Polievky
Krémová brokolicová polievka s opečeným chlebom
Jemná krémová polievka z brokolice a zemiakov so smotanou, podávaná s chrumkavými krutónmi.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka z brokolice a zemiakov so smotanou, podávaná s chrumkavými krutónmi.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Brokolicu nerozvarte hneď po vhodení do hrnca. Ružičky stačí po pridaní k cibuli krátko opekať asi 5 minút.
Zachovajú si chuť aj zelenú farbu. Zemiaky nakrájajte na menšie kocky, približne 1,5 cm. Budú zmäknuté v rovnakom čase ako brokolica.
Smotanu 125 ml a mlieko 100 ml vmiešajte až po odobratí časti vývaru. Inak sa bude ťažšie rozmiešavať. Po rozmixovaní polievku už len krátko prehrejte a nepridávajte prudký var.
Polievka býva vodnatá, keď sa pridá priveľa vody alebo sa nechá príliš dlho vrieť po rozmixovaní. Ak je riedka, nechajte ju ešte pár minút bez pokrievky zredukovať.
Pomôže aj ďalší varený zemiak, ktorý znovu rozmixujete. Druhá chyba je prerastená brokolica. Po uvarení zapácha a má sivú farbu.
Krutóny to nespravia, len zakryjú chuť. Ak sa smotana zrazí, polievku už nevarte prudko.
Mlieko môžete nahradiť rovnakým množstvom 100 ml bezlaktózového mlieka alebo 120 ml rastlinnej smotany na varenie. Chuť bude jemne iná a menej mliečna.
Smotanu 10 % nahraďte 100 až 125 ml smotany 12 % až 18 %. Výsledok bude hustejší. Chlieb na krutóny sa dá vymeniť za toastový chlieb v rovnakom množstve.
Pri bezlepkovej verzii použite bezlepkový chlieb. Polievka sama o sebe bez lepku nie je istá, ak používate bujón alebo vegetu s obsahom lepku. Preto skontrolujte zloženie. Vegetu možno vynechať a nahradiť ju štipkou cesnaku a majoránky.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Krutóny skladujte zvlášť, inak zvlhnú.
Mraziť sa dá bez krutónov, najlepšie do 2 mesiacov. Po rozmrazení môže byť textúra jemne zrnitá. Pri ohrievaní použite malý oheň a pridajte 2 až 4 lyžice vody alebo mlieka, aby sa polievka nechytila o dno.
Po zahriatí ju už nevarte dlho.
Ak hľadáte brokolicovo-pórovú krémovú polievku, pridajte 1 pór nakrájaný na kolieska k cibuli. Nechajte ho zmäknúť 6 až 8 minút.
Brokolicová fit polievka vznikne tak, že smotanu vynecháte a dáte len 150 ml mlieka alebo rastlinného nápoja. Polievka bude ľahšia a redšia. Pri brokolicovej kyslej polievke vmiešajte na konci 1 až 2 lyžice kyslej smotany, ale už ju nevarte.
Pri polievke z pečenej brokolice rozložte ružičky na plech, pokvapkajte 1 lyžicou oleja a pečte 20 minút pri 200 °C. Potom ich pridajte do vývaru.
Áno. Smotanu 125 ml vynechajte a namiesto nej pridajte 100 až 150 ml mlieka navyše alebo rastlinnú smotanu na varenie. Polievka bude menej hutná, ale zemiaky ju stále zahustia.
Po rozmixovaní ju už len krátko prehrejte.
Najjednoduchšie je nechať v hrnci o 1 až 2 naberačky menej vody pred mixovaním. Pomôže aj jeden extra zemiak navyše, nakrájaný na kocky.
Ak je už hotová riedka, 5 až 8 minút ju povarte bez pokrievky a potom ešte raz rozmixujte.
Áno, použite približne rovnaké množstvo ako pri čerstvej, teda 1 hlávku alebo asi 400 až 500 g ružičiek. Mrazenú brokolicu nepridávajte úplne na konci, potrebuje sa povariť aspoň do mäkka spolu so zemiakmi.
Čas varenia môže byť o 3 až 5 minút kratší.
Vegetu môžete vynechať úplne alebo ju nahradiť zmesou 1 štipky cesnaku a 1 štipky majoránky. Ak používate hotový vývar alebo bujón, skontrolujte soľ, aby polievka nebola presolená.
Chuť bude menej výrazná, ale čistejšia.
