Polievky
Cesnaková polievka s chlebom, šunkou a syrom
Voňavá cesnaková polievka z vývaru z hovädzích kostí, podávaná s opečeným chlebom, šunkou a syrom.
Prejsť na recept
Polievky
Voňavá cesnaková polievka z vývaru z hovädzích kostí, podávaná s opečeným chlebom, šunkou a syrom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Vývar z hovädzích kostí nechajte vrieť mierne 60 minút.
Ak vrie prudko, zakalí sa. Cesnaková chuť sa potom v polievke stratí.
Po vybratí kostí pridajte 6 pretlačených strúčikov do horúceho vývaru, nie do studeného hrnca. Stačí ich povariť 5 minút.
Dlhšie varenie cesnak zbytočne zostrí. Chlieb nakrájajte na kocky asi 1,5 cm a opečte ho len do zlatistej farby.
V polievke sa nerozmočí za pár sekúnd. Syr nastrúhajte najemno, 100 g na 4 porcie sa tak lepšie rozptýli a rýchlejšie zmäkne na horúcej polievke.
Najčastejšia chyba je príliš silný var vývaru. Polievka potom býva kalná a cesnak pôsobí ostro, nie čisto.
Druhý problém je prevarenie cesnaku po pridaní. Chuť sa zmení na horkastú.
Ak sa to stane, pomôže ešte krátke zriedenie horúcou vodou. Doplňte aj čerstvý pretlačený strúčik navyše.
Slabý syr alebo málo soli sa prejavia plocho, bez slanosti. Ak je výsledok mdlý, dosoľte po 1 štipke a pridajte ešte trochu eidamu na tanieri.
Hovädzie kosti môžete nahradiť hotovým hovädzím vývarom v množstve 1 l. Čas varenia sa skráti asi o 60 minút.
Ak chcete jemnejšiu chuť, použite kurací vývar 1 l. Výsledok bude menej výrazný. Eidam 30 % možno v pomere 1:1 nahradiť goudou alebo čedarom.
Polievka bude hutnejšia a slanšia. Kuraciu šunku môžete vymeniť za varenú údenú šunku v rovnakom množstve.
Bezlepková verzia nie je s týmto chlebom možná bez zmeny jedla. Chlieb treba nahradiť bezlepkovým pečivom v rovnakom objeme.
Polievka bez chleba vydrží v chladničke 2 až 3 dni.
Chlieb, šunku a syr skladujte zvlášť, inak sa rozmočia. Mraziť sa dá samotný vývar s cesnakom na 2 mesiace.
Po rozmrazení pridajte čerstvo opečený chlieb a syr až pri podávaní. Zohrievajte pomaly na miernom ohni, len kým je horúca.
Po zovretí už cesnak býva ostrejší a syr sa zhlukuje.
Ak hľadáte verziu so strateným vajíčkom, pridajte na jednu porciu 1 vajce do jemne vriacej polievky a varte 3 až 4 minúty, kým bielok stuhne. Pri cesnačke so zemiakmi nahraďte chlieb 300 g zemiakov, nakrájaných na kocky.
Uvarte ich v polievke do mäkka, teda asi 15 až 20 minút. Na sýtejšiu verziu pridajte 100 ml sladkej smotany a znížte syr na 70 g, aby polievka nebola príliš ťažká.
Ak chcete jemnejšiu chuť, dajte len 4 strúčiky cesnaku a 150 g kostí.
Bez mäsa spravíte zeleninovú verziu tak, že vynecháte kosti a použijete 1 l silného zeleninového vývaru. Čas sa skráti zhruba na 10 minút, lebo odpadajú aj dlhé varenia.
Naopak, ak chcete výraznejšie šunkovú verziu, pridajte 150 g šunky a čas ohrevu šunky predĺžte o 2 minúty.
Áno, namiesto 200 g hovädzích kostí použite 1 l hotového hovädzieho alebo zeleninového vývaru. Čas sa skráti približne o 60 minút. Cesnak pridajte až do horúceho vývaru a varte ho len 5 minút, aby nezhorkol.
Použite varenú údenú šunku, kvalitnú dusenú šunku alebo údené mäso v rovnakom množstve 100 g. Ak dáte údeninu s vyšším obsahom soli, uberte z receptu aspoň 1 štipku soli, inak bude polievka príliš slaná.
Namiesto 200 g chleba pridajte asi 300 g zemiakov nakrájaných na malé kocky. Varte ich v hotovom vývare 15 až 20 minút, kým zmäknú. Krutóny potom už netreba, stačí šunka a syr na vrch.
Áno, ale chlieb treba vymeniť za bezlepkové pečivo alebo bezlepkové krutóny v rovnakom množstve, teda približne 200 g. Opečte ich rovnako dozlatista. Bez tejto výmeny recept zostáva s lepkom kvôli chlebu.
Ohrievajte ju len na miernom ohni 3 až 5 minút, kým je horúca. Neprevarte ju opakovane. Ak sa už raz navarila dlhšie, cesnak býva ostrejší a šunka tvrdne, preto je lepšie zohriať len potrebnú porciu.
