Polievky
Paradajková polievka so šampiňónmi, hrachom a šunkou
Svieža polievka z paradajok, šampiňónov, hrachu a šunky, zjemnená svetlou zápražkou a podávaná so syrom.
Prejsť na recept
Polievky
Svieža polievka z paradajok, šampiňónov, hrachu a šunky, zjemnená svetlou zápražkou a podávaná so syrom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Zápražku spravte len svetlú a bez pripálenia. Stačia 2 PL masla a 2 PL hladkej múky.
Ak zhnedne, paradajky budú chutiť ostrejšie a múčne. Paradajky v náleve nechajte variť aspoň 15 minút.
Tak sa rozpadnú a stratí sa surová kyslosť. Šampiňóny pridajte až po rozmixovaní, aby v polievke zostali cítiť.
Neduste ich na kašu. Hrášok aj šunku dajte až na záver a stačí im krátke prehriatie 7 až 10 minút.
Pri podávaní nasypte 50 g ementálu do horúcej polievky až na tanieri.
Najčastejšia chyba je pridať zápražku do vriacej polievky hneď z hrnca, bez vychladnutia. Vzniknú hrudky a objaví sa múčna chuť.
Ak sa to stane, polievku ešte preceďte alebo rozmixujte. Potom ju krátko povarte.
Druhý problém býva málo rozvarená paradajková zložka. Polievka je potom kyslá a ostrá.
Pomôže ďalších 5 až 10 minút varu. Pri šampiňónoch vadí aj dlhé varenie.
Sú gumové a sivé.
Šampiňóny môžete nahradiť hnedými šampiňónmi v rovnakom množstve 100 g. Chuť bude o niečo výraznejšia.
Šunku vymeňte za údené morčacie mäso alebo varenú bravčovú šunku v pomere 1:1. Výsledok bude menej slaný alebo jemnejší podľa typu mäsa.
Ementál nahraďte goudu, eidam alebo bezlaktózový tvrdý syr v rovnakom množstve 50 g. Pre bezlepkovú verziu treba 2 PL hladkej múky nahradiť kukuričným škrobom, asi 1 PL rozmiesanej v studenej vode.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Syr a šunku skladujte radšej oddelene a pridajte ich až pri ohrievaní alebo servírovaní. Zamraziť sa dá bez syra, najlepšie na 2 mesiace.
Pri ohreve zohrejte polievku pomaly na miernom ohni a miešajte, aby sa zápražka neprichytila. Ak je po odstátí hustá, pridajte 50 až 100 ml vody alebo vývaru.
Ak chcete šampiňónovú polievku s mrkvou, pridajte 1 strednú mrkvu nakrájanú na malé kocky k paradajkám. Varte ju spolu s nimi tých istých 15 minút.
Pri čistejšej zeleninovej verzii bez šunky vynechajte 100 g šunky a pridajte 1 malú cibuľu. Orestujte ju na masle pred zápražkou.
Polievka bude jemnejšia a stačí ju dochutiť viac korením. Pri hustejšej verzii zvoľte o 1 PL múky navyše a pridajte 5 minút varu.
Áno. Vynechajte 100 g šunky a nechajte rovnaké množstvo šampiňónov, hrášku aj syra.
Chuť bude ľahšia, ale stále sýta. Ak chcete viac tela, pridajte 1 malú cibuľu a 1 mrkvu.
Varte ich s paradajkami aspoň 15 minút.
Zápražku nechajte po príprave mierne vychladnúť a potom ju vmiešajte do polievky po menších dávkach. Polievka má byť pri miešaní len jemne vriaca, nie prudko bublať.
Ak sa hrudky aj tak vytvoria, pomôže tyčový mixér alebo prepasírovanie cez sito.
Môžete, ale treba ich viac spracovať. Na tento objem rátajte asi 600 až 700 g zrelých paradajok.
Po nakrájaní ich varte aspoň 20 minút. Ak sú veľmi vodnaté, polievka bude redšia a možno bude potrebovať o niečo viac múky.
Nechajte paradajky variť plných 15 minút a pridajte štipku cukru, ak sú veľmi kyslé. Pomôže aj syr na tanieri.
Zjemní kyslosť pri podávaní. Soľ dávkujte až po rozmixovaní, aby ste polievku nepresolili predčasne.
