Hlavné jedlá
Cestoviny s nivovou omáčkou, olivami a šunkou
Jednoduché cestoviny v jemnej smotanovo-syrovej omáčke s cibuľou, šunkou a zelenými olivami.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jednoduché cestoviny v jemnej smotanovo-syrovej omáčke s cibuľou, šunkou a zelenými olivami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cestoviny varte len na pevno. Po spojení s omáčkou ešte zmäknú.
Pri jednom balíku stačí slaná voda. Nič viac netreba. Omáčka ich potom ešte krátko prehreje.
Cibuľu opekajte na miernom až strednom ohni, kým nezosklovatie a nechytí svetlozlatú farbu. Hnedá už nie je cieľ.
Pri šunke rátajte s približne 10 minútami na panvici. Pustí chuť do tuku a neostane gumová.
Nivu pridávajte až do zmesi s mliekom a smotanou. Potom ju rozpúšťajte pri jemnom vare, nie pri silnom bublaní.
Keď omáčka hustne, riedite ju po 1 až 2 PL mlieka. Nerobte to naraz.
Najčastejšie sa omáčka zrazí alebo zrní, keď sa Niva vloží do príliš horúcej zmesi. Panvica potom prudko vrie. Poznáte to podľa oddeleného tuku a hrudiek syra.
Pomôže stiahnuť panvicu z ohňa. Potom prilejte 2 až 4 PL mlieka. Druhá chyba je príliš slaná chuť.
Niva, šunka aj olivy už soľ obsahujú. Ak sa to stane, pridajte viac cestovín alebo trochu smotany. Tretí problém je rozvarená cestovina.
V omáčke ešte zmäkne.
Hydinovú šunku môžete nahradiť varenou šunkou v rovnakom množstve, teda 150 g. Chuť bude jemnejšia a menej slaná.
Nivu možno v pomere 1:1 nahradiť iným modrým syrom, napríklad gorgonzolou. Výsledok bude výraznejší a pikantnejší.
Smotanu na varenie 10 % možno vymeniť za 12 až 16 % smotanu v rovnakom objeme. Omáčka bude hustejšia.
Bezlaktózová verzia je možná, ak použijete bezlaktózové mlieko, smotanu aj syr v rovnakom množstve. Bezlepková verzia závisí len od cestovín, musia byť certifikované bezlepkové.
V chladničke vydrží 2 dni v uzavretej nádobe. Olivy a syr ju po čase viac zosolia, preto ju po uložení už ďalej nesolte.
Mraziť sa dá, ale omáčka po rozmrazení býva menej hladká a cestoviny mäknú. Preto je lepšie zamraziť len omáčku na 1 mesiac.
Pri ohreve pridajte 1 až 2 PL mlieka alebo vody. Zohrievajte na miernom ohni, aby sa syr neoddelil.
Ak chcete verziu s väčším podielom zeleniny, pridajte 150 g mrazenej kukurice alebo hrášku do omáčky spolu so smotanou. Varte o 3 minúty dlhšie.
Pre ostrejšiu chuť dajte 1 malú strúčiku cesnaku k cibuľe a pridajte 1 štipku chilli. Na bezmäsitú verziu vynechajte šunku a zvýšte množstvo Nivy na 200 g.
Omáčka tak nestratí výraz. Ak chcete svižnejší obed pre 2 osoby, znížte cestoviny na polovicu a ostatné suroviny upravte na 50 %.
Áno, ale výsledok sa zmení. Gorgonzola alebo lazúrny syr fungujú v pomere 1:1, teda 150 g namiesto 150 g Nivy. Omáčka bude ostrejšia a aromatickejšia.
Pri jemnejšom syre pridajte o 1 až 2 PL menej mlieka. Omáčka potom nebude príliš riedka.
Syr pridávajte do zmesi mlieka a smotany až po stiahnutí ohňa na mierny stupeň. Potom už len jemne miešajte a nechajte ho rozpustiť.
Ak sa tuk začne oddeľovať, okamžite prilejte 2 PL studeného mlieka. Panvicu na chvíľu odstavte.
Áno, fungujú penne, fusilli aj tagliatelle. Dôležité je dodržať čas varenia z obalu a scediť ich ešte pred úplným zmäknutím.
Pri krátkych cestovinách omáčka lepšie priľne. Pri širokých rezancoch môžete pridať 2 až 3 PL mlieka navyše.
Najjednoduchšie je použiť menej olív, napríklad polovicu balenia, a šunku len 100 g. Soľ nepridávajte hneď, počkajte po pridaní Nivy.
Ak je jedlo už hotové a stále slané, premiešajte ho s ďalšou dávkou uvarených cestovín bez soli.
