zo zeleru, mrkvy a cibule, podávaná s opečeným toastom na masle a parmezánom.
Prejsť na recept
Polievky
Jednoduchá zeleninová polievka zo zeleru, mrkvy a cibule, podávaná s opečeným toastom na masle a parmezánom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Zeler nakrájajte na malé kúsky, asi 1 cm. Za 10 minút varu zmäkne a v polievke zostane citeľný.
Mrkva môže mať rovnakú veľkosť. Keď ju necháte väčšiu, pôsobí tvrdšie než zeler.
Paradajkový pretlak restujte na oleji spolu so zeleninou asi 4 minúty. Tekutinu pridajte až potom, inak zostane surový. Pálivú papriku dajte až po krátkom restovaní, aby sa nespálila.
Ak používate parmezán na krutóny, nastrúhajte ho najemno. Prisypte ho až na konci opekania na masle.
Najčastejší problém sú príliš veľké kúsky zeleru alebo mrkvy. Polievka potom chutí dobre, len zelenina zostane tvrdšia ako ostatné suroviny.
Ak sa to stane, varte ju ešte 5 až 8 minút. Sledujte, či sa kúsky dajú ľahko prepichnúť vidličkou.
Druhá chyba je spálená paprika alebo pretlak po dlhom prudkom restovaní. Chuť býva horká a ostrá. Pomôže priliať trochu vody a pridať viac tekutiny.
Pri silnom spálení je lepšie začať odznova.
Repíkatý zeler môžete nahradiť koreňovým zelerom. Použite asi 350 g očisteného koreňa, má výraznejšiu chuť a varí sa o niečo dlhšie.
Parmezán sa dá v krutónoch nahradiť grana padano v rovnakom množstve alebo tvrdým syrom s nižším obsahom tuku. Výsledok bude menej slaný.
Na bezlaktózovú verziu vynechajte maslo. Krutóny opečte len na olivovom oleji.
Bezlepkovú verziu urobíte výmenou toastového chleba za bezlepkový chlieb v rovnakom množstve. Paradajkový pretlak netreba nahrádzať, lebo tvorí chuťový základ.
V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe.
Krutóny skladujte zvlášť, inak zmäknú už za pár hodín. Polievku môžete zamraziť na 2 mesiace, ale bez syrových krutónov.
Ohrejte ju pomaly na miernom ohni alebo v mikrovlnke. Ak zhustne, pridajte 2 až 3 lyžice vody.
Krutóny zohrejte len krátko na suchej panvici alebo ich pripravte čerstvé.
Podľa vyhľadávaní sa ponúka zelerová polievka s mrkvou. Vtedy nechajte množstvo mrkvy na 1 kus, ale pridajte ešte ďalší menší kus, asi 80 až 100 g.
Varte ju o 3 minúty dlhšie, ak chcete, aby všetko zmäklo rovnomerne. Pri väčšom hrnci sa to niekedy natiahne ešte o minútu.
Ak chcete paradajkovú polievku so zelerom, zvýšte paradajkový pretlak na 2 PL a pridajte 1 PL vody navyše. Pre sýtejšiu verziu pridajte 150 g zemiakov nakrájaných na kocky a predĺžte varenie o 10 minút.
Krutóny môžete nahradiť opečeným pečivom s cesnakom.
Áno. Po dovarení stačí polievku rozmixovať ponorným mixérom priamo v hrnci.
Ak chcete hladšiu konzistenciu, mixujte ju 1 až 2 minúty a potom ju preceďte cez jemné sito. Chuť zostane rovnaká, len textúra bude krémovejšia.
Krutóny pridajte až do hotovej polievky na tanieri.
Môžete, ale nie v rovnakom množstve. Na tento recept dajte asi 350 g očisteného koreňového zeleru namiesto 500 g repíkatého.
Koreňový zeler je výraznejší a varí sa dlhšie, takže si nechajte aspoň 15 minút na mäknutie. Výsledok bude hutnejší a menej svieži.
Najjednoduchšie je vynechať maslo a krutóny opekať len na 2 až 3 PL olivového oleja. Parmezán býva prirodzene veľmi nízkosrvátkový, no pri citlivosti na laktózu siahnite po bezlaktózovej alternatíve tvrdého syra alebo syrovú časť úplne vynechajte.
Polievka bude stále chutná, len menej slaná a menej sýta.
Áno, polievku môžete uvariť 1 deň vopred. V chladničke získa plnšiu chuť, ale krutóny pripravte zvlášť tesne pred podávaním.
Pri ohrievaní ju zahrejte len na miernom ohni, približne 5 minút, aby sa zeler nerozvaril na kašu. Ak zhustne, pridajte trochu vody.
