Recepty s citrónovou šťavou

V obchode vyberajte čerstvo lisovanú citrónovú šťavu v sklenenej fľaši alebo v malom balení s krátkym zložením. Tekutina má byť číra až jemne zakalená, bez hnedého zákalu, kúskov plesne alebo penenia.

Sledujte dátum spotreby a po otvorení aj odporúčanie výrobcu. Ak kupujete šťavu z pultu, voľte balenie, ktoré sa spotrebuje do 2 až 3 dní.

Pri domácich citrónoch platí, že 1 stredný plod dá približne 30 až 45 ml šťavy.

Otvorenú citrónovú šťavu skladujte v chladničke pri 4 až 6 °C, dobre uzavretú.

Domáca šťava vydrží 2 až 3 dni, pasterizovaná v obchodnom balení zvyčajne 5 až 7 dní po otvorení, ak sa riadite etiketou. V mrazničke ju môžete uchovať v porciách 3 až 4 mesiace.

Po záruke ju prezradí zmena vône, zakalenie, plyn alebo plesnivý povrch.

Citrónová šťava je celoročná surovina, keďže sa lisuje z dovážaných citrónov.

Na Slovensku ju kúpite počas celého roka v obchodoch aj v niektorých citrusových sezónach lacnejšie.

Citrónovú šťavu pridávajte skôr na konci varenia alebo do hotového jedla.

Dlhý var oslabí sviežu kyslosť a pri krémoch môže zvýrazniť horkosť. Pri pečení počítajte s tým, že 1 polievková lyžica šťavy sa často vyrovná 1 čajovej lyžičke cukru alebo medu v chuti, nie v objeme.

Do peny z bielkov ju dávkujte opatrne, aby ste nezriedili hmotu. Na marinády stačí 15 až 30 minút pri rybe, pri zelenine 10 až 20 minút.

Na kyslý efekt môžete použiť limetkovú šťavu v pomere 1:1.

V dezertoch nahradí 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy asi 1,5 polievkovej lyžice pomarančovej šťavy plus 1 čajovú lyžičku octu, ale chuť bude menej čistá.

Do zálievok sa hodí aj biely vínny ocot, približne 1 čajová lyžička za 1 polievkovú lyžicu šťavy. V limonádach a polevách táto náhrada funguje horšie, lebo mení vôňu aj sladkosť.