Polievky
Paradajková polievka s cestovinami
Jemná paradajková polievka s cibuľovým základom, voňavým korením a malými cestovinami.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná paradajková polievka s cibuľovým základom, voňavým korením a malými cestovinami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na 1 PL oleja ju nechajte len 5 minút zmäknúť, nie zhnednúť.
Pri tomto type polievky má zostať sladkastá.
Nie karamelizovaná.
Paradajkový pretlak po pridaní pražte asi 2 minúty, aby zmizla surová kyslosť. Koreniny dajte už do vody, aby 4 klinčeky a 4 guľôčky čierneho korenia stihli pustiť chuť do celého hrnca. Cestoviny pridajte až po 10 minútach varu polievky a sledujte ich čas.
Pri malých tvaroch stačí 8 minút. Cukor dávkujte až na konci, najprv 1 ČL, potom dolaďte po ochutnaní.
Najčastejšia chyba je príliš krátke varenie pretlaku alebo cibule.
Polievka potom chutí ostro a kovovo. Ak je už v hrnci, ešte ju povarte 3 až 5 minút dlhšie.
Druhý problém je mäkká kaša z cestovín, keď sa varia príliš dlho v hotovej polievke. Vtedy už pomôže len rýchlo oddeliť časť polievky a nové cestoviny uvariť zvlášť.
Pozor aj na klinčeky, sú silné. Ak ich necháte v hrnci priveľmi dlho, prebijú paradajky.
Paradajkový pretlak môžete nahradiť drvenými paradajkami v pomere asi 1:2 podľa objemu, teda na 1 balenie pretlaku dajte približne 2 šálky paradajok.
Chuť bude menej koncentrovaná a polievka bude redšia.
Preto ju varte o 5 minút dlhšie. Malé cestoviny sa dajú vymeniť za mrveničku alebo ryžu, ale pri ryži rátajte s dlhším časom varenia, asi 15 až 18 minút podľa typu. Bezlepková verzia je možná s bezlepkovými cestovinami alebo ryžou.
Bezlaktózová úprava je prirodzene rovnaká. Len vynechajte syr pri podávaní.
V chladničke vydrží 3 dni v dobre uzavretej nádobe. Cestoviny však budú ďalej mäknúť, preto je lepšie ich variť len do polomäkka.
Polievku môžete zamraziť až na 2 mesiace, ale po rozmrazení bývajú cestoviny mäkšie. Pri ohrievaní pridajte trochu vody a zohrievajte na miernom ohni 5 až 7 minút, nie prudko. Tak sa paradajková zložka nebude oddeľovať.
Ak máte možnosť, cestoviny skladujte oddelene a pridajte ich až do porcie.
Paradajková polievka s písmenkami sa robí presne rovnako. Len namiesto malých cestovín použite 1 hrsť písmeniek a varte ich o 1 až 2 minúty kratšie, aby sa nerozvarili.
Pri verzii s mrveničkou dajte 2 až 3 PL mrveničky namiesto 1 hrste cestovín a po pridaní varte asi 5 minút. Ak chcete paradajkovú polievku s ryžou, nahraďte cestoviny 3 PL ryže.
Varenie predĺžte na 15 až 18 minút. Hustejšiu verziu spravíte tak, že pridáte o polovicu menej vody a na konci necháte polievku ešte 3 minúty prebublať.
Áno. Namiesto 1 hrste malých cestovín dajte asi 3 PL ryže, najlepšie guľatozrnnej alebo dlhozrnnej. Ryžu pridajte do polievky po predvarení pretlaku a korenia a varte 15 až 18 minút, kým nezmäkne. Počas varenia kontrolujte hustotu, lebo ryža viaže viac tekutiny.
Pomôže 1 ČL cukru, ktorý pridajte až na konci. Ak je polievka stále ostrá, pridajte ešte pol čajovej lyžičky. Dôležité je aj 2-minútové popraženie pretlaku na oleji, pretože tým sa surová kyslosť zaguľatí a chuť bude menej štiplavá.
Áno, ale chuť bude jednoduchšia a menej korenistá. Ak ich nechcete, nechajte len čierne korenie a podľa potreby pridajte štipku vegety alebo trochu viac soli. Klinčeky sa tu používajú len v malom množstve, takže recept funguje aj bez nich.
Po pridaní cestovín rátajte zvyčajne 6 až 8 minút, podľa tvaru. Písmenká a mrvenička zmäknú rýchlo, preto ich skontrolujte už po 6 minútach. Ak ich budete variť dlhšie, polievka zhustne a cestoviny sa môžu rozvariť.
