Recepty s kuracím mäsom

Vyberajte mäso s prirodzenou ružovou farbou, bez sivých okrajov a bez lepkavého povrchu. Prsia majú byť pevné, nie vodnaté.

Celé kurča by malo mať neporušenú kožu a čistý zápach.

Pri balenom mäse sledujte dátum spotreby aj množstvo výtoku v obale, pretože veľa tekutiny často znamená starší alebo zle skladovaný kus. Na bežné varenie sú praktické prsia okolo 150 až 250 g na kus, stehná 120 až 180 g na kus a celé kura zvyčajne 1,2 až 1,8 kg.

Vyhýbajte sa kúskom so zaschnutými okrajmi, tmavými škvrnami a kyslastým zápachom.

Surové kuracie mäso skladujte v chladničke pri 0 až 4 °C, ideálne v najchladnejšej časti.

Po kúpe ho spracujte do 1 až 2 dní. Marinované mäso vydrží v chladničke zvyčajne 24 až 48 hodín, ak je uložené v uzavretej nádobe.

Pri väčšom kúsku sa skazí pomalšie na povrchu, ale vo vnútri zostáva citlivé rovnako. V mrazničke pri -18 °C vydrží surové kurča približne 6 až 9 mesiacov, kúsky aj celé kusy.

Uvarené alebo pečené mäso spotrebujte do 3 až 4 dní. Po záruke býva slizké, zapácha a má sivý alebo zelenkastý nádych.

Kuracie mäso je dostupné celoročne. V obchodoch býva bežne slovenské aj dovozové, takže sezónne obmedzenie tu prakticky nie je.

V lete sa viac hodí na rýchle grilovanie a v zime na pečenie, polievky a dusené jedlá.

Kuracie mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou a osoľte až tesne pred varením. Pri prsiach ich opečte na stredne silnom ohni 2 až 3 minúty z každej strany.

Potom ich dopečte alebo nechajte dôjsť zakryté.

Vnútorná teplota má byť aspoň 74 °C v najhrubšej časti. Pri stehnách a celom kuraťi rátajte s dlhším časom.

Stehná sa v rúre pečú približne 35 až 45 minút pri 190 °C, celé kura 60 až 90 minút podľa veľkosti. Najčastejšia chyba je prepečenie, po ktorom je mäso suché a vláknité. Druhá chyba je krájanie hneď po dopečení, mäso má 5 až 10 minút oddychovať.

Kuracie prsia môžete v receptoch nahradiť morčacími prsiami v pomere 1:1. Kuracie stehná sa dajú vymeniť za morčacie stehná.

Pri morčacích stehnách použite približne o 20 % dlhší čas pečenia alebo dusenia.

Ak recept počíta s 500 g kuracieho mäsa, rátajte s 500 g morčacieho alebo 450 g bravčovej panenky. Do polievok a omáčok funguje aj králičie mäso, zvyčajne v rovnakom množstve.

Náhrada nefunguje dobre v receptoch, kde sa kuracie mäso krája na tenké rezne alebo rýchlo opeká do 8 minút, tam sa iný druh mäsa správa inak.