Recepty s cibuľou

Vyberajte pevné, suché cibule s neporušenou šupkou a bez zelených klíčkov. Stredne veľká guľa má mať približne 6 až 10 cm v priemere a byť ťažká na svoju veľkosť.

Hlavička nesmie byť mäkká, vydutá ani mokrá na povrchu. Pri červenej cibuli hľadajte sýtu farbu bez fľakov.

Po stlačení nesmie pukať. Zápach po hnilobe, pleseň pri koreni alebo lepkavá šupka sú dôvodom nebrať kus domov.

Celú cibuľu skladujte v tme, suchu a pri 4 až 10 °C, ideálne v priedušnom košíku alebo sieťke. V špajzi vydrží 3 až 6 týždňov, v dobre vetranej pivnici aj 2 až 4 mesiace.

Do chladničky patrí až nakrájaná cibuľa, a to v uzavretej nádobe najviac 5 až 7 dní. Mrazená nakrájaná cibuľa vydrží asi 6 mesiacov.

Pokazená cibuľa mäkne, vlhne, zapácha alebo má pleseň pri spodku.

Na Slovensku je cibuľa dostupná celoročne, najlepšia býva zo zberu v auguste a septembri. Počas zimy sa bežne predáva uskladnená domáca aj dovozová cibuľa.

Na základ do polievky alebo omáčky cibuľu krájajte rovnomerne, na kocky 3 až 5 mm. Na tuku ju najprv opekajte 5 až 8 minút na strednom ohni, až potom pridajte tekutinu alebo ďalšie suroviny.

Ak ju chcete skaramelizovať, počítajte s 25 až 40 minútami na nízkej teplote a miešajte často. Príliš vysoký plameň ju spáli zvonka a nechá horký stred.

Pri surovej cibuľi pomôže krátke namočenie do studenej vody na 10 minút. Chuť bude miernejšia.

V polievkach a dusených jedlách nahradí 1 stredná cibuľa, teda asi 120 g, 1 veľká šalotka alebo 2 menšie šalotky.

Na jemnejší základ použite 1 pór namiesto 2 stredných cibúľ. V jedlách, kde má byť výrazná cibuľová chuť, bude výsledok slabší.

1 malá červená cibuľa sa dá v šaláte nahradiť 1 šalotkou alebo 2 jarnými cibuľkami. Do cibuľových plniek a karamelizácie náhrada funguje horšie, lebo iné druhy majú menej vody a inú sladkosť.