Špagety aglio e olio s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Špagety varte v dobre osolenej vode len na skus. Pri 500 g cestovín rátajte s veľkým hrncom a aspoň 4 až 5 litrami vody, aby sa nelepili a zostali pružné. Cesnak krájajte na tenké plátky, nie na drobno.

Na 100 ml olivového oleja ho nechajte zahriať len zľahka. Inak zhnedne rýchlo a zhorkne. Pri takejto dávke sa panvica prehrieva rýchlo, takže ju treba sledovať bez prestávky.

Keď je cesnak svetložltý a vonia, panvicu hneď stiahnite z ohňa. Petržlenovú vňať pridajte až po odstavení, aby si udržala farbu aj sviežu chuť.

Cestoviny odstavte o 1 minútu skôr, ako by ste ich varili samostatne, lebo sa ešte premiešajú v horúcom oleji. V horúcej panvici zmäknú za chvíľu.

Parmezán dávkujte až na tanieri. Pri 100 g sa chuť ľahko presadí, preto je lepšie začať menším množstvom a zvyšok nechať bokom.

Najčastejší problém je príliš tmavý cesnak. Ak je hnedý alebo cítiť horko ešte pred zmiešaním s cestovinami, chuť už ostane ostrá a spálená.

Pomôže len pridať viac uvarených špagiet alebo trochu ďalšieho oleja. Horkosť sa tak aspoň rozriedi. Niekedy sa to zachráni len čiastočne, takže rozhoduje chvíľa, kedy panvicu stiahnete.

Druhá chyba je vodnatý výsledok po scedení. Keď sú špagety príliš mokré, olej sa neoblepí na povrchu a omáčka skĺzne na dno misy.

Ak sa to stane, premiešajte ich ešte minútu v panvici a pridajte lyžicu horúcej vody z cestovín. Pozor aj na presolenie, lebo parmezán už soľ prináša.

Špagety môžete nahradiť linguine alebo spaghetti mezzi v pomere 1:1. Výsledok zostane rovnaký, len sa zmení pocit v ústach a čas varenia môže byť o 1 až 2 minúty iný podľa hrúbky cestoviny.

Parmezán sa dá vymeniť za Grana Padano v rovnakom množstve. Chuť bude miernejšia a menej pikantná.

Ak chcete bezlaktózovú verziu, použite bezlaktózový tvrdý syr. Syr môžete aj vynechať a pridajte viac soli až na konci.

Bezlepková verzia je možná so 500 g bezlepkových špagiet v pomere 1:1, ale varte ich presne podľa obalu, lebo sa rýchlejšie rozvárajú. Olivový olej, cesnak aj petržlen zostávajú bez zmeny.

Hotové špagety aglio e olio vydržia v chladničke 2 dni.

Skladujte ich v uzavretej nádobe. Olej po vychladnutí stuhne.

Mraziť sa neodporúčajú, lebo po rozmrazení býva cesnak aj petržlen mdlý a cestovina mäkká. Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo oleja a prehrejte na panvici 2 až 3 minúty na miernom ohni.

Mikrovlnka funguje tiež, ale len krátko a s prikrytím.

Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte k cesnaku 1 lyžičku chilli vločiek a opekajte ich len 20 až 30 sekúnd na oleji. Pri tomto variante znížte množstvo parmezánu na 70 g, aby neprebil ostrosť.

Pre ľahšiu verziu dajte 70 ml olivového oleja namiesto 100 ml. Pri miešaní pridajte 2 až 3 lyžice vody z cestovín.

Omáčka bude menej mastná a viac sa obalí okolo špagiet. Ak chcete sýtejšie jedlo, pridajte 150 g opečených kreviet alebo 200 g opečenej cukety.

Cuketu nakrájajte na pásiky a opečte 5 až 6 minút na tej istej panvici pred cesnakom.