Recepty s vajcami

Vyberajte vajcia s nepoškodenou, čistou škrupinou bez prasklín a lepkavých miest. V obchode sledujte aj triedu podľa veľkosti, najčastejšie M, teda približne 53 až 63 g, alebo L s hmotnosťou 63 až 73 g.

Na pečenie sa hodia aj väčšie kusy. Do nátierok skôr stredná veľkosť.

Po pretrepaní nesmie vajce počuteľne špliechať. Vajíčko bez zápachu je v poriadku.

Kyslý alebo sírny pach znamená problém.

Vajcia skladujte v chladničke pri 4 až 8 °C, ideálne v pôvodnom obale a nie vo dverách, kde kolíše teplota.

Vydržia tam približne 3 až 5 týždňov od kúpy, ak sú neporušené. Uvarené vajcia v škrupine spotrebujte do 7 dní.

Rozšľahané surové vajcia dajte do uzatvorenej nádoby a použite do 24 hodín. Pokazené vajce často prezradí zápach po rozbití.

Niekedy sa pridá aj zmenená farba alebo vodnatý obsah.

Vajcia sú na Slovensku dostupné celoročne. Mnohé sú z domácej produkcie aj z dovozu, takže sezónu v praxi neobmedzuje mesiac ani počasie.

Pred použitím nechajte vajcia 15 až 20 minút pri izbovej teplote, ak idú do cesta alebo na praženicu. Pri pečení ich zapracujte až po rozmiešaní ostatných surovín.

Na mäkkú praženicu stačí 2 až 3 minúty na miernom ohni.

Miešajte ju priebežne a panvicu nenechajte rozhorúčiť priveľmi. Na varenie vajec rátajte s časom 6 minút na mäkko, 9 minút na stredne tvrdé a 10 až 11 minút na tvrdo od bodu varu.

Po dovarení ich schlaďte v studenej vode, inak sa budú ďalej dohrievať. Pri pečení sa najčastejšia chyba robí v prehnanom miešaní alebo v príliš vysokej teplote, keď sa bielok zrazí príliš rýchlo.

V slaných cestách nahradí 1 vajce často 60 g bieleho jogurtu alebo 60 ml mlieka s 1 lyžicou oleja. Väzba bude slabšia.

Do palaciniek a muffinov môžete použiť aj 1 lyžicu mletého ľanu + 3 lyžice vody na 1 vajce. Funguje to najmä v pečení.

V bielkovej pene a voľských vajciach náhrada nefunguje dobre. Pri obalovaní pomôže 2 lyžice múky rozmiešané s 3 lyžicami vody.

Výsledok nebude tak pevný ako s vajcom.